Phở chua – Đặc sản nổi tiếng của cao nguyên trắng Bắc Hà
Nếu đến Lào Cai mà bạn chưa thử thưởng thức món Phở chua Bắc Hà đậm đà hương vị Tây Bắc thì chưa gọi là đã đến nơi đây. Phở truyền thống Bắc Hà có 3 loại chính: phở chua, phở trộn và phở chan.
 |
| Phở chua Bắc Hà |
Phở chua nguồn gốc là món ăn đặc trưng của người Tày. Trải qua thời gian, phở chua đã trở thành món ăn được ưa thích của tất cả cộng đồng các dân tộc ở Bắc Hà. Loại phở này đã vượt qua giới hạn món ăn đặc trưng của một dân tộc và trở thành một món ăn nổi tiếng của một vùng miền.
Phở Bắc Hà không giống như Phở chua Lạng sơn. Món ăn này tạo nên ấn tượng đầu tiên chính là sợi phở. Bánh phở Bắc Hà hơi nâu nâu không giống những nơi khác có màu trắng, do được tráng từ loại gạo đỏ đặc biệt của địa phương, trồng ở xã Lùng Phình. Theo người dân, loại gạo này nấu cơm rất cứng, nhưng khi làm bánh phở lại mềm và thơm.
 |
Gạo sau khi ngâm sẽ được xay nhuyễn rồi lọc thành nước và tráng. Bánh phở đạt tiêu chuẩn không quá mỏng hoặc quá dày và phải được để nguội trước khi chế biến. Không có chất bảo quản, lại được làm ngay tại nhà nên bánh phở Bắc Hà chỉ được dùng trong ngày. Bánh phở ở mỗi hàng vì thế, có vị đậm đà khác nhau.
Ngoài bánh phở, nước chua là khâu rất quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này. Thường đến mùa rau cải, người ta thường chọn loại cải bẹ, đem rửa sạch rồi phơi cho héo, sau đó thái nhỏ rồi muối chua. Ngoài cải muối, thì niều người muối các loại măng tre, măng vầu, măng mai. Măng hái về bóc bẹ, thái nhỏ, rửa sạch rồi bỏ vào hũ muối chua để làm nguyên liệu chế biến.
 |
Nguyên liệu để làm phở chua ngoài sợi phở và nước dùng thì còn có thêm các nguyên liệu khác như: Dưa chua; rau xanh (rau xà lách, rau húng) thái nhỏ; một ít thịt lạc thái sợi chỉ; lạc rang giòn, giã vừa nhỏ; một ít đậu xị cho thêm hương vị đặc trưngmvà một ít tương ớt. Trước đây, phở chua của người Tày không dùng thịt mà chỉ có bánh phở và gia vị. Ngày nay, người ta cho thêm thịt vào phở để tăng chất đạm và độ thơm ngon.
Cách chế biến cũng khá đơn giản, bánh phở được thái nhỏ thành từng sợi, sau đó bỏ vào bát, chan nước dùng dưa chua, cùng với một số loại gia vị gồm có dưa cải, lạc, rau sống, đậu xị nêm gia vị rồi trộn đều, thêm một chút tương ớt là bạn đã có một món ăn ngon tuyệt.
 |
Khi thưởng thức phở chua là ta sẽ cảm nhận được thơm ngon từ gạo của bánh phở, vị giòn của lạc, vị chua dịu nhẹ của nước dùng và dưa chua, vị dai mềm của thịt, vị cay của tương ớt, vị thơm nồng của rau húng... Khi ăn ta không có cảm giác ngấy của mỡ, của nước dùng.
Phở chua, ăn một lần còn lạ miệng, đến hai lần, ba lần, nhiều người "nghiện" cũng vì hương vị độc đáo của nó. Nếu có dịp đến với Bắc Hà, bạn đừng quên thưởng thức một bát phở chua cho biết dư vị vùng cao nhé! Chắc chắn món ăn này sẽ không làm mọi người phải thất vọng đâu…!!!
