Cơm tấm - Hành trình từ hạt gạo vỡ đến món ăn quốc dân

Cơm tấm là một món ăn nổi tiếng và là đặc sản của Sài Gòn (TP Hồ Chí Minh), bạn nhất định phải thử qua món cơm tấm thơm ngon và hấp dẫn này.

Xưa kia, ở những xưởng gạo tấp nập bên bờ kênh Tàu Hủ Chợ Lớn (quận 6 ngày này), những hạt gạo rơi vỡ (hạt tấm) thường bị bỏ qua. Nhưng đối với những người phu gạo, chúng lại là một món quà quý giá. Họ đã gom góp những hạt gạo ấy, mang về nấu ăn và hình thành cơm tấm.

Sau này, Pháp sang Sài Gòn xây dựng hệ thống giao thương khắp Nam Kỳ Lục tỉnh, quán xá bắt đầu mọc dọc bến xe, quốc lộ, đường sắt… để phục vụ giới tài xế. Cơm tấm trở thành món ăn được ưa chuộng nhất vì giúp no lâu, giúp lái xe chặng đường dài hơn.

Cơm tấm còn được xem là món ăn giao thoa văn hóa giữa ẩm thực phương Đông và Tây. Tiêu biểu nhất là việc ăn cơm tấm sẽ dùng muỗng và nĩa chứ không phải đũa như các món ăn khác. Ngoài ra, sườn nướng theo kiểu Pháp, chả trứng là phong cách người Hoa, bì trộn thính là đặc trưng miền Bắc và còn nước mắm chua ngọt sánh kẹo là tinh hoa của miền Nam. Mỗi thành phần kết hợp cùng nhau lại thành món cơm “hớp hồn” bao tín đồ ẩm thực trên toàn thế giới.

Ban đầu chỉ là cơm chan với nước mắm mỡ hành. Khi đời sống thay đổi, cơm tấm có thêm nhiều món ăn kèm hơn như trứng, thịt, chả, bì… Tuy nhiên, dù biến tấu thế nào thì bộ ba sà bì chưởng - sườn bì chả chính là combo hấp dẫn được yêu thích nhất của món cơm tấm.

Cách làm cơm tấm

Để nấu cơm tấm sườn bì chả, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết như sườn cốt lết, gạo tấm, bì heo, trứng gà, thịt nạc heo xay, miến, nấm mèo, hành tím, tỏi, sả, ớt,... cùng những gia vị quan trọng như mật ong, nước mắm, dầu hào, đường, muối, giấm,...

Cách thực hiện món ăn cũng không quá phức tạp, đầu tiên bạn nấu cơm tấm bằng nồi cơm điện như bình thường, sau đó đập thịt cho mỏng và mềm rồi ướp với sả, mật ong, dầu hào, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, hành tím và tỏi băm rồi đem đi nướng cho chín vàng đều.

Để làm chả trứng hấp, bạn hãy trộn đều thịt nạc heo xay, miến và nấm mèo xắt nhỏ với trứng gà và nêm nếm với đường, muối, nước mắm rồi đem đi hấp cách thủy cho trứng chín. Còn bì heo thì bạn luộc nhanh, cắt mỏng rồi trộn với bột thính là xong.

Cùng thưởng thức cơm tấm sườn cốt lết nướng mặn mặn ngọt ngọt nóng hổi cùng chả trứng hấp mềm béo, ăn kèm với cà chua, dưa leo và đồ chua cùng nước mắm được pha đậm đà cực kỳ hấp dẫn bạn nhé.

Quán cơm tấm nổi tiếng ở TP Hồ Chí Minh

Cơm tấm Ba Ghiền

Địa chỉ: 84 Đặng Văn Ngữ, phường 10, quận Phú Nhuận, TP.HCM

Cơm tấm Ba Ghiền là một địa chỉ thưởng thức cơm tấm Sài Gòn ngon trứ danh với hương vị thơm lừng cùng phần ăn vô cùng chất lượng. Mới đây Cơm tấm Ba Ghiền còn là địa chỉ bán cơm tấm duy nhất tại Thành phố Hồ Chí Minh được Michelin vinh danh trong năm 2023.

Phần ăn của cơm tấm Ba Ghiền thường có giá đắt hơn so với mặt chung tại Thành phố Hồ Chí Minh. Tuy nhiên, một phần ăn tại cơm tấm Ba Ghiền được các tín đồ ẩm thực đánh giá là khá nhiều với chất lượng sườn nướng khá ngon. Một miếng sườn cho một phần ăn tại cơm tấm Ba Ghiền thường có khẩu phần từ 400 - 500 gram. Được biết, cơm tấm Ba Ghiền đã bán những phần ăn với miếng sườn to ngay từ lúc quán mới được mở vào năm 1995.

Tuy nhiên, lượng thực khách đến thưởng thức ẩm thực tại cơm tấm Ba Ghiền khá đông. Trong những giờ cao điểm, bạn có thể sẽ phải chờ lâu mới được thưởng thức món ngon tại quán ăn này nhé!

Cơm tấm Sà Bì Chưởng Sài Gòn

Địa chỉ: Số 179 Trần Bình Trọng, phường 3, Quận 5, TP.HCM

Cơm Tấm Sà Bì Chưởng là quán ăn do 3 streamer nổi tiếng Độ Mixi, Pewpew, Xemesis thành lập, nhanh chóng thu hút sự chú ý của giới trẻ Sài Gòn bởi hương vị thơm ngon và phong cách trang trí bắt mắt, hiện đại. Với không gian rộng rãi, cùng đội ngũ nhân viên phục vụ nhiệt tình cơm Tấm Sà Bì Chưởng Sài Gòn là địa điểm lý tưởng để bạn thưởng thức những bữa ăn ngon miệng, thư giãn bên bạn bè, gia đình.

Cơm tấm Mộc

Địa chỉ: Hiện tại quán có 4 cơ sở tại: Số 85 Lý Tự Trọng, Q1; Tầng B3 TTTM Vincom Đồng Khởi, Q1; Tầng B2 TTTM Takashimaya, Q1; Tầng 4 TTTM Thiso Mall Sala, Q2.

Nếu bạn muốn thưởng thức cơm tấm Sài Gòn chuẩn vị đừng quên ghé cơm tấm Mộc. Ngoài chất lượng cơm tấm đã được khẳng định, quán còn gây ấn tượng với du khách ở không gian rộng rãi và được trang trí đậm chất xưa cũ.

Cơm tấm bãi rác

Địa chỉ: 77 Lê Văn Linh, Quận 4, TP.HCM

Cơm tấm bãi rác là một địa chỉ thưởng thức cơm tấm đêm mà giới sành ăn khuya ở Sài Gòn không thể nào bỏ lỡ. Có một thời gian, cơm tấm bãi rác trở nên khá hot trên các diễn đàn mạng xã hội và các blog ẩm thực.

Dù sở hữu cái tên có phần giản dị và khá gần gũi, thế nhưng, Cơm tấm Bãi Rác có giá khá cao so với mặt bằng các quán cơm tấm bình dân. Một đĩa cơm tấm tại đây có giá dao động từ 50.000 - 100.000 VNĐ tùy vào món mà bạn lựa chọn.

Tuy nhiên, các thực khách vẫn thường xuyên lui tới đây và đánh giá rằng giá cả khá tương xứng với chất lượng đồ ăn. Nét đặc trưng của cơm tấm bãi rác là được nấu từ gạo tấm vỡ và không trộn cùng các loại gạo khác.Miếng sườn khi nướng lên vẫn rất tươi , mềm. Thị vẫn giữ được độ ẩm và không quá khô.

Cơm tấm ngon Sài Gòn Nguyễn Văn Cừ

Địa chỉ: 74 Nguyễn Văn Cừ, Quận 1, TP.HCM

Nổi tiếng với vị trí đắc địa ngay trung tâm Sài Gòn, quán cơm tấm ngon Quận 1 Nguyễn Văn Cừ từ lâu biết đến là quán cơm tấm đắt nhất Sài Gòn. Quán thu hút thực khách bởi hương vị đặc trưng, đậm đà khó cưỡng cùng chất lượng món ăn đồng đều và giá cả hợp lý.

Ngay từ khi bước chân vào quán, thực khách đã cảm nhận được sự thoải mái với không gian rộng rãi, thoáng mát. Với phong cách phục vụ chuyên nghiệp, chu đáo cùng đội ngũ nhân viên nhiệt tình, cơm tấm Nguyễn Văn Cừ hứa hẹn mang đến cho quý khách những món ăn hấp dẫn nhất.

Cơm tấm Phúc Lộc Thọ

Địa chỉ: Số 236 Đ. Đinh Tiên Hoàng, Q1; số 256 Đ. Nguyễn Duy Trinh, Q2; số 538 Đ. Nguyễn Thị Minh Khai, Q3

Quán cơm tấm Sài Gòn Phúc Lộc Thọ có nhiều chi nhánh tại TP. Hồ Chí Minh giúp thực khách có thể dễ dàng đến quán thưởng thức hoặc đặt về. Menu bạn có thể lựa chọn như cơm tấm sườn nướng, cơm tấm đùi gà ngũ vị, cơm tấm mẹt ngũ sắc…

Cơm tấm Đỗ Phủ Đại Hàn

Địa chỉ: 113A Đặng Dung, Quận 1, TP.HCM

Cơm tấm Đỗ Phủ Đại Hàn là địa chỉ có kết hợp giữa nhà hàng cơm tấm và quán cà phê và trà bánh. Điểm cộng của quán là không gian nhẹ nhàng và không quá ồn ào. Sườn của quán này được nướng khá ngon và không quá khô. Được thưởng thức một đĩa cơm tấm thơm ngon cùng miếng sườn chất lượng sẽ là trải nghiệm ẩm thực vô cùng thú vị tại cơm tấm Đỗ Phủ.

Quán cơm tấm Sài Gòn bà Năm

Địa chỉ: 34 Tân Canh, phường 1, quận Tân Bình, TP.HCM

Quán cơm tấm bà Năm đã có mặt trên dưới 30 năm, được mệnh danh là quán cơm tấm ngon nhất Sài Gòn, giá cả bình dân và đặc biệt là món trứng kho lòng đào độc đáo. Cơm tấm bà Năm có thực đơn đa dạng với nhiều món ăn hấp dẫn như sườn nướng, bì heo, chả, trứng kho lòng đào,... Mỗi món đều được chế biến tỉ mỉ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, mang đến hương vị thơm ngon khó cưỡng.

Ngoài ra, giá cả tại Cơm tấm Sài Gòn bà Năm cũng rất hợp lý, phù hợp với mọi đối tượng thực khách. Với chất lượng món ăn đồng đều, giá cả phải chăng và phong cách phục vụ chu đáo, Cơm tấm bà Năm xứng đáng là điểm đến lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức món cơm tấm ngon đúng điệu Sài Gòn.

Cơm tấm Thuận Kiều

Địa chỉ: Số 52 Đ. Đặng Đức Thuật, Q7; số 26 Đ. Tôn Thất Tùng, Q1; số 54 Đ. Thuận Kiều, Q11

Cơm tấm Thuận Kiều là địa chỉ cơm tấm Sài Gòn mang đến sự hài lòng và an tâm cho thực khách khi quán luôn thể hiện sự chỉn chu từ hạt gạo cho đến những nguyên liệu khác. Hương vị mê ly của cơm tấm tại quán đã chinh phục rất nhiều thực khách trong suốt nhiều năm qua.

Cơm tấm Ba Há

Địa chỉ: 389 Hưng Phú, Quận 8, TP.HCM

Nếu đã quá quen thuộc với những món cơm tấm ăn kèm sườn nướng thân quen và muốn thay đổi một hương vị khác bạn, bạn có thể tham khảo quán cơm tấm Ba Há với món chả trứng muối độc lạ. Chả làm bằng trứng muối có hương vị khác biệt so với trứng gà hay trứng vịt thông thường. Bạn có thể thưởng thức cơm tấm chả trứng muối cùng đồ chua giòn giòn để món ăn thêm phần thú vị.

Bánh xèo Đà Nẵng làm say lòng biết bao thực khách

Mì Quảng - Món ngon trứ danh của ẩm thực miền Trung

Cá vồ kho là món ăn đặc trưng của vùng miền nào?