Hà Nội: Về làng So khám phá quy trình sản xuất miến dong truyền thống Dương Kiên

Sản phẩm • 03/10/2024 03:32

Là thương hiệu miến dong nổi tiếng tại Hà Nội, nhưng ít ai biết quy trình sản xuất ra sản phẩm miến dong được diễn ra như thế nào? Dưới đây là quy trình sản xuất miến dong truyền thống Dương Kiên tại làng So của CEO Dương Đình Khôi.

Miến dong làng So thơm thảo mâm cỗ Tết cổ truyền Miến dong làng So - Hương vị của đồng quê Miến dong Dương Kiên Người đưa miến dong làng So xuất ngoại là ai?

Hà Nôi: Về làng So khám phá quy trình sản xuất miến dong truyền thống Dương Kiên

Để tìm hiểu về quy trình sản xuất miến dong truyền thông làng So – Dương Kiên (sản phẩm OCOP 4 sao), chúng tôi có dịp ghé thăm cơ sở sản xuất miến dong của CEO Dương Đình Khôi tại thôn 4, xóm Thị Ngoai, xã Tân Hòa, huyện Quốc Oai (TP Hà Nội). Theo chia sẻ của anh Khôi: Miến dong làng So có vào khoảng thế kỷ 10, gắn với câu chuyện dân làng So làm lễ tiễn Đinh Bộ Lĩnh và 300 tráng đinh lên đường dẹp loạn 12 xứ quân. Từ xa xưa, người dân nơi đây lưu truyền câu ca: “Cỗ yến thiếu miến làng So”, ý nói mâm cỗ dù có nhiều món ngon đến đâu cũng không thể thiếu miến làng So. Ảnh: Trần Hưởng

Theo anh Khôi chia sẻ: Để có thể ra được một sản phẩm hoàn chỉnh và chất lượng, tôi đã tự mình đi tìm hiểu, khảo sát ở rất nhiều nơi trồng củ dong giềng, qua những chuyến đi ấy tôi nhận thấy củ dong giềng được trồng trên đất Mộc Châu, Sơn La có chất lượng tốt nhất. Đất ở nơi đây ít bị nhiễm chì, nhiễm sắt, là nơi đất sạch, và đặc biệt người nông dân không dùng phân bón hóa học để bón cho cây dong giềng. Vì vậy, củ dong giềng được trồng ở đây rất sạch và có chất lượng tốt hơn so với trồng ở nơi khác. Ảnh: Trần Hưởng

Đầu tiên là khâu chọn nguyên liệu làm miến thì bắt buộc phải dùng bột tinh của củ dong được nhập trên Tây Bắc, sau đó phải hoà bột dong cho nhuyễn, đánh bột cho loãng để bột nghỉ 1-2 tiếng cho lặng nước, rồi đổ nước đó đi, đổ nước khác vào rồi khấy đặc rồi bắt đầu cho lên đánh chín tiếp đến hoà bột chín với bột sống rồi mới cho lên tráng miến được, trước các khâu này chủ yếu làm thủ công nên năng suất thấp. Nhưng hiện tại, chúng tôi chủ yếu sử dụng máy móc nên năng suất cao hơn – Anh Khôi chia sẻ. Ảnh Trần Hưởng

Tại cơ sơ sản xuất miến dong Dương Kiên của anh Khôi, các khâu sản xuất đều áp dụng máy móc để sản xuất, bánh tráng anh cũng sử dụng máy móc. Vì vậy năng suất cao và ổn định, mỗi ngày cơ sở sản xuất của anh có thể sản xuất được 3 đến 4 tấn bánh tráng. Ảnh: Trần Hưởng

Ngày nay, miến dong được nhiều nơi làm, về máy móc, quy trình sản xuất miến về cơ bản có thể giống nhau, nhưng điểm phơi miến, nguyên liệu đầu vào sẽ làm nên điều khác biệt của mỗi cơ sở. Hiểu được điều đó anh đã đầu tư riêng cả một nơi phơi bánh và miến, điểm phơi miến anh dùng phải là nơi đảm bảo cần xa khu dân cư, nơi đó phải có chất lượng môi trường tốt. Như vậy bánh được phơi mới đảm bảo vệ vệ sinh an toàn thực phẩm, và có những sợi miến mềm dẻo – Anh Khôi chia sẻ. Ảnh: Trần Hưởng

Bánh sau khi được phơi khô, sẽ được công nhân cắt bánh thành các miếng nhỏ, rồi mới cắt nhỏ thành sợi miến. Khâu này ngày trước chủ yếu là làm thủ công, nhưng tại cơ sở sản xuất của anh Khôi đã sử dụng máy cắt bánh tự động để cắt, vì vậy năng suất được tăng lên. Ảnh: Trần Hưởng

Bánh đa được cắt thành những sợi miến nhỏ, trước khi mang ra cánh đồng phơi, được công nhân của cơ sở sản xuất của anh Khôi vò - Khâu này gọi khâu vò miến, cũng được anh Khôi sử dụng máy móc để tăng năng suất lao động. Ảnh: Trần Hưởng

Người phơi miến cần tính được hướng của gió, làm sao để gió đưa từ dưới lên trên. Các sợi miến sẽ khô từ phía dưới lên trên bề mặt. Nhờ sức hút của gió và nắng, miến sẽ khô đều và giữ được kích thước cho đến lúc khô kiệt - anh Khôi chia sẻ về bí quyết phơi miến của gia đình. Ảnh: Trần Hưởng

Sợi miến sau khi phơi khô sẽ được công nhân của công ty anh Khôi, đóng thành những gói nhỏ từ 200g đến 500g trước khi mang ra ngoài thị trường. Ảnh: Trần Hưởng

Miến dong Dương Kiên được công nhân đóng gói vào túi bóng từ 200g đến 500g, rồi cho vào thùng giấy, sau đó được công nhân của công ty xuất cho các đại lý phân phối trong nước và ngoài nước. Ảnh: Trần Hưởng

Chia sẻ về sự thành công, anh Dương Đình Khôi cho biết: “Thành quả ngày hôm nay không thể không kể đến sự hỗ trợ nhiệt tình từ Sở NN&PTNT, đặc biệt là Văn phòng Điều phối Nông thôn mới của TP Hà Nội và Phòng Kinh tế huyện. Nhờ đó mà sản phẩm miến dong Dương Kiên đã có cơ hội tham gia nhiều hội chợ trên khắp cả nước. Đáng nhớ nhất là tại Hội chợ Cung Văn hóa Hữu nghị Việt Xô năm 2019, gian hàng của chúng tôi vinh dự được Thủ tướng Nguyễn Xuân Phúc ghé thăm. Ngày 06/6/2021, Miến dong Dương Kiên là một trong mười doanh nghiệp được Văn phòng Điều phối Nông thôn mới Hà Nội bán hàng trực tuyến”.

Chính nhờ sự hỗ trợ từ các cơ quan chức năng mà miến dong Dương Kiên đã dần khẳng định tên tuổi trên thị trường. Cuối năm 2019, sản phẩm miến Dương Kiên được UBND thành phố Hà Nội, Sở NN&PTNT và Văn phòng Điều phối Nông thôn mới TP Hà Nội công nhận là sản phẩm OCOP 4 sao, tiềm năng 5 sao, mở ra cơ hội lớn cho xuất khẩu. Cụ thể, vào năm 2020, Miến dong Dương Kiên đã xuất khẩu 7 tấn miến sang Nhật Bản và tháng 5/2021 tiếp tục xuất 3 tấn sang Đức. Hiện tại, sản phẩm đã có mặt tại Trung Quốc, Đài Loan, Malaysia, Campuchia và đang đàm phán với đối tác tại Canada.