Những ngày qua, Lê Tuấn Khang, chàng trai Sóc Trăng với những video hài hước về cuộc sống quê hương, đang trở thành hiện tượng mạng xã hội sau khi đạt giải thưởng danh giá. Ngày 3/12, kênh TikTok của chàng trai Sóc Trăng đã chạm mốc 11,2 triệu lượt theo dõi và con số này liên tục tăng lên.
 |
Buổi livestream tối 30/11 của Lê Tuấn Khang đã tạo nên cơn sốt trên TikTok khi thu hút hơn 600.000 người xem. Chàng trai Khang thẹn thùng "mời 9 triệu anh chị theo dõi" về quê ăn cơm với món cá vồ kho và canh chua.
Điều này khiến nhiều người tò mò đặt câu hỏi cá vồ kho là gì?
Cá vồ là loài cá nước ngọt, được tìm thấy lần đầu tiên ở khu vực châu Á, tại các vị trị thuộc lưu vực sông Mekong. Chúng thuộc họ cá tra, bao gồm nhiều loài khác nhau.
Cá vồ là loài cá rất phổ biến ở miền Tây Việt Nam. Chúng là loài cá ăn đáy và được biết tới là giống cá khổng lồ hung hãn trên dòng sông Mekong. Có 3 dòng cá vồ phổ biến là cá vồ cờ, cá vồ đém và cá vồ chó.
Với cá vồ cờ, tên gọi của loài này xuất phát từ đặc điểm nổi bật trên cơ thể của chúng. Đó là chiếc vây trên lưng cá vươn cao như ngọn cờ, khi bơi, chúng có khả năng rẽ làn sóng như cá mập, tạo nên nét đặc trưng vô cùng ấn tượng của loài cá này. Toàn bộ thân được bao bọc bởi lớp da trơn, không vảy, có màu xám, nhạt dần từ phần thân xuống bụng, bụng cá màu trắng.
Cá vồ chó khác với các loài cá vồ cờ, cá vồ đém sống ở vùng nước ngọt. Cá vồ chó gần giống với cá ngát, cá út nhưng da mỏng hơn. Đặc biệt loài cá này rất tinh khôn, ngư dân khó bắt hơn các loài cá khác.
Lưới cá vồ chó là lưới ba màng lỗ thưa từ 7 phân trở lên. Cá đánh được cũng có trọng lượng từ 300g đến hơn 1kg. Mỗi ngày, một phương tiện đánh lưới cá vồ chó có thể thu được từ 20 đến 30kg.
Do là loại cá da trơn, thịt mềm ngọt, thơm, ít tanh nên cá vồ chó thường được chế biến thành món lẩu chua cơm mẻ hoặc kho tương. Cơm mẻ có thể khử được mùi tanh của cá, mang lại hương vị thơm ngon và hấp dẫn hơn. Đây là món ăn đặc sản của người dân Cà Mau mà ai một lần thưởng thức sẽ nhớ mãi, khó quên.
 |
Cá vồ đém có thân hình thon dài, phần đầu dẹt, miệng rộng với hai đôi râu ngắn đặc trưng. Lớp vảy của cá vồ đém không rõ ràng, thay vào đó là một lớp da trơn, giúp chúng dễ dàng di chuyển trong dòng nước mạnh. Một trong những đặc điểm nổi bật của cá vồ đém là răng hàm nhỏ, mịn và khả năng ăn tạp, từ cá nhỏ, tôm, giun đến các loại thực vật.
Cá vồ đém sông chế biến rất nhiều món ngon hảo hạng, như: Lẩu mắm, lẩu chua, nhúng mẻ, nướng, kho lạt, kho tiêu, kho tương hột, chiên tươi… Mỗi món ăn có hương vị lạ miệng, độc đáo riêng, nhưng phải là cá tươi sống.
Cá vồ chó thường có kích thước bề ngang nhỏ hơn so với vồ cờ và vồ đém, bù lại nó có phần đầu lớn hơn khá nhiều. Loại cá da trơn này có thịt mềm, ngọt, thơm, thường được người dân địa phương chế biến thành món lẩu cơm mẻ, hoặc kho tương. Đây được xem là đặc sản của vùng đầm Thị Tường - một điểm du lịch nổi tiếng của Cà Mau.
Theo mọi người suy đoán, món cá vồ kho mà Lê Tuấn Khang nhắc đến, nhiều khả năng là món cá vồ đém kho quen thuộc của người miền Tây. Được chế biến theo công thức truyền thống của người miền Tây với nước dừa tươi và các loại gia vị đặc trưng như tỏi, ớt, hành lá, nước mắm, tiêu, muối…
Cá vồ là loài cá có chất thịt dày, thơm ngon, bổ dưỡng. Thịt của chúng có chứa rất nhiều chất protein, đạm, tốt cho hệ tiêu hóa và tim mạch.
Để làm cá vồ kho cần chuẩn bị: Cá vồ tươi sống, nước dừa tươi, tỏi, ớt, hành lá, nước mắm, tiêu, muối,…
Để khử sạch nhớt, cá vồ được làm sạch bằng nước nóng hoặc ngâm qua giấm gạo, sau đó được sơ chế tỉ mỉ: bỏ ruột, vây và cắt miếng vừa ăn.
Sau đó được chiên sơ cho vàng 2 mặt rồi tắt bếp để ráo dầu.
Tiếp theo ướp cá với hành ớt, đường, nước mắm, nước màu, muối và một ít tiêu xay. Ướp cá trong khoảng 30 – 60 phút cho đến khi cá ngấm đều gia vị.
Đến khi tiến hành kho cá, dưới nước dừa tươi vào ngập mặt cá cùng 2 – 4 quả ớt tươi. Khi cá sôi, để nhỏ lửa , bỏ bớt bọt, đun trong khoảng 15 – 20 phút.
Khi chín cá có mùi thơm, cho thêm hành lá và nêm nếm vừa miệng rồi tắt bếp.
Món ăn này thường được thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi và rau sống tươi mát.
