Nem Phùng là một món ăn rất quen thuộc với người Hà Nội, là một món ăn do bàn tay của những người con quê hương người gái đảm Đan Phượng làm ra. Nem Phùng có mặt hầu hết tại các quán bia, nhà hàng của người Hà Nội. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn đọc hiểu hơn về cách làm đơn giản của món nem Phùng nhưng vẫn giữ nguyên hương vị của món ăn này.
Cách làm món nem Phùng
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt lợn 200gr (nên dùng thịt thăn hoặc thịt mông sấn để làm nem)
Bì lợn khoảng 150gr
Bột thính: 200gr (nguyên liệu này có thể mua hoặc tự làm cũng được)
Lá sung, lá chuối tươi
Gia vị: muối, mì chính, tiêu, nước mắm, tương ớt
Chanh: 3 quả
Tỏi: 4 củ
 |
| Cách làm nem Phùng đơn giản |
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Để làm nem Phùng ngon cần cân đối tỷ lệ hài hòa, thường thịt nạc, bì và mỡ khoảng 6:3:1. Đặc biệt phải tách riêng từng phần ra để kiểm soát chất lượng, tôn vị cho nhau. Thịt nạc nên chọn phần nạc vai mềm hoặc nạc thăn rồi lạng mỏng để khi chần thịt nhanh chín giữ được độ ngọt tự nhiên. Phần mỡ chọn mỡ gáy thịt giòn ngon, ít ngấy và cũng lạng mỏng. Phần bì cạo sạch lông, lạng sạch phần mỡ.
Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu phụ trợ
Để chần thịt, luộc mỡ, luộc bì thơm cần có muối, rượu nếp trắng, gừng, hành đập dập cho vào. Nem Phùng hấp dẫn bởi thính gạo rang vàng thơm. Gạo tẻ được chọn làm thính chọn gạo tẻ mới loại ngon, gạo nếp phải là cái hoa vàng và đậu tương. Có thể làm sẵn thính trước, tỷ lệ gạo tẻ, đậu tương, gạo nếp là 7:2:1, rang đều tay, nhỏ lửa đến khi từng loại chuyển màu vàng nâu, dậy mùi thơm đem xay riêng mịn tơi, lọc qua rây, rồi trộn chung là đạt yêu cầu.
Bước 4: Luộc bì và mỡ
Đun sôi nồi nước, cho một nửa số gừng, hành khô đập dập và 1 thìa canh rượu nếp trắng vào, cho mỡ và bì vào luộc trước. Khi mỡ và bì chín, vớt ra để nguội rồi thái sợi chỉ nhỏ. Bí quyết để bì trắng là cho chút giấm khi luộc, ngập nước, khi chín vớt ra ngâm nước đá cho nguội, vớt ra để ráo mới thái sợi nhỏ đều.
 |
| Sơ chế bì và mỡ lợn trước khi làm nem Phùng |
Bước 5: Chần thịt
Đun nồi nước khác, thêm rượu nếp, gừng, hành và chút muối. Khi nước sôi, chia thịt nạc thành các mẻ cho vào chần ở nhiệt căng. Chú ý theo dõi kỹ, lúc thịt chuyển màu trắng đục là đã chín tới, vớt ra ngay và để ráo nước.
Bước 6: Ướp thịt
Phần thịt nạc nguội và ráo nước đem ướp chút muối, mắm, mì chính, hạt tiêu cho đậm vị rồi trộn thính lần 1.
Bước 7: Trộn chung và hoàn thiện
Cho thịt cùng bì, mỡ đã thái vào âu lớn, nêm chút muối, mì chính, hạt tiêu cùng tỏi băm, chút lá chanh thái chỉ vào. Đeo găng tay trộn đều cho thấm gia vị. Từ từ xuống thính vào, đảo dong tay và bóp đều cho thính bao nhẹ. Sau đó dùng lá chuối gói nem đã hoàn thiện ( khoảng 100 gram) và lá sung vào là kết thúc quá trình làm nem Phùng.
 |
| Giai đoạn cuối cùng trong làm nem Phùng |
Thời tiết thích hợp nhất đối với món đặc sản này là vào mỗi ngày hè nóng bức, món nem Phùng khi uống với bia vào mùa hè luôn được các quý ông chọn lựa mỗi khi gọi món tại các cuộc nhậu .
 |
| Nem Phùng kết hợp với bia hơi |
Thưởng thức món nem Phùng - Đặc sản người xứ Đoài, bạn sẽ phải ngạc nhiên vì vị thơm ngon khó cưỡng của món ẩm thực này.
 8 món ăn đặc trưng nhất định phải thử khi đến cố đô Hoa Lư |
 Bánh sắn Phú Thọ - Món quà quê dân dã nhưng đầy hương vị |
 Món ăn cần tránh hoặc hạn chế để bảo vệ thận |
