Canh chua cá chốt – Món ngon dân dã miền Tây níu chân thực khách

Thiên nhiên - Tự nhiên • 20/05/2025 08:24

Canh chua cá chốt là một trong những tinh hoa ẩm thực Long An – món ăn dung dị nhưng làm say lòng thực khách nhờ hương vị hài hòa, khó quên.

Cháo lòng Việt Nam: Từ tranh cãi đến tinh hoa ẩm thực Lẩu tôm Biên Hòa – đậm đà hương vị miền Đông 4 món ngon “níu chân” du khách của người Thái bên dòng Nậm Bai

Miền Tây Nam Bộ, vùng đất trù phú được thiên nhiên ưu đãi với hệ thống sông ngòi, kênh rạch chằng chịt và đất đai màu mỡ, từ lâu đã trở thành cái nôi của nền ẩm thực dân dã mà đậm đà bản sắc. Trong vô vàn sản vật nơi đây, cá chốt – loài cá nước ngọt nhỏ bé lại là nguyên liệu làm nên những món ăn khiến thực khách phương xa ăn một lần là nhớ mãi.

Món canh chua cá chốt.

Là “cửa ngõ” của miền Tây, tỉnh Long An có vị trí địa lý đặc biệt, tiếp giáp vùng đồng bằng sông Cửu Long và vùng Đông Nam Bộ. Nhờ hệ thống thủy lợi tự nhiên phong phú, nơi đây trở thành môi trường lý tưởng cho các loài thủy sản phát triển, trong đó có cá chốt – một đặc sản không thể nuôi, chỉ đánh bắt từ tự nhiên nên thịt rất chắc, ngọt thanh, xương mềm và hương vị độc đáo khó trộn lẫn.

Một trong những cách chế biến cá chốt nổi tiếng nhất của người dân Long An là nấu canh chua với lá me non. Vị chua dịu của lá me quyện với vị ngọt béo từ cá chốt tạo nên một món canh có hương vị tinh tế, dịu dàng nhưng đầy cuốn hút.

Nồi canh nóng hổi, thơm lừng mùi tỏi phi, thoảng hương cay nồng của ớt hiểm và sắc màu tươi tắn từ rau bông điên điển, bắp chuối bào, đậu bắp, rau muống hay bạc hà... là món ăn gợi nhớ ký ức quê nhà, đặc biệt trong những chiều mưa rả rích.

Để nấu được một nồi canh chua cá chốt ngon đúng điệu, điều quan trọng nhất là làm sạch cá. Cá chốt có lớp nhớt trên da, nếu không xử lý kỹ sẽ gây mùi tanh.

Canh chua cá chốt là một trong những tinh hoa ẩm thực Long An

Người dân miền Tây thường dùng nước muối hoặc nước nóng để ngâm rồi cạo sạch lớp nhớt trước khi nấu. Khi nước canh sôi liu riu, cho cá vào, đến khi thịt cá vừa chín tới thì thêm lá me non, nêm nếm vừa ăn với muối, bột ngọt rồi nhanh tay cho rau vào.

Canh không để sôi quá lâu để rau giữ được độ giòn và màu sắc tự nhiên. Cuối cùng, rưới tỏi phi vàng ươm lên mặt nồi canh để tạo độ bóng và dậy mùi thơm lừng.

Ngoài nấu với lá me, cá chốt còn được chế biến với nhiều nguyên liệu truyền thống khác như lá giang, cơm mẻ hay măng chua, mỗi món lại mang một sắc thái riêng, song điểm chung vẫn là vị đậm đà, “bắt cơm” đến lạ – đặc biệt trong những ngày mưa tháng Tám, khi trời se lạnh và lòng người lại muốn tìm về hương vị quê hương.

Cá chốt – món quà dân dã từ thiên nhiên miền Tây – không chỉ là nguyên liệu nấu ăn, mà còn là một phần ký ức, một biểu tượng gắn bó với đời sống người dân vùng sông nước, mang theo cả sự mộc mạc, chan chứa nghĩa tình của miền đất phương Nam.