Loài ốc cứ thuỷ chiều lên là đi “dạo chơi”, xưa mọi người hay ăn xào, nay rang cháy tỏi mới ngon hết nấc
Với món ốc đĩa cháy tỏi, sau khi trần ốc qua nước sôi, để ráo nước. Tiến hành bóc tỏi, đập dập phi thơm vàng, cho ốc đĩa vào đảo đều tay trên lửa to.
 |
| Ốc đĩa, đặc sản Quảng Ninh |
Ở vùng vịnh Hạ Long có thứ ốc đĩa - một loại ốc biển nhể ăn chơi. Ốc này khá sạch, bởi hình như người ta chỉ bắt được nó chủ yếu khi triều lên, chúng bò lên các gờ đá hoặc các cây sú, vẹt, chỗ nước mấp mé, nước lên đến đâu chúng lại bò lên đến đó. Ốc đĩa, bây giờ là hiếm, song còn thấy có ở các nhà hàng, các quán bia.
Chế biến loại ốc này phổ biến vẫn là luộc với gừng và lá chanh hay bưởi, song khác với ốc nhể nước ngọt, luộc chúng không cần nước, hoặc có chỉ là một chút, bởi đã có sẵn nước trong mình chúng. Người luộc chờ ốc sôi, sau bê cả nồi lên xóc để đảo, đảo vài lần như thế là được, có lẽ chưa hết đến 10 phút (cho một đĩa ốc, khoảng hơn một vốc). Chỗ này cũng là khác với cách thức luộc ốc nước ngọt - luộc sẵn. Thành thử, khi đến quán, chúng ta thường thấy nhà hàng bày cả một đĩa ốc đĩa còn sống nguyên, vài con đang bò lổm ngổm, muốn ăn, chỉ vào đó, họ mới đem luộc.
 |
Chấm ốc đĩa cũng là thứ nước chấm mắm dấm gừng tương ớt, nhưng nhiều khi người ăn chả thiết chấm, bởi ốc đĩa tự bản thân nước trong mình nó đã đủ độ đậm vừa ăn. Người ta còn ăn kèm với rau thơm, phổ biến là lá dấp cá. Ốc đĩa và bia hơi... Chỗ này cũng hơi khác với thú thưởng thức ốc nhể ở nước ngọt thường đi kèm với rượu.
Tuy nhiên, với phương thức rang cháy tỏi thường được thực khách lựa chọn khá nhiều.
Với món ốc đĩa cháy tỏi, sau khi trần ốc qua nước sôi, để ráo nước. Tiến hành bóc tỏi, đập dập phi thơm vàng, cho ốc đĩa vào đảo đều tay trên lửa to. Trong quá trình đó nêm thêm đường, bột nêm và nước mắm. Nên sử dụng đường nâu, vừa tạo độ ngọt thanh và màu nâu sậm khi nấu trên lửa nhiệt to sẽ keo dính kết lại trên mình ốc, kết hợp với màu vàng của tỏi, không chỉ làm món ốc thêm đượm vị mà hình thức cũng vô cùng bắt mắt.
Có thể pha nước chấm chua cay, ngọt với việc thêm vị thơm của xả và lá chanh thái nhỏ, sẽ giúp cho các món ăn từ ốc thêm đậm đà, và thực khách nào cũng phải xuýt xoa với nước chấm, bởi nó phù hợp với các cách thức chế biến khác nhau của các món ốc.
 |
| Món ốc đĩa rang cháy tỏi thành phẩm |
Như vậy, có thể thấy rằng, ốc đĩa rang cháy tỏi là món ăn dễ làm. Phù hợp với nhiều lứa tuổi khác nhau. Đây không chỉ là một món ăn ngon được nhiều người ưa dùng mà còn được tín đồ sành ăn ưa thích, biết đến như một món ăn ngon đặc sản của vùng biển Quảng Ninh.
Nếu bạn đã từng ăn món ốc đĩa cháy tỏi này một lần thôi, sẽ cảm nhận được hết những hương vị mặn mòi của biển, vị ngọt thanh của đường và không thể thiếu vắng hương thơm đặc trưng của tỏi phi. Một món ăn dân dã và mang chút bình dị của hương vị biển như làm cho người ăn không khỏi thèm thuồng bởi hương thơm ngon ngọt ấy.
