Tại sao cá kho Vũ Đại đắt nhưng vẫn cháy hàng dịp Tết?

Cá kho làng Vũ Đại là món ăn được ưa chuộng vào dịp Tết, mặc dù giá đắt đỏ lên đến hàng triệu đồng/niêu nhưng các cơ sở không chế biến kịp để bán.
Anh kỹ sư cầu đường bỏ nghề về làm giám đốc bán cá kho Nấu canh chua cá nên cho nước lạnh hay nước nóng? Cá kho Bá Kiến
Tại sao cá kho Vũ Đại đắt nhưng vẫn cháy hàng dịp Tết?
Cá kho làng Vũ Đại được bán quanh năm, nhưng tất bật hơn cả vẫn là những ngày giáp Tết.

Hàng triệu đồng một niêu cá kho

Cá kho làng Vũ Đại hay còn gọi là cá kho Đại Hoàng là cái tên không còn xa lạ đối với những thực khách sành ăn, hoài cổ. Đây là món ăn truyền thống mang hơi thở của vùng quê đồng bằng chiêm trũng, được người dân xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam chế biến, lưu truyền.

Cá kho làng Vũ Đại được bán quanh năm, nhưng tất bật hơn cả vẫn là những ngày giáp Tết, Rằm tháng Chạp, ngày ông Công, ông Táo. Người dân bắt đầu nhận các đơn hàng kho cá từ ngày 9 tháng Chạp và hết tháng Giêng Âm lịch. Đây là mùa vụ kho cá lớn nhất trong năm, mỗi ngày làng tiêu thụ hàng tấn cá.

Vào vụ Tết, trung bình mỗi gia đình làm ít thì vài trăm niêu, nhiều thì cả nghìn niêu theo đơn đặt hàng từ trước. Đến làng Vũ Đại dịp này, dù đêm hay ngày cũng bập bùng đỏ lửa, người dân thay phiên nhau túc trực cùng những tiếng cười, nói rôm rả bên bếp lửa hồng; khách khắp nơi đổ về mua cá kho ăn Tết hoặc làm quà biếu Tết.

Chị Trần Thị Thu Hường, chủ cơ sở cá kho làng Vũ Đại - Quê anh Chí, cho biết, đến thời điểm này đã nhận được khoảng chục nghìn đơn hàng và không thể nhận thêm được nữa, vì không chế biến kịp.

Theo chị Hường, Tết năm nay gia đình chị đã hạn chế làm cá kho xuất khẩu vì hàng bán trong nước còn không đủ, ấy vậy mà vẫn bị quá tải, phải khóa sổ nhận đặt hàng từ trước Tết. Bên cạnh đó, xuất khẩu phải qua khâu trung gian là doanh nghiệp nên có thể khâu bảo quản có thể không đảm bảo, giảm chất lượng, ảnh hưởng đến thương hiệu.

Vào mỗi dịp Tết, toàn xã Hoà Hậu cung cấp ra thị trường hàng chục nghìn niêu cá kho, chủ yếu phục vụ cho khách hàng trong nước. Mỗi niêu cá kho truyền thống sử dụng nguyên liệu là cá trắm đen có giá từ 750.000 - 3000.000 đồng, tùy thuộc vào kích thước và trọng lượng cá, cũng như nhu cầu của từng khách hàng.

Để phục vụ cho nhu cầu của khách hàng, ngày nay món cá kho Vũ Đại còn được biến tấu với nhiều loại cá khác nhau như trạch, diếc, cá quả, cá rô, cá trê.

Niêu kho cá nhập từ Nghệ An, củi kho phải là củi nhãn

Tại sao cá kho Vũ Đại đắt nhưng vẫn cháy hàng dịp Tết?
Cá được kho bằng củi nhãn vì theo người dân ở làng Vũ Đại củi nhãn cho lửa rất đượm hơn.

Để làm được một niêu cá kho ngon, hấp dẫn, mang biếu làm quà trong trong mỗi độ Tết đến Xuân về phải trải qua rất nhiều công đoạn. Mỗi công đoạn đều kỹ lưỡng, tỉ mỉ là sự kết hợp tài tình của các nguyên vật liệu khác nhau mà thành.

Theo kinh nghiệm và bí quyết của chị Trần Thu Hường thì nồi cá kho ngon trứ danh hội tụ 4 thành phần từ 4 địa phương khác nhau: Cá trắm đen và công thức gia truyền của người Hà Nam, niêu kho cá được sản xuất từ Nghệ An, vung niêu được làm từ Thanh Hóa, củi dùng để kho cá cũng phải là loại củi nhãn ở các vùng Hưng Yên, Hải Dương.

Theo đó, niêu kho cá phải là niêu đất nhập từ Nghệ An vì chất đất ở đây có thể đảm bảo độ bền trong quá trình kho gần 24 giờ, vung của niêu lại được lấy từ Thanh Hóa vì loại vung vùng này được thiết kế theo kiểu vòm giúp dễ dàng hơn trong việc kho cá.

Cá được kho bằng củi nhãn, vì theo người dân ở làng Vũ Đại, nồi đất kho bằng củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn, giữ được lâu hơn và củi nhãn cho lửa rất đượm.

"Nguyên liệu để chế biến được lựa chọn một cách kỹ lưỡng, cá để kho là loại trắm đen, mỗi con nặng từ 4 - 6kg trở lên để đảm bảo chắc thịt, ngon cá. Gia vị để kho cá không thể thiếu gừng, hạt tiêu, nước mắm cốt nguyên chất, ớt cay, chanh tươi... từ những nguyên liệu, gia vị truyền thống mà mỗi gia đình có một công thức kho cá riêng", chị Hường chia sẻ.

Cá trắm sau khi được làm sạch, bỏ phần đầu và đuôi, chỉ lấy khúc giữa, sau đó cắt thành từng khúc vừa ăn, để ráo nước rồi đem đi ướp với những loại gia vị truyền thống.

Niêu đất sau khi luộc sạch được lót một lớp riềng giã nát ở bên dưới để cá không bị cháy. Theo cách làm cá kho truyền thống, cá kho làng Vũ Đại được đun trên bếp than trong khoảng 12 - 16 tiếng để cá nhừ và thấm đẫm gia vị, làm cho xương mềm. Trong thời gian đó, việc quản lý củi lửa rất quan trọng để đảm bảo niêu cá sôi và giữ cho cá được nấu trong nước cốt. Đến khi niêu cá kho đã đủ thời gian và chỉ còn khoảng 1 thìa nước mới nhấc ra khỏi bếp.

Một niêu cá kho được để ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được trong 3 tuần mà không cần đến bất kỳ loại chất bảo quản nào khiến món ăn này càng thêm phần quý giá, đặc biệt trong dịp Tết khi nhu cầu thưởng thức và biếu tặng tăng cao.

Ăn cá kho có béo không?

Tại sao cá kho Vũ Đại đắt nhưng vẫn cháy hàng dịp Tết?

Cá kho là món ăn vô cùng “tốn cơm” được nhiều gia đình ưa thích để thay thế cho các món thịt thông thường. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng trung bình 1 khúc cá kho (100g) sẽ cung cấp khoảng 120 calo. Có thể nói đây là mức năng lượng tương đối thấp đối với khẩu phần ăn thông thường.

Để có một mẻ cá kho ngon thì cần kết hợp một cách đa dạng các nguyên liệu từ đó tạo ra sự cân bằng vị giác đồng thời giúp bổ sung nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể. Lượng calo của món cá cũng phụ thuộc rất nhiều vào những nguyên liệu này.

Theo các nghiên cứu trong thịt cá có phần lớn là các loại axit béo không no, đây là loại chất béo tốt có thể giúp đẩy nhanh quá trình dung nạp cũng như tiêu thụ ở hệ tiêu hóa. Sau khi đi vào cơ thể chúng sẽ không tích tụ mà chỉ lắng đọng trong máu, do đó không ảnh hưởng nhiều đến khả năng lưu thông máu, làm hạ cholesterol cũng như hạn chế hình thành các mảng xơ vữa động mạch, từ đó kiểm soát cân nặng tốt hơn.

Các món cá nói chung hầu hết đều có lượng calo tương đối thấp, do đó bạn hoàn toàn có thể ăn thoải mái mà không lo tăng cân. Không những vậy mà còn nhận được rất nhiều lợi ích cho cơ thể. Sở dĩ là do chúng cung cấp lượng lớn vitamin A, D, C, B dồi dào giúp kích thích quá trình trao đổi chất, ngăn tình trạng tích tụ mỡ thừa trong cơ thể.

Với những thông tin trên có thể kết luận rằng cá chính là thực phẩm vàng không chỉ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe mà còn không gây ra nguy cơ béo phì.

Tuy nhiên, nếu như sử dụng quá nhiều cũng sẽ gây ra tình trạng dư thừa calo, có thể dẫn đến tăng cân. Do đó, hãy dựa vào nhu cầu dinh dưỡng của bản thân để cân bằng lượng thực phẩm tiêu thụ.

Anh kỹ sư cầu đường bỏ nghề về làm giám đốc bán cá kho Anh kỹ sư cầu đường bỏ nghề về làm giám đốc bán cá kho
Cá kho Bá Kiến Cá kho Bá Kiến


Ngọc Anh

Có thể bạn quan tâm

Cùng chuyên mục

Tin khác

Giá heo hơi tiếp tục tăng ở nhiều tỉnh thành trên cả nước

Giá heo hơi tiếp tục tăng ở nhiều tỉnh thành trên cả nước

Giá heo hơi hôm nay 6/2 tiếp tục tăng ở nhiều tỉnh thành trên cả nước. Hiện tại, heo hơi trên cả nước được mua bán trong khoảng 67.000 - 72.000 đồng/kg.
Giá cà phê tăng mạnh, chưa có dấu hiệu dừng

Giá cà phê tăng mạnh, chưa có dấu hiệu dừng

Giá cà phê hôm nay 6/2 tăng mạnh trở lại từ 1,000 đến 1,100 đồng/kg so với hôm qua, giao dịch trong khoảng 129.800 - 130.700 đồng/kg.
Giá vàng thế giới tăng dựng đứng, trong nước diễn biến thế nào?

Giá vàng thế giới tăng dựng đứng, trong nước diễn biến thế nào?

Giá vàng thế giới tăng vọt lên đỉnh mới theo những bất ổn quốc tế. Trong nước, giá vàng miếng và vàng nhẫn bất ngờ giảm lùi về mốc 90 triệu đồng/lượng.
Giá tiêu tăng nhẹ tại Đắk Nông

Giá tiêu tăng nhẹ tại Đắk Nông

Giá tiêu đầu giờ sáng nay tăng nhẹ tại Đắk Nông, giữ ổn định ở các địa phương còn lại so với cùng thời điểm sáng hôm qua, giao dịch trong khoảng 148.500 - 150.200 đồng/kg.
Giá cà phê bất ngờ mất 2.500 đồng/kg, liệu có tiếp tục giảm sâu?

Giá cà phê bất ngờ mất 2.500 đồng/kg, liệu có tiếp tục giảm sâu?

Giá cà phê trong nước hôm nay 5/2 tại khu vực Tây Nguyên giảm mạnh so với hôm qua, dao động trong khoảng 127.200 – 128.200 đồng/kg.
Giá vàng miếng SJC tiến sát 91 triệu đồng/lượng

Giá vàng miếng SJC tiến sát 91 triệu đồng/lượng

Giá vàng thế giới liên tục phá vỡ kỷ lục, tăng lên mức cao nhất trong lịch sử thúc đẩy giá vàng trong nước tiến sát mức 91 triệu đồng/lượng.
Giá tiêu tăng đến 2.000 đồng/kg sau kỳ nghỉ Tết

Giá tiêu tăng đến 2.000 đồng/kg sau kỳ nghỉ Tết

Giá tiêu đầu giờ sáng nay đồng loạt tăng mạnh so với cùng thời điểm sáng hôm qua, giao dịch trong khoảng 149.000 - 150.000 đồng/kg.
Giá heo hơi tăng mạnh, nhiều nơi vượt mốc lịch sử

Giá heo hơi tăng mạnh, nhiều nơi vượt mốc lịch sử

Giá heo hơi hôm nay 4/2, ghi nhận tăng tại nhiều địa phương trong phiên sáng nay. Hiện tại, thương lái tại ba miền thu mua heo hơi trong khoảng 67.000 - 71.000 đồng/kg.
Giá cà phê chính thức vượt 130.000 đồng/kg

Giá cà phê chính thức vượt 130.000 đồng/kg

Giá cà phê trong nước hôm nay tại khu vực Tây Nguyên tăng mạnh so với hôm qua, dao động trong khoảng 129,700 – 130,700 đồng/kg.
Giá vàng tăng mạnh trong ngày làm việc đầu tiên của năm mới

Giá vàng tăng mạnh trong ngày làm việc đầu tiên của năm mới

Hôm nay 3/2/2025, ngày làm việc đầu tiên của năm mới, giá vàng được các thương hiệu điều chỉnh tăng mạnh.
Giá heo hơi lặng sóng sau kỳ nghỉ Tết Nguyên đán

Giá heo hơi lặng sóng sau kỳ nghỉ Tết Nguyên đán

Giá heo hơi hôm nay 3/2, cả nước đồng loạt lặng sóng trong ngày đầu tuần đầu tiên sau kỳ nghỉ Tết Nguyên đán. Hiện tại, thương lái tại ba miền thu mua heo hơi trong khoảng 66.000 - 69.000 đồng/kg.
Nông dân bắt tay thu hoạch vụ tiêu chín sớm, giá “vàng đen” vẫn nằm im

Nông dân bắt tay thu hoạch vụ tiêu chín sớm, giá “vàng đen” vẫn nằm im

Giá tiêu đầu giờ sáng nay giữ ổn định so với cùng thời điểm sáng hôm qua, giao dịch trong khoảng 146.500 - 148.200 đồng/kg. Thị trường nội địa đi ngang trong suốt kỳ nghỉ Tết Nguyên đán tại Việt Nam.
Một số nông dân quyết định giữ lại cà phê chờ giá tăng

Một số nông dân quyết định giữ lại cà phê chờ giá tăng

Thị trường cà phê trong nước hôm nay 3/2 giữ ổn định so với ngày hôm qua, giao dịch trong khoảng 127.700 - 128.800 đồng/kg.
Công bố giá bán dự án nhà ở xã hội trên "đất vàng" Hà Nội

Công bố giá bán dự án nhà ở xã hội trên "đất vàng" Hà Nội

Giá bán căn hộ tại Dự án Nhà ở xã hội (NOXH) Hạ Đình xã Tân Triều, huyện Thanh Trì tạm tính là 25 triệu đồng/m2.
Thị trường mùng 5 Tết: Giá cả ổn định, nguồn cung dồi dào

Thị trường mùng 5 Tết: Giá cả ổn định, nguồn cung dồi dào

Sau kỳ nghỉ Tết, nhiều chợ dân sinh ở Hà Nội nhộn nhịp người mua bán. Theo khảo sát, giá thực phẩm sau Tết ổn định, giá hoa tươi giảm nhẹ và chỉ có giá cau tươi vẫn giữ mức cao.
Giá vàng thế giới liên tiếp lập đỉnh mới, trong nước khi nào hoạt động trở lại?

Giá vàng thế giới liên tiếp lập đỉnh mới, trong nước khi nào hoạt động trở lại?

Thị trường vàng thế giới liên tiếp lập đỉnh mới trong bối cảnh nhu cầu trú ẩn tăng vọt. Trong nước, giá vàng biến động nhẹ do ảnh hưởng từ giá thế giới.
Giá heo hơi đi ngang do nhu cầu không đột biến sau những ngày Tết

Giá heo hơi đi ngang do nhu cầu không đột biến sau những ngày Tết

Giá heo hơi hôm nay 2/2, không có nhiều nguồn cung cấp biến thể và cầu vẫn được duy trì ổn định trong dịp nghỉ Tết Nguyên đán. Hiện tại, giá heo hơi tại ba miền đang dao động từ 66.000 - 69.000 đồng/kg.
Giá tiêu nhiều cơ hội bùng nổ trong năm 2025

Giá tiêu nhiều cơ hội bùng nổ trong năm 2025

Giá tiêu đầu giờ sáng nay giữ ổn định so với cùng thời điểm sáng hôm qua, giao dịch trong khoảng 47,000 - 148,200 đồng/kg. Thị trường nội địa đi ngang trong suốt kỳ nghỉ Tết Nguyên đán tại Việt Nam.
Giá cà phê sẽ chạm mốc 130.000 đồng/kg trong những ngày tới?

Giá cà phê sẽ chạm mốc 130.000 đồng/kg trong những ngày tới?

Giá cà phê trong nước hôm nay tại khu vực Tây Nguyên không thay đổi so với hôm qua, dao động trong khoảng 127.800 – 129.000 đồng/kg.
Giá xăng dầu đồng loạt đi xuống, dầu diesel giảm gần 1.000 đồng

Giá xăng dầu đồng loạt đi xuống, dầu diesel giảm gần 1.000 đồng

Do thứ Năm ngày 30/1/2025 trùng với mùng 2 Tết Âm lịch nên giá xăng, dầu trong nước được điều chỉnh từ 15h00 chiều nay (1/2/2025).
10 nhóm giải pháp quản lý, bình ổn giá sau Tết và cả năm 2025

10 nhóm giải pháp quản lý, bình ổn giá sau Tết và cả năm 2025

Nhằm quản lý, bình ổn giá sau Tết và cả năm 2025 Cục Quản lý giá (Bộ Tài chính) đã đưa ra 10 nhóm giải pháp, đó là tăng cường quản lý, điều hành giá, chú trọng bảo đảm cân đối cung cầu hàng hóa; chủ động theo dõi sát diễn biến giá các hàng hóa chiến lược trên thị trường thế giới…
Giá tiêu bất động trong tuần nghỉ Tết

Giá tiêu bất động trong tuần nghỉ Tết

Giá hồ tiêu hôm nay trong nước nằm ở mức 147.000 - 148.200 đồng/kg. Thị trường không có biến động trong tuần nghỉ Tết mặc dù giá cà phê tăng cao.
Giá heo hơi bình ổn trong kỳ nghỉ Tết

Giá heo hơi bình ổn trong kỳ nghỉ Tết

Giá heo hơi hôm nay 1/2, ghi nhận thị trường heo hơi bình ổn do đang trong kỳ nghỉ Tết Nguyên đán ẤT Tỵ, giá heo hơi đứng ở mức từ 66.000 - 69.000 đồng/kg.
Giá cà phê tại Tây Nguyên tăng đến 1.300 đồng/kg, chưa có dấu hiệu dừng

Giá cà phê tại Tây Nguyên tăng đến 1.300 đồng/kg, chưa có dấu hiệu dừng

Giá cà phê trong nước nằm ở mức 127.800-129.000 đồng/kg, tăng mạnh từ 1.000 đến 1.300 đồng/kg. Hạt cà phê Robusta tăng lên mức cao nhất mọi thời đại do nguồn cung khan hiếm.
Giá vàng thế giới bỏ xa kỷ lục cũ, thị trường trong nước ra sao?

Giá vàng thế giới bỏ xa kỷ lục cũ, thị trường trong nước ra sao?

Giá vàng trên thị trường thế giới tăng phi mã sau khi Ngân hàng Trung ương châu Âu hạ thêm lãi suất, vượt 2.800 USD, bỏ xa kỷ lục cũ là 2.790 USD thiết lập cuối tháng 10/2024.
Giá tiêu bình ổn ở mức 148,200 đồng/kg

Giá tiêu bình ổn ở mức 148,200 đồng/kg

Giá tiêu đầu giờ sáng nay giữ ổn định so với cùng thời điểm sáng hôm qua, giao dịch trong khoảng 146.500 - 148.200 đồng/kg.
Giá cà phê tăng rất mạnh, tiến sát mốc 130.000 đồng/kg

Giá cà phê tăng rất mạnh, tiến sát mốc 130.000 đồng/kg

Giá cà phê hôm nay 31/1 tiếp tục tăng so với ngày hôm qua, giao dịch trong khoảng 127.800 - 128.800 đồng/kg.
Xem thêm

Thương hiệu nổi bật

eco-parl
cai-lan
vinamil
richy-nho
sun-group
logo-erowindow
partner-bivaco
partner-shb
partner-tan-hoang-minh-group
partner-hdbank
partner-vinacomin
partner-viglacera
partner-th
partner-bacabank
partner-danko-group
ttp
doji
nam-cuong
partner-vingroup
bidv3
phu-dien-2
gleximco
Phiên bản di động