Củ niễng - Đặc sản “ngắn hạn” đắt khách mỗi độ cuối thu

Thiên nhiên - Tự nhiên 24/11/2025 16:45 Theo dõi TH&SP trên

Mùa thu đông, củ niễng Ninh Bình trở thành đặc sản săn lùng. Chỉ 25.000 đồng/bó, loại củ non này không chỉ giòn, ngọt mà còn chế biến được nhiều món ngon bổ dưỡng, từ xào thịt bò đến cá kho, phù hợp mọi bữa cơm gia đình.

Dê tái chanh Ninh Bình – Tinh hoa ẩm thực vùng Cố Đô Làm mới sản phẩm, nâng cao chất lượng: Ninh Bình sẵn sàng chinh phục du khách quốc tế Ninh Bình: Tạo đợt sinh hoạt chính trị rộng khắp, góp ý Dự thảo các văn kiện trình Đại hội XIV của Đảng

Về Ninh Bình tìm mua "bỏ trong nước": Giá 25.000 đồng/bó, chế biến món gì cũng bổ

Củ niễng là đặc sản Ninh Bình được nhiều người thích.

Củ niễng – đặc sản chỉ có một lần mỗi năm

Củ niễng, hay còn gọi là "thủy trung sâm", là phần thân non của cây niễng (Zizania latifolia), dáng giống cây sả nhưng hoàn toàn khác về hương vị và cách chế biến. Loại củ này chỉ xuất hiện từ giữa tháng 10 đến hết tháng 11, kéo dài khoảng một tháng, khiến mỗi mùa niễng trở thành một sự kiện ẩm thực đặc biệt tại Ninh Bình. Củ niễng tươi ngon có lớp vỏ ngoài xanh mạ hoặc hơi tím, phần lõi trắng nõn, mập mạp, giòn và ngọt thanh.

Những người sành ăn và các bà nội trợ tranh thủ buổi sáng sớm để chọn những củ mập, căng tròn và cầm chắc tay, đảm bảo món ăn khi chế biến đạt hương vị tốt nhất. Điều đặc biệt của củ niễng là nguồn gốc hình thành. Phần củ không phải rễ mà là kết quả của nấm ký sinh Ustilago esculentum tấn công thân cây, khiến thân cây phình to, không thể trổ bông. Nấm này tạo nên vị bùi, ngậy đặc trưng cùng những đốm đen trên củ già.

Trước đây, cây niễng mọc dại khắp đồng bằng Bắc Bộ, từng là thực phẩm dân dã, cải thiện bữa ăn nông dân nghèo, hoặc ăn sống để giải nhiệt. Ngày nay, niễng trở thành món đặc sản quý hiếm, săn lùng trên chợ và mạng xã hội. Giá củ niễng vào mùa dao động từ 25.000 – 50.000 đồng/bó, tùy theo độ tươi non. Theo chị Nguyễn Thị Hoa – tiểu thương bán củ niễng: “Nếu như trước kia, củ niễng là rau bỏ đi, nay lại thành đặc sản đắt khách, những người thành phố phải dặn trước hoặc đi chợ sớm mới có vì rất nhanh hết.”

Củ niễng Ninh Bình chứa nhiều dưỡng chất như vitamin, chất xơ, canxi, giúp bồi bổ sức khỏe. Người mua cần chọn củ mập, căng tròn, không dập nát, lớp vỏ ngoài xanh mạ hoặc hơi tím để đảm bảo độ tươi và giòn. Củ niễng có thể chế biến nhiều món, từ niễng xào trứng, xào tỏi, xào tim cật, luộc chấm muối chanh ớt, nộm niễng, đến niễng kho. Với những bữa cơm cầu kỳ hơn, người Hà Nội còn xào củ niễng với rươi đúng vụ đầu đông, giữ trọn vị thanh ngọt, giòn mềm, thơm nhẹ.

Ngoài ra, việc kết hợp củ niễng với thịt bò, thịt lợn, trứng hay tim cật mang đến nhiều lựa chọn phong phú, vừa ngon vừa bổ dưỡng. Không chỉ hấp dẫn về hương vị, niễng còn mang giá trị dinh dưỡng cao, góp phần làm đa dạng ẩm thực gia đình và giữ nguyên nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của Ninh Bình, từ món ăn dân dã đến những bữa cơm tinh tế, thể hiện sự khéo léo của người nội trợ trong việc biến những nguyên liệu đơn giản thành món ăn đầy hương vị.

Hướng dẫn chế biến củ niễng thơm ngon, bổ dưỡng

Một trong những món phổ biến và dễ làm là củ niễng xào thịt bò.

Để tận dụng trọn vẹn hương vị và giá trị dinh dưỡng của củ niễng, việc lựa chọn và chế biến đúng cách là rất quan trọng. Củ niễng tươi nên chọn củ mập, căng tròn, bề mặt vỏ xanh mạ hoặc tím nhạt, cầm chắc tay, không dập nát. Sau khi rửa sạch, củ niễng có thể cắt lát xéo hoặc khúc, phù hợp nhiều món ăn khác nhau. Một trong những món phổ biến và dễ làm là củ niễng xào thịt bò: phi thơm tỏi, xào thịt bò chín tới, để riêng. Xào niễng vừa chín tới, giữ độ giòn, sau đó đổ thịt bò vào đảo đều, nêm gia vị vừa miệng, thêm hành hoa. Món ăn này kết hợp vị ngọt giòn của niễng và vị đậm đà của thịt bò, trở thành lựa chọn hoàn hảo cho bữa cơm gia đình.

Ngoài ra, xào niễng với trứng hoặc tỏi cũng rất đơn giản, nhanh chóng, phù hợp bữa cơm hàng ngày mà vẫn đảm bảo hương vị và dinh dưỡng. Với những món cầu kỳ hơn, cá kho củ niễng là lựa chọn hoàn hảo: cá quả làm sạch, ướp gia vị, xếp xen kẽ với thịt ba chỉ và củ niễng, rưới nước hàng, kho 2 lần để cá chín đều, thấm vị. Thành phẩm cá săn chắc, thịt bùi, thơm hương tiêu, củ niễng ngọt thanh, nước kho còn xâm xấp, có thể dùng chấm rau luộc, mang lại trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn. Người Hà Nội còn xào niễng với rươi đúng vụ đầu đông, lửa to, đảo nhanh tay để giữ vị thanh ngọt, mềm giòn, thơm nhẹ.

Củ niễng cũng dùng để nấu canh, làm nộm, xào kết hợp tim cật, trứng, tạo bữa ăn phong phú, bổ dưỡng. Theo Đông y, củ niễng giúp thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu, thông sữa; hạt niễng chữa táo bón và kiết lỵ. Y học hiện đại chỉ ra, củ niễng giàu protein, chất xơ, vitamin A, B, C, E và khoáng chất như canxi, sắt, kẽm. Thường xuyên ăn củ niễng giúp phòng ngừa tăng huyết áp, xơ vữa động mạch, hỗ trợ điều trị tiểu đường và gan nhiễm mỡ. Không chỉ ngon, củ niễng còn là món ăn mang đậm giá trị văn hóa Ninh Bình, gắn liền với mảnh đất và con người nơi đây.

Người thưởng thức có thể cảm nhận vị giòn, ngọt thanh và hương thơm nhẹ nhàng đặc trưng của củ niễng trong từng món ăn, từ những bữa cơm gia đình giản dị đến các mâm cỗ mùa thu đông. Nhờ vậy, củ niễng vẫn luôn là đặc sản được săn lùng, trở thành món quà mùa thu đông vừa ngon, vừa bổ dưỡng, góp phần nâng cao trải nghiệm ẩm thực cho mọi gia đình và giữ gìn truyền thống ẩm thực độc đáo của vùng đất cố đô. Việc chế biến đa dạng từ xào, kho, luộc đến nộm giúp người nội trợ tận dụng tối đa nguyên liệu, mang đến bữa cơm thơm ngon, đầy đủ dinh dưỡng, đồng thời lưu giữ truyền thống ẩm thực đặc trưng, khiến niễng trở thành món ăn vừa hấp dẫn, vừa bổ dưỡng, vừa mang giá trị sức khỏe lâu dài.

Phở Tráng Kìm – Tinh hoa ẩm thực Tây Bắc

Loại quả bé tí ngày xưa mọc dại, nay giá 1 triệu/kg vẫn được săn lùng

Đặc sản độc nhất Thanh Hóa: Lần đầu nhăn mặt, lần sau mê luôn

Nem chua Tuyên Minh – Tinh hoa xứ Thanh trong từng món quà đặc sản

Lạng Sơn nâng tầm cây bồ khai: Từ rau rừng thành sản phẩm OCOP 4 sao

Hành trình 7 năm xây dựng thương hiệu khoai sâm Đà Lạt

Loại cá “kỳ dị” trở thành đặc sản Cà Mau, phơi khô bán 500.000 đồng/kg vẫn cháy hàng

Thanh Bình

Tags:

Tin khác

Loại cá "vàng trắng" Việt Nam chinh phục siêu thị Mỹ, Trung

Cá ba sa, hay còn gọi là “vàng trắng” của đồng bằng sông Cửu Long, không chỉ quen thuộc trong bữa cơm Việt mà còn xuất hiện tại hơn 140 quốc gia. Thịt trắng, mềm, ít xương dăm và giá cả phải chăng giúp loại cá này trở thành mặt hàng thủy sản xuất khẩu chủ lực.

Hành trình tìm lại màu xanh cho "nữ hoàng" các loại trà

Trà hoa vàng Hakodae Orgavina không chỉ là sản phẩm dược liệu quý mà còn là biểu tượng của “vàng xanh” bền vững. Hành trình hồi sinh loài trà cổ thụ Tam Đảo mở ra cơ hội phát triển kinh tế, bảo tồn thiên nhiên và giáo dục cộng đồng.

Loại quả bé tí ngày xưa mọc dại, nay giá 1 triệu/kg vẫn được săn lùng

Ớt gió Hà Giang là loại ớt nhỏ xíu mọc tự nhiên ngày trước, giờ trở thành mặt hàng đặc sản giá trị cao. Với hương thơm thảo mộc và vị cay dịu, ớt gió không chỉ được người tiêu dùng săn tìm mà còn trở thành niềm tự hào ẩm thực của vùng cao.

Từ hạt gạo ngon nhất thế giới đến giấc mơ nông nghiệp Việt

Hạt gạo ST25 không chỉ ba lần đoạt danh hiệu “Gạo ngon nhất thế giới” mà còn mở ra khát vọng nâng tầm nông nghiệp Việt, từ chất lượng giống lúa, năng suất bền vững đến cơ hội xây dựng thương hiệu quốc tế, đưa gạo Việt ra bản đồ nông sản cao cấp toàn cầu.

Mít Việt Nam – Trái cây triệu đô vươn ra thị trường thế giới

Xuất khẩu mít Việt Nam đang mở ra cơ hội lớn trên thị trường quốc tế, đặc biệt tại Trung Quốc và các thị trường cao cấp. Dù còn gặp thách thức về chất lượng và quy trình sản xuất, giá trị kinh tế và tiềm năng xuất khẩu của loại trái cây này vẫn rất ấn tượng.

Hành trình rau má bản địa: Từ cây cứu đói đến OCOP bạc tỷ

Từ những mùa giáp hạt thiếu thốn, rau má từng là cây cứu đói của người dân địa phương. Giờ đây, nhờ nỗ lực của hợp tác xã (HTX) Đồng Ngâu, rau má bản địa Thanh Hóa đã được chế biến thành sản phẩm OCOP, mang lại giá trị kinh tế hàng tỷ đồng mỗi năm.

Sắp diễn ra Ngày hội sản phẩm vùng đồng bào dân tộc thiểu số và miền núi phía bắc

Từ ngày 14 - 16/11, Ngày hội sản phẩm vùng đồng bào dân tộc thiểu số và miền núi phía bắc năm 2025 sẽ diễn ra tại Trung tâm thương mại tỉnh Lai Châu.

Cam Cao Phong khởi động vụ mới: Hứa hẹn mùa vàng “quả ngọt” bội thu

Niên vụ cam Cao Phong chính thức khởi động, những vườn cam sai trĩu quả vàng óng giữa đồi núi Tây Bắc hứa hẹn mang lại mùa “quả ngọt” bội thu, kết hợp kỹ thuật hiện đại, sản xuất an toàn và du lịch trải nghiệm, mở ra hướng phát triển kinh tế đa dạng cho người dân.

Cà phê vào vụ, giá cao kỷ lục, nhà vườn Sơn La phấn khởi

Mùa vụ cà phê năm nay tại Sơn La mang đến niềm vui lớn cho người nông dân. Năng suất tăng, chất lượng cải thiện, giá bán lập kỷ lục, giúp bà con ổn định thu nhập, phát triển kinh tế bền vững và tạo đà cho những vụ mùa tiếp theo.

Từ vườn hữu cơ đến siêu thị Mỹ: Hành trình xanh của vú sữa Việt

Từ những vườn cây hữu cơ ven sông Hậu đến quầy hàng siêu thị ở Mỹ, trái vú sữa Việt đã trải qua hành trình hơn mười năm gây dựng. Câu chuyện ấy không chỉ là thành quả xuất khẩu, mà còn là biểu tượng cho hướng đi xanh, sạch và bền vững của nông sản Việt.

Loại củ đắt nhất thế giới giá 6 triệu đồng/kg, Việt Nam đã có người trồng thành công

Wasabi – “vàng xanh” Nhật Bản, được mệnh danh là củ đắt nhất thế giới với giá 6 triệu đồng/kg. Việt Nam đã trồng thành công, mở ra cơ hội xuất khẩu và phát triển thương mại nông sản cao cấp, đồng thời khẳng định năng lực canh tác công nghệ cao của nông dân trong nước.

Đặc sản lạ gây sốt sàn thương mại, người dân thu bạc triệu mỗi tháng

Từ loại củ dân dã chỉ bán vài nghìn đồng một ký, khoai sâm đất Sìn Hồ nay trở thành đặc sản “gây sốt” trên TikTok Shop. Hơn 300 tấn được tiêu thụ chỉ trong hai tháng, mở ra hướng đi mới giúp phụ nữ vùng cao vươn lên làm chủ kinh tế số.

Nơi lưu giữ “quốc bảo” giữa đại ngàn: Thiên tai không làm nản lòng người

Xã Măng Ri, tỉnh Quảng Ngãi là nơi lý tưởng nhất cho việc trồng sâm Ngọc Linh ở nước ta. Mặc dù vậy, nơi đây cũng thường xuyên hứng chịu thiên tai khiến bao nỗ lực của người dân dường như “đổ sông đổ bể”. Tuy nhiên, thiên tai không làm nản lòng người, chính quyền địa phương phối hợp với người dân, quyết tâm tạo ra những sản phẩm sâm Ngọc Linh với hàm lượng hoạt chất cao, củ chắc và thơm đặc trưng, được đánh giá tiệm cận với sâm Ngọc Linh tự nhiên.

Nơi lưu giữ “quốc bảo” giữa đại ngàn: “Rừng nuôi sâm, sâm giữ rừng”

Thực hiện chuyên đề “Du lịch xanh và phát triển dược liệu dưới tán rừng – hướng đi bền vững tại vùng lõi sâm Ngọc Linh”. Sâm Ngọc Linh được ví như “quốc bảo”giữa đại ngàn, đây không chỉ là cây dược liệu quý giá mà còn đem lại giá trị kinh tế cao, tạo công ăn việc làm bền vững cho người dân xã Măng Ri, tỉnh Quảng Ngãi. Với lợi thế thiên nhiên ban tặng, người dân và chính quyền xã Măng Ri quyết tâm phát triển sâm Ngọc Linh sẽ trở thành nguồn kinh tế mũi nhọn của địa phương trong tương lai.

Làm giàu từ những cánh rừng, viết tiếp câu chuyện kinh tế xanh

Không chỉ phủ xanh đất trống, đồi núi trọc, những cánh rừng sản xuất tại các xã vùng cao phía Bắc tỉnh Thái Nguyên đã thực sự trở thành “nguồn sinh kế xanh”, giúp hàng nghìn hộ dân thoát nghèo bền vững và vươn lên làm giàu.

Triển lãm OCOP Gia Lai 2025: Không gian hội tụ sản phẩm đặc trưng và bản sắc vùng miền

Triển lãm giới thiệu sản phẩm OCOP đặc trưng tiêu biểu tỉnh Gia Lai khai mạc ngày 30/9 tại Quảng trường Đại đoàn kết, phường Pleiku, thu hút đông đảo người dân và du khách. Sự kiện nhằm chào mừng Đại hội đại biểu Đảng bộ tỉnh Gia Lai lần thứ I, nhiệm kỳ 2025 – 2030, đồng thời cũng diễn ra tại thành phố Quy Nhơn (cũ) từ ngày 1/10, và cùng khép lại vào ngày 4/10.

Chống hàng giả để bảo vệ thương hiệu sản phẩm thiên nhiên vì sức khỏe cộng đồng

Trong bối cảnh vấn nạn hàng giả, hàng nhái ngày càng tinh vi và phức tạp, công tác phòng chống buôn lậu, hàng giả không chỉ là trách nhiệm của các cơ quan chức năng mà còn cần sự đồng hành tích cực từ doanh nghiệp và người tiêu dùng.

Hạt cà phê Gia Lai đổi đời nhờ phân hữu cơ: Giá tăng, đất khỏe, khách mê

Trong bối cảnh thị trường ngày càng khắt khe về chất lượng và truy xuất nguồn gốc, việc ứng dụng vật tư xanh trong sản xuất nông nghiệp đang trở thành hướng đi tất yếu tại tỉnh Gia Lai. Giải pháp này không chỉ giúp nâng cao giá trị nông sản mà còn góp phần bảo vệ môi trường, xây dựng nền nông nghiệp bền vững.

Dược liệu quý vùng dân tộc thiểu số: Tiềm năng và cơ hội kinh tế

Vùng núi cao nơi đồng bào dân tộc thiểu số sinh sống sở hữu nguồn dược liệu quý hiếm, từ sâm Ngọc Linh đến hà thủ ô, ba kích. Nếu được đầu tư bài bản, đây không chỉ là tài nguyên y học mà còn mở ra cơ hội kinh tế, giúp người dân thoát nghèo và làm giàu bền vững.

Triển lãm OCOP, thủ công mỹ nghệ và làng nghề Hà Nội: Quảng bá, kết nối và vươn xa

Từ ngày 26-29/9, Triển lãm các sản phẩm OCOP, thủ công mỹ nghệ và làng nghề sẽ diễn ra tại Mê Linh, Hà Nội, với sự tham gia của hàng trăm sản phẩm truyền thống đặc sắc, hứa hẹn trở thành điểm nhấn văn hóa – thương mại trong dịp này.

Bánh dừa Việt Nam gây ấn tượng tại triển lãm Halal quốc tế

Tại Triển lãm Halal quốc tế Malaysia (Mihas 2025), gian hàng bánh dừa nướng của một doanh nghiệp Việt Nam đã trở thành điểm nhấn thu hút, không chỉ bởi hương vị độc đáo mà còn mở ra câu chuyện về hành trình chinh phục thị trường Hồi giáo đầy tiềm năng. Với chứng nhận Halal, món quà quê dân dã đang tự tin bước ra toàn cầu, khẳng định giá trị nông sản Việt.

Xây dựng chuỗi giá trị nông sản sạch từ Gia Lai

Với định hướng phát triển nông nghiệp công nghệ cao, xây dựng vùng chuyên canh rau quả sạch gắn với chuỗi tiêu thụ bền vững, Công ty TNHH MTV Hương Đất An Phú (huyện Đak Đoa, Gia Lai) đang từng bước khẳng định vị thế như một điểm sáng trong lĩnh vực sản xuất nông nghiệp của địa phương.

Lợi thế phát triển cây mắc ca tại Gia Lai

Từ chỗ chỉ được trồng làm cây chắn gió, mắc ca nay đã khẳng định được tiềm năng, trở thành cây trồng chủ lực gắn kết nông dân, hợp tác xã và doanh nghiệp tại nhiều địa phương phía tây tỉnh Gia Lai. Với chất lượng hạt tốt, giá trị kinh tế cao và đầu ra ngày càng ổn định, loại cây này đang giúp nhiều hộ dân tăng thu nhập, đồng thời mở ra triển vọng hình thành vùng trồng tập trung, hiệu quả, hướng tới mục tiêu phát triển hơn 6.600 ha mắc ca vào năm 2050 tại Gia Lai.

Đặc sản nên thử dịp lễ 2/9: Hương vị mùa thu từ Bắc vào Nam

Kỳ nghỉ lễ Quốc khánh 2/9 không chỉ là dịp để sum họp, nghỉ ngơi, mà còn là cơ hội để mỗi người tìm về với những hương vị đặc sản gắn liền với mùa thu trên khắp ba miền đất nước. Tháng 9, khi tiết trời dần chuyển mình, cũng là lúc những sản vật đặc trưng của từng vùng xuất hiện, níu chân du khách và gợi bao ký ức quê hương. Từ miền Bắc với cốm mới, na Chi Lăng; miền Trung với mì Quảng, hải sản tươi rói; đến miền Nam với cá linh mùa nước nổi… tất cả cùng tạo nên một bức tranh ẩm thực đậm đà, giàu bản sắc.

Hạt tiêu, hạt điều Việt Nam khẳng định vị thế “tỷ đô” trên bản đồ nông sản thế giới

Cùng với sự khởi sắc của nhiều nông sản chủ lực, kim ngạch xuất khẩu hạt tiêu, hạt điều của Việt Nam đang chứng kiến bước tăng trưởng ấn tượng.

Cheo cheo Việt Nam và những loài cực kỳ nguy cấp: Tín hiệu cảnh báo từ Sách Đỏ 2023

Thông tư 27/2025 của Bộ Nông nghiệp và Môi trường, có hiệu lực từ ngày 1-7-2025, bổ sung hàng loạt loài động vật rừng vào nhóm IB – nghiêm cấm khai thác, sử dụng vì mục đích thương mại. Trong đó, cheo cheo Việt Nam, sẻ đồng ngực vàng, già đẫy lớn, mang roosevelt, chân bơi… đều được Sách Đỏ Việt Nam (2023) xếp hạng cực kỳ nguy cấp (CR). Đây không chỉ là động thái pháp lý mà còn là tín hiệu cảnh báo nghiêm trọng về tình trạng suy giảm đa dạng sinh học.

Gà lôi trắng từ IB sang IIB: Những điều người nuôi cần biết

Gà lôi trắng vừa được chuyển từ nhóm IB sang IIB, mở ra cơ hội nuôi và kinh doanh hợp pháp nhưng vẫn chịu ràng buộc pháp lý. Người dân cần nắm rõ quy định, chứng minh nguồn gốc để tránh rủi ro và góp phần bảo tồn loài quý hiếm này.

Vì sao gà lôi trắng được ghi vào Sách Đỏ Việt Nam?

Gà lôi trắng, loài chim mang vẻ đẹp đặc trưng của núi rừng Việt Nam, đang đối mặt với những mối đe dọa nghiêm trọng. Việc được đưa vào Sách Đỏ và các quy định bảo vệ nghiêm ngặt là minh chứng cho tình trạng nguy cấp của loài, đòi hỏi những nỗ lực bảo tồn cấp bách để gìn giữ một nguồn gen quý giá.

Cơ hội vàng cho sản phẩm thiên nhiên Việt Nam chinh phục thị trường châu Phi

Từ những chuyến công du cấp cao của lãnh đạo Đảng và Nhà nước, cánh cửa thị trường châu Phi tiềm năng với 1,5 tỷ dân và tầng lớp trung lưu đang tăng nhanh đã mở ra. Đây là cơ hội vàng để các sản phẩm thiên nhiên Việt Nam khẳng định vị thế, thâm nhập sâu hơn vào chuỗi giá trị toàn cầu.