Hoa kè nhồi thịt – hương vị độc đáo giữa núi rừng Tuyên Quang

Thiên nhiên - Tự nhiên • 17/06/2025 09:34

Mộc mạc từ nguyên liệu đến hương vị, món hoa kè nhồi thịt của người Tày ở Tuyên Quang mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên với vị đắng nhẹ lúc đầu và hậu ngọt thanh lạ miệng.

Phú Thị – Làng bánh cuốn níu chân thực khách tại Hưng Yên Xôi xíu – Hương vị giản dị, tình quê đậm đà Lạp sườn Cao Bằng – hương vị vùng cao níu chân du khách

Trong kho tàng ẩm thực dân tộc Tày ở Tuyên Quang, món hoa kè hấp thịt không chỉ là món ăn quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày mà còn trở thành một nét đặc sắc níu chân du khách gần xa.

Hoa kè là cụm hoa của cây kèn

Giữa vô vàn món đặc sản mang đậm hương vị núi rừng, hoa kè hấp thịt vẫn tạo được dấu ấn riêng nhờ sự dung dị và thanh mát đặc trưng. Lần đầu thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận vị hơi đắng nơi đầu lưỡi – một vị đắng rất “núi rừng”, nhưng càng ăn lại càng thấy vị ngọt dịu lan tỏa, ngọt hậu, nhẹ nhàng mà sâu lắng.

Hoa kè – hay “boóc kè” theo cách gọi của người Tày – là loài cây thân gỗ, tán rộng, thường nở hoa vào đầu hè. Bông hoa có hình dáng như chiếc chuông nhỏ, sau khi bỏ nhụy và rửa sạch sẽ được nhồi nhân thịt và đem hấp cách thủy trong khoảng 15–20 phút. Khi chín, những cánh hoa nở xòe, bọc lấy phần nhân thịt mềm ngậy, dậy hương thơm hấp dẫn.

Cách chế biến hoa kè hấp thịt không cầu kỳ, với nguyên liệu chính gồm 500g thịt xay (nên chọn loại có lẫn mỡ để nhân không bị khô), mộc nhĩ băm nhỏ, hành tươi thái nhỏ, 1–2 quả trứng gà, gia vị như mì chính, hạt nêm, hạt tiêu xay và những bông hoa kè tươi đã được làm sạch, để ráo nước.

Khi chín, những cánh hoa nở xòe, bọc lấy phần nhân thịt mềm ngậy, dậy hương thơm hấp dẫn.

Thịt sau khi được trộn cùng mộc nhĩ, hành, trứng và gia vị sẽ được để ngấm khoảng 10–15 phút. Sau đó, người chế biến sẽ khéo léo nhồi từng phần thịt nhỏ vào lòng hoa. Công đoạn này đòi hỏi sự nhẹ tay để hoa không bị rách, đảm bảo cả hương vị lẫn hình thức món ăn.

Khi hấp, hương thơm của thịt, trứng, tiêu hòa quyện trong từng bông hoa lan tỏa khắp gian bếp. Món ăn nên dùng khi còn nóng, chấm với chút nước mắm ngon. Cái nhằng nhặng đắng ban đầu sẽ nhanh chóng nhường chỗ cho vị ngọt thanh của hoa kè, cái béo bùi của nhân thịt và vị cay dịu của tiêu – tất cả cùng tạo nên trải nghiệm ẩm thực tròn đầy, ấm áp.

Không chỉ thơm ngon, món hoa kè nhồi thịt còn mang lại cảm giác nhẹ nhàng, ấm cúng trong những ngày đầu đông. Hương vị đậm đà, cách chế biến tinh tế và vẻ đẹp mộc mạc của món ăn đã khiến nhiều thực khách say mê. Một số người còn biến tấu hoa kè bằng cách xào mẻ, nấu canh… mỗi cách chế biến lại mang đến một trải nghiệm mới nhưng đều giữ được vị ngọt thanh rất riêng của loài hoa vùng cao này.

Nếu có dịp ghé thăm Tuyên Quang, đừng quên tìm và thưởng thức món ăn đặc trưng này – một món quà từ thiên nhiên, vừa ngon miệng, vừa đậm đà hương vị bản địa.