Thịt trâu gác bếp hay còn gọi là thịt trâu khô, thịt trâu sấy, thịt trâu hun khói. Đây là món ăn truyền thống nổi tiếng của dân tộc Thái vùng núi phía Bắc, được làm theo công thức bí truyền từ nhiều đời.

Xưa kia, người dân tộc Thái nghĩ ra cách ướp thịt trâu rồi gác lên bếp để bảo quản được lâu (do không có tủ lạnh hiện đại). Món ăn này như thực phẩm khô dự trữ trong những ngày mưa gió hoặc đi rừng xa săn bắn. Dần dần, thịt trâu gác bếp trở nên nổi tiếng khắp mọi miền tổ quốc, rất nhiều người biết đến và đam mê.

Không chỉ là đặc sản lạ miệng chiêu đãi những vị khách phương xa, thịt trâu gác bếp còn trở thành món quà ý nghĩa mang đi biếu người thân, bạn bè các dịp lễ tết.

Trong các tỉnh Tây Bắc thì Sơn La không chỉ nổi tiếng với thiên nhiên hùng vĩ mà còn với món thịt trâu gác bếp độc đáo, mang đậm hương vị núi rừng Tây Bắc.

Cách làm thịt trâu gác bếp

Nguyên liệu

Thịt trâu bắp: 1 kg

Hạt mắc khén: 100 gram

Gia vị: Muối, sả, gừng, ớt, đường, tỏi

Một yếu tố quyết định cho một món thịt trâu gác bếp thơm ngon, lạ miệng đó là nhờ vào thịt của những con trâu được chăn thả trên các vùng đồi núi. Thịt trâu càng săn chắc thì càng dai ngon và thơm hơn đó các bạn.

Để chế biến món thịt trâu gác bếp này, bạn nên chọn phần thịt trâu ở bắp đùi sẽ ít gân và được lọc sẵn phần bạc nhạc, như vậy thì khi ăn thịt trâu thành phẩm sẽ được xé dễ dàng hơn.

Chế biến

Thịt trâu sau khi mua về thì đem rửa sạch rồi để cho ráo nước. Tiếp theo thái thịt trâu theo thớ dọc thành từng miếng có chiều dài khoảng 20 cm và bề dày khoảng 5 cm, sau đó dần lại thịt cho mềm.

Nướng ớt khô cho đến khi thơm rồi cho vào cối cùng với tỏi, gừng, sả, mắc khén, muối, đường giã nhuyễn hoặc băm nhỏ, sau đó trộn đều thành hỗn hợp gia vị hơi sệt.

Đem hỗn hợp gia vị vừa làm sát lên thịt trâu, cho thêm một ít muối, đường, bột ngọt rồi tiến hành trộn đều các nguyên liệu với nhau để ướp khoảng 1 – 2 tiếng cho thịt trâu ngấm đều gia vị.

Dùng que tre, xiên thịt lại rồi gác lên bếp hun khói. Không nên để khoảng cách giữa các miếng thịt quá khít nhau vì như vậy sẽ làm thịt trâu chín không đều.

Sấy thịt trên bếp liên tục từ 13 – 15 giờ tùy theo độ khô của thịt mà bạn mong muốn, thịt được sấy càng khô thì sẽ càng bảo quản được lâu hơn.

Lưu ý

Khi sấy thịt thì nên treo thịt cách bếp khoảng 1m để thịt khô và dính bụi bẩn. Ngoài ra còn tránh trường hợp thịt bị cháy hoặc bị chín ép do để quá gần lửa.

Trong quá trình sấy nên kiểm tra và lật thịt liên tục để thịt được chín đều hơn.

Nên đốt lửa cho có than trước rồi mới bắt đầu treo thịt lên để tránh khói bẩn bám vào thịt trong quá trình đốt lửa.

Để thịt có hương vị thơm ngon hơn, bạn nên dùng củi loại gỗ chắc, lớn và khô một xíu. Ngoài ra, cần phải điều chỉnh lửa sao cho vừa phải, không để lửa quá to hay quá bé.

Nơi bán thịt trâu gác bếp uy tín ở Sơn La

Thịt trâu gác bếp Thanh Phượng

Địa chỉ: Tổ 8, phường Quyết Thắng, thành phố Sơn La

Nguyên liệu chế biến sản phẩm thịt trâu gác bếp bảo đảm nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, hoàn toàn không sử dụng chất bảo quản, hóa chất, lựa chọn bắp đùi thịt trâu tươi ngon, thái dọc theo thớ thịt rồi được tẩm ướp với gia vị, gồm: Tỏi tươi, ớt, gừng, mắc khén, lá chanh thêm một chút rượu ngâm (theo công thức đặc biệt) để làm cho món thịt gác bếp dậy mùi thơm sau khi chế biến.

Thịt trâu gác bếp ở đây được sản xuất quanh năm, nhất là vào dịp tết, nhu cầu của khách hàng tăng cao. Sản phẩm đã được Trung tâm Khuyến công và Tư vấn phát triển công nghiệp, Sở Công Thương, nay là Trung tâm Xúc tiến đầu tư, Thương mại và Du lịch tỉnh hỗ trợ đăng ký bảo hộ nhãn hiệu cho sản phẩm, có bao bì đẹp mắt, thương hiệu riêng, hấp dẫn khi mang biếu, tặng.

Thịt trâu gác bếp Hoa Xuân

Địa chỉ: 479, đường Chu Văn Thịnh, thành phố Sơn La.

Ngoài phục vụ khách hàng trong tỉnh, sản phẩm “Thịt trâu gác bếp Hoa Xuân” còn trực tiếp cung cấp phân phối đến thị trường các tỉnh, thành phố trong cả nước, hệ thống các cửa hàng thực phẩm sạch ở Thủ đô Hà Nội.

Thịt trâu gác bếp Xuân Hoa Bản Lầu – Sơn La

Địa chỉ: Đường Chu Văn Thịnh, thành phố Sơn La

Là một trong những quán nổi tiếng được nhiều thực khách trong và ngoài tỉnh biết đến. Bởi thịt trâu ở đây đặc biệt thơm, ngon. Được làm từ nguyên liệu tươi, nơi sản xuất rõ ràng, được chế biến hoàn toàn thủ công, chất lượng sản phẩm được kiểm soát chặt chẽ trước khi đưa đến tay người tiêu dùng, tùy theo nhu cầu khác nhau của từng khách hàng mà độ khô, cay , quy cách đóng gói được điều chỉnh ….

Loạt món tráng miệng Việt Nam lọt top ngon nhất Đông Nam Á

Đặc sản “vạn người mê” của Sapa vào top bánh ngon nhất châu Á

"Thiên đường ẩm thực" với đủ món ngon-bổ-rẻ tại Hải Phòng