Bún hến Phú Xuyên: Hương vị dân dã níu chân thực khách

Ẩm thực Phú Xuyên - Nét độc đáo từ làng quê Bắc Bộ

Nằm cách trung tâm Hà Nội khoảng 30km về phía Nam, Phú Xuyên không chỉ nổi tiếng với nghề may mà còn là điểm đến ẩm thực không thể bỏ qua. Khi nhắc đến món hến, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến Hội An hay xứ Huế, nhưng từ lâu, món hến đã xuất hiện ở nhiều làng quê Bắc Bộ, trong đó nổi tiếng phải kể đến món bún hến đất Phú Xuyên.

Bát bún hên nóng hổi

Bún hến là đặc sản từ xa xưa ở thị trấn Phú Xuyên (nay là xã Phú Xuyên), ngoại thành Hà Nội. Người dân nơi đây thường truyền tai nhau: "Đến Phú Xuyên mà chưa ăn bún hến coi như chưa biết Phú Xuyên." Món bún này được yêu thích nhờ hương vị thanh ngọt, dễ ăn, phù hợp để thưởng thức bất kể thời tiết.

Điểm khác biệt của bún hến Phú Xuyên

Trong khi phiên bản bún hến ở Huế hay các vùng khác thường được ăn khan (trộn) với nước mắm, bánh đa, rau sống, gần giống với bún trộn ở miền Bắc, thì ở Phú Xuyên, bún hến lại là dạng bún nước.

Những con hến nhỏ được sơ chế kỹ lưỡng, xào thơm rồi rải một lớp dày lên trên bún. Sau đó, nước dùng thanh ngọt, trong veo được chan ngập. Một điểm đặc trưng là tô bún hến Phú Xuyên thường được cho rất nhiều rau thơm và hành lá để làm dậy mùi. Nhìn sơ qua, tô bún vừa đơn giản nhưng cũng vừa tinh tế, hấp dẫn.

Hến đã được chế biến

Ngay từ muỗng nước dùng đầu tiên, thực khách đã cảm nhận được vị đậm đà, thanh mát rất đặc trưng của hến, một tô to sóng sánh nước dùng, chút rau cần rau thơm, hành lá...

Sự tinh tế của nguyên liệu và đồ ăn kèm

Để có một bát bún hến ngon, người làm nghề phải trải qua nhiều công đoạn chế biến kì công, từ việc chọn nguyên liệu, sơ chế hến sao cho khéo để không bị sạn, đến bước xào hến và làm đồ ăn kèm. Công đoạn khó nhất được người làm nghề xác nhận chính là xào hến, bởi nếu không biết cách làm, hến sẽ không săn và không giữ được vị ngọt tự nhiên.

Một tô bún ngon không thể thiếu những món ăn kèm như sung muối với vị chua cay mặn giòn tan, cân bằng vị ngọt của hến, đậu phụ rán được cước cắt thành từng miếng nhỏ, rán giòn vàng rụm, chấm nước mắm tỏi ớt chua ngọt. Chả hến là điểm nhấn đặc biệt của Phú Xuyên, chả vàng ruộm, đượm mùi thì là và hạt tiêu, mang vị ngọt dai tự nhiên làm từ hến tươi.

Bún hến ăn kèm với đậu phụ rán giòn

Để tìm được quán bún hến ngon đúng vị, thực khách thường truyền tai nhau tìm đến quán bún hến nhà bà Bảo ở thị trấn Phú Xuyên, với thâm niên hơn 30 năm. Ngày thường, quán bà Bảo dùng hết 2 tạ hến và 1 tạ bún. Có hôm, lượng khách đông đến mức bà phải tạm nghỉ vì… hết hến.

Ngoài ra, quán bún hến Nghĩa Tú ở thị trấn Phú Xuyên cũng là điểm đến được nhiều người tìm đến. Không ít thực khách từ nội thành sẵn sàng vượt quãng đường 30 km để thưởng thức hương vị đúng “chuẩn” quê này.

Ngày nay, bún hến đã trở thành thức quà chiều quen thuộc của người dân Phú Xuyên. Giữa tiết trời se lạnh, được ngồi bên bát bún nước nóng hổi, hít hà mùi thơm của hành phi, nghe tiếng mưa lách tách ngoài hiên – ấy là lúc người ta cảm nhận rõ nhất hơi ấm quê hương trong từng hương vị mộc mạc của bún hến Phú Xuyên.

Thịt chua Thanh Sơn: Hương vị trứ danh của vùng đất Tổ

Bún suông – Món ngon Trà Vinh "đốt tim" thực khách ngay từ lần đầu thưởng thức

Mì Quảng - Món ngon trứ danh của ẩm thực miền Trung