Nem nướng Thanh Hóa – Đặc sản không nên bỏ lỡ

Không chỉ là món ăn dân dã, nem nướng Thanh Hóa chinh phục thực khách bởi hương vị thơm ngon, cách chế biến công phu và nét đặc trưng không lẫn vào đâu giữa bản đồ ẩm thực miền Trung.

Nếu nem chua được xem là “đại sứ” ẩm thực xứ Thanh, thì nem nướng chính là đặc sản thứ hai khiến du khách mê mẩn bởi hương vị độc đáo và cách chế biến cầu kỳ.

Nếu nem chua được xem là “đại sứ” ẩm thực xứ Thanh, thì nem nướng chính là đặc sản thứ hai khiến du khách mê mẩn bởi hương vị độc đáo và cách chế biến cầu kỳ.

Xuất phát từ vùng đất Thọ Xuân (Thanh Hóa), nem nướng không chỉ là món ăn, mà còn là nét tinh hoa trong văn hóa ẩm thực địa phương. Khác với nem chua quen thuộc có thể ăn ngay sau khi lên men, nem nướng cần trải qua thêm một công đoạn quan trọng: nướng trên than hồng để làm dậy mùi và giữ trọn vị.

Để có được mẻ nem đạt chuẩn, người làm phải lựa chọn thịt nạc vai – loại thịt có độ giòn, mềm và xen lẫn chút mỡ để khi nướng tạo độ ngậy và thơm. Thịt được thái lát mỏng, trộn đều cùng bì lợn sạch thái sợi siêu nhỏ, chỉ khoảng 0,5mm.

Gia vị đi kèm gồm tỏi, ớt băm, tiêu bắc xay, nước mắm và đặc biệt là thính – yếu tố tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn. Ngoài thính gạo, một số nơi còn sử dụng thính ngô để tăng mùi thơm và độ bùi. Thịt sau khi ướp từ 30 đến 60 phút sẽ được chia thành từng nắm nhỏ đều nhau để dễ gói, tránh bung vỡ trong quá trình lên men.

Lá chuối dùng để gói phải là loại già vừa, được xé thành miếng dài 10–15cm, phơi qua nắng hoặc hơ lửa cho mềm, tránh bị rách khi cuốn. Mỗi chiếc nem được gói bằng cách đặt thịt lên lớp lá ổi non, lá đinh lăng rồi cuộn tròn khéo léo. Bên ngoài cuốn thêm hai lớp lá chuối để giữ hình dáng và hỗ trợ quá trình lên men.

Kỹ thuật gói nem yêu cầu sự chắc tay và tỉ mỉ. Những chiếc nem thành phẩm phải vuông vức, đều đặn, khi ngửi từ bên ngoài đã cảm nhận được mùi thơm dịu lan tỏa từ lá, thịt và gia vị.

Nem để từ hai đến ba ngày là chín nếu thời tiết lạnh, hoặc chỉ cần ủ qua đêm trong điều kiện thường rồi cất tủ mát. Khi đạt độ chín lý tưởng, sợi nem có màu tươi, không quá nhạt hay đậm, vị chua nhẹ. Dùng đũa tách thử sẽ thấy các lát thịt quấn chặt lấy thính, quện mùi mắm, tỏi, ớt và thoang thoảng hương lá ổi, đinh lăng – tạo nên bản hòa ca mùi vị khó quên.

Khác với nem chua – có thể ăn ngay sau khi lên men, nem nướng Thọ Xuân cần thêm một công đoạn: nướng trên than hồng hoặc vùi tro bếp.

Khác với nem chua – có thể ăn ngay sau khi lên men, nem nướng Thọ Xuân cần thêm một công đoạn: nướng trên than hồng hoặc vùi tro bếp. Công đoạn này là linh hồn của món ăn. Nem sau khi đã ủ chua nhẹ sẽ được nướng trên bếp than hoa riu riu. Lửa không được quá to để tránh cháy lớp lá bên ngoài mà chưa kịp làm nóng đều phần thịt bên trong. Sau khoảng 10–15 phút, lớp lá chuối cháy xém, thịt bắt đầu tươm mỡ, dậy hương thơm quyến rũ khó cưỡng.

Ngày nay, nếu không có điều kiện nướng bằng than, thực khách có thể sử dụng bếp điện, nồi chiên không dầu hoặc rán, hấp, xào tùy khẩu vị. Dù chế biến theo cách nào, nem nướng ngon nhất vẫn là khi ăn nóng, chấm kèm tương ớt hoặc nước mắm, quấn cùng lá sung để tăng vị đậm đà.

Với hương vị béo, bùi của thịt lợn, giòn ngọt của bì, cay nồng của tỏi ớt, nem nướng Thọ Xuân trở thành món ăn khoái khẩu, dùng làm mồi nhắm, ăn kèm cơm nóng hoặc xuất hiện trong các bữa tiệc, cưới hỏi, lễ Tết, giỗ chạp tại xứ Thanh.

Không chỉ là món ngon, nem nướng còn là một phần ký ức quê nhà, là món quà đậm đà hương vị xứ Thanh mà du khách sẵn sàng chờ đợi để mang về. Một chiếc nem nướng thơm lừng, nóng hổi, chua nhẹ, cay cay sẽ là trải nghiệm ẩm thực khó quên với bất kỳ ai từng thưởng thức.

Bánh coóc mò – Hương vị truyền thống của người Tày, Nùng Thái Nguyên

Bánh cuốn trứng – Đặc sản “ngon nhức nách” của xứ Lạng

Bánh tai Phú Thọ – món ăn sáng bình dị giữa lòng đất Tổ