Bún cá lăng kết hợp đọt mây rau nhíp: Món ăn độc lạ khiến thực khách mê mẩn

Thiên nhiên - Tự nhiên 26/11/2025 16:35 Theo dõi TH&SP trên

Gây ấn tượng tại Ngày hội Sợi gạo Việt, món bún cá lăng đọt mây rau nhíp kết hợp hài hòa hương vị núi rừng với cá lăng cao cấp. Nhờ bí quyết chế biến công phu, nước dùng ngọt thanh và vị đắng dịu của đọt mây hòa quyện hoàn hảo, khiến bất cứ thực khách khó tính nào cũng phải say mê.

Bún cá cay Hải Phòng - Món ngon khó cưỡng Bún cá sứa Nha Trang - món ăn đậm vị biển Bún cá rô đồng Hải Dương - hương vị dân dã níu chân thực khách

Đọt mây, lá nhíp là một trong những nguyên liệu đặc biệt của món ăn.

Sự kết hợp lạ miệng thách thức khẩu vị

Món bún cá lăng đọt mây rau nhíp lần đầu tiên được giới thiệu tại Ngày hội Sợi gạo Việt - Món ngon từ bún diễn ra ở Công viên 23/9, TP.HCM, thu hút sự chú ý đặc biệt từ thực khách. Đây là sáng tạo của một nhà hàng đến từ tỉnh Đồng Nai vào năm 2019, nhưng nguyên liệu chính lại là các đặc sản của tỉnh Bình Phước (cũ), gồm cá lăng, đọt mây và lá nhíp. Sự kết hợp giữa nguyên liệu cao cấp và dân dã này tạo nên một món ăn mà theo đánh giá của người thưởng thức là “lạ miệng và rất ngon”.

Đọt mây, nguyên liệu rừng núi, từ lâu đã được người đồng bào ở các tỉnh Bình Phước, Lâm Đồng, Đắk Lắk (cũ) sử dụng trong nhiều món ăn hàng ngày. Loại thực phẩm này được nhà hàng thu mua từ người đồng bào Xtiêng khai thác trong rừng. Dù có vị đắng đặc trưng, đọt mây lại giàu dưỡng chất, có tác dụng bồi bổ sức khỏe, giải rượu, và hỗ trợ tiêu hóa. Cá lăng, loại cá da trơn nước ngọt, thuộc tốp đầu các loại cá chất lượng cao, giàu dinh dưỡng; cá lăng tính bình, vị ngọt, giúp thải độc, lợi tiểu, bổ xương và cung cấp vitamin A tốt cho mắt, làm đẹp da. Loài cá này có thể chế biến thành nhiều món như: gỏi, cháo, canh chua, lẩu, bánh canh, kho, nướng, chả…

Lá nhíp (hay còn gọi là bép) cũng là loại rau rừng đặc trưng của Bình Phước (cũ), có vị bùi, thơm, giàu dưỡng chất, thường dùng trong các món canh và lẩu. Mặc dù hương vị của món ăn được đánh giá cao, nhưng với nhiều người dân TP.HCM, đây vẫn là món lạ. Bà Thủy (82 tuổi, phường Bến Thành, TP.HCM) chia sẻ: “Tôi chưa từng ăn các món chế biến từ đọt mây. Khi thấy món này, tôi rất tò mò nên quyết định cùng bạn thử. Ban đầu tôi nghĩ đọt mây sẽ đắng, khó ăn.”

Trong khi đó, Hoàng Thanh (25 tuổi, quê Gia Lai cũ) đã quen với đọt mây và lá nhíp nhưng cũng chưa từng thử kết hợp với cá lăng. Sự tò mò và e dè này cho thấy món ăn hoàn toàn mới lạ với số đông thực khách, đồng thời đòi hỏi bí quyết chế biến khéo léo để giảm vị đắng đặc trưng. Sự kết hợp giữa cá lăng – món ngon cao cấp và đọt mây – món ngon dân dã được ví là “cặp đôi hoàn hảo” của ẩm thực Bình Phước.

Ngày hội Sợi gạo Việt lần thứ 1 năm 2025 cũng tổ chức hoạt động xác lập kỷ lục 100 món ngon làm từ sợi gạo và bún, gồm: phở chua Lào Cai, phở vịt Cao Bằng, phở bò Nam Định, phở khô Gia Lai, phở atisô Đà Lạt, bánh đa cua Hải Phòng, bún bề bề Hạ Long, canh cá Quỳnh Côi… Tuy nhiên, chính sự độc đáo của bún cá lăng đọt mây rau nhíp đã khiến món này nổi bật.

Bí quyết chế biến tạo nên hương vị bùi béo

Các nguyên liệu được bỏ vào tô hợp vệ sinh để thực khách trải nghiệm. Ảnh: Hà Nguyễn

Để chinh phục những thực khách e ngại vị đắng của đọt mây, người đầu bếp đã áp dụng những bí quyết chế biến và sơ chế rất tỉ mỉ. Cá lăng được sơ chế sạch, loại bỏ mùi tanh, phi lê thành từng miếng vừa ăn để tăng hương vị và dinh dưỡng. Đối với đọt mây, sau khi thu mua, người đầu bếp bóc vỏ, chỉ lấy phần nõn non/lõi non. Đọt mây sau khi bóc vỏ có màu trắng ngà, được cắt thành từng khúc hoặc xắt mỏng, sau đó ngâm qua nhiều nước cho hết nhựa đỏ. Để khắc phục triệt để vị chát của đọt mây, người chế biến cho thêm vào nước ngâm cuối một chút muối ăn.

Sau khi sơ chế, đọt mây được nấu theo bí quyết riêng để giảm vị đắng đặc trưng hoặc được xào sơ để dậy mùi. Lá nhíp non và bắp cải được xắt nhuyễn, cùng một ít rau thơm được dùng làm rau ăn kèm. Nồi nước dùng chính là linh hồn của món ăn. Nước dùng được hầm từ xương cá lăng (xương và đầu cá lăng) và xương ống lợn/heo. Ngoài ra, đầu bếp còn dùng thêm một số loại rau củ như: cà rốt, khoai tây, củ dền, củ cải trắng… Hỗn hợp này được nấu trong khoảng 6 giờ đồng hồ, cho ra nồi nước dùng trong có vị ngọt thanh. Theo bài 2, sau khi nấu, đầu bếp còn thêm chút gừng khi lọc bã để tăng thêm hương vị.

Quá trình hoàn thiện món ăn bao gồm xào cà chua với chút dầu điều, cho đọt mây đã sơ chế vào tùy sở thích (đắng ít hay nhiều), sau đó đổ thêm nước dùng, đun sôi và để phi lê cá lăng vào, nêm nếm vừa ăn. Hành, ngò, tỏi xắt nhuyễn và phi thơm cũng được chuẩn bị sẵn. Trụng bún ra tô, chan nước dùng vào, để cá lên trên và thêm hành ngò, tỏi phi, tiêu. Món ăn được ăn kèm rau bắp cải xắt nhuyễn, lá nhíp rừng, chấm với nước mắm và ớt xiêm xanh.

Thành phẩm cuối cùng có vị béo, ngọt thanh của thịt cá lăng, đắng dịu nhưng bùi của đọt mây. Khi ăn kèm với rau nhíp, món ăn có thêm vị bùi, béo, hương thơm đặc trưng tạo nên hương vị độc đáo, lạ miệng. Nước dùng thơm ngọt nhẹ, nóng hổi, có vị mát, không ngấy. Bà Thủy (82 tuổi) đã hoàn toàn ngạc nhiên và cảm thấy thích món ăn này, bà mô tả: "Đọt mây đắng dịu, nước dùng ngọt thanh, rất thơm. Cá lăng thịt giòn, ngọt. Tôi cũng thích vị lá nhíp. Đây cũng là lần đầu tôi ăn loại lá rừng này. Nói chung, đây là món ăn lạ miệng và rất ngon."

Hoàng Thanh (25 tuổi) cũng bất ngờ: "Món ăn có vị đắng dịu, ngọt thanh, có vị mát, không ngấy. Sự kết hợp của lá nhíp, đọt mây cùng nước dùng có vị ngọt, thơm khiến món ăn có hương vị rất lạ miệng, độc đáo. Thưởng thức món bún này cần ăn chậm rãi, để cảm nhận rõ từng nguyên liệu thấm vào lưỡi, tan xuống cổ và lan tỏa trong não, tạo nên một bức tranh vị giác hài hòa, tinh tế và độc đáo."

Củ niễng - Đặc sản “ngắn hạn” đắt khách mỗi độ cuối thu

Về miền Tây thưởng thức loài vật giống cua đồng: Làm mắm đậm đà, ăn một lần là ghiền

Từ thứ quả bé xíu đến mô hình làm giàu bền vững miền núi

Hiệu quả kép từ mô hình cộng sinh lúa và rươi ven sông Luộc

Loại cua vừa đăng quang "vua cua" Cà Mau đắt đỏ cỡ nào?

Bình An

Tags:

Tin khác

Loại cua vừa đăng quang "vua cua" Cà Mau đắt đỏ cỡ nào?

Với trọng lượng 1,820 kg, con cua càng sen của ông Dư Thái Bình tạo nên kỷ lục cua lớn nhất Việt Nam, được mua với giá 7,5 triệu đồng/con. Giống cua bản địa này sở hữu chất lượng cao cấp vượt trội, khẳng định vị thế thương hiệu Cua Cà Mau lớn nhất Việt Nam.

Về miền Tây thưởng thức loài vật giống cua đồng: Làm mắm đậm đà, ăn một lần là ghiền

Mùa ba khía miền Tây, từ tháng 7 đến tháng 10 âm lịch, mang đến một đặc sản độc đáo. Từ Rạch Gốc – Ngọc Hiển, ba khía muối được chế biến tinh tế, giữ trọn vị mặn mòi và hương thơm tự nhiên, làm say lòng thực khách khắp Nam Bộ.

Củ niễng - Đặc sản “ngắn hạn” đắt khách mỗi độ cuối thu

Mùa thu đông, củ niễng Ninh Bình trở thành đặc sản săn lùng. Chỉ 25.000 đồng/bó, loại củ non này không chỉ giòn, ngọt mà còn chế biến được nhiều món ngon bổ dưỡng, từ xào thịt bò đến cá kho, phù hợp mọi bữa cơm gia đình.

Loại cá "vàng trắng" Việt Nam chinh phục siêu thị Mỹ, Trung

Cá ba sa, hay còn gọi là “vàng trắng” của đồng bằng sông Cửu Long, không chỉ quen thuộc trong bữa cơm Việt mà còn xuất hiện tại hơn 140 quốc gia. Thịt trắng, mềm, ít xương dăm và giá cả phải chăng giúp loại cá này trở thành mặt hàng thủy sản xuất khẩu chủ lực.

Hành trình tìm lại màu xanh cho "nữ hoàng" các loại trà

Trà hoa vàng Hakodae Orgavina không chỉ là sản phẩm dược liệu quý mà còn là biểu tượng của “vàng xanh” bền vững. Hành trình hồi sinh loài trà cổ thụ Tam Đảo mở ra cơ hội phát triển kinh tế, bảo tồn thiên nhiên và giáo dục cộng đồng.

Chanh Việt "thoát hiểm" bài toán đầu ra nhờ chế biến sâu và liên kết khoa học – công nghệ

Từ những vườn chanh không hạt tại Đồng Tháp và Vĩnh Long, các hợp tác xã (HTX) đã biến trái chanh tươi thành sản phẩm chế biến sâu đạt tiêu chuẩn quốc tế, nâng cao giá trị nông sản Việt và mở ra thị trường xuất khẩu đầy tiềm năng.

Loại quả bé tí ngày xưa mọc dại, nay giá 1 triệu/kg vẫn được săn lùng

Ớt gió Hà Giang là loại ớt nhỏ xíu mọc tự nhiên ngày trước, giờ trở thành mặt hàng đặc sản giá trị cao. Với hương thơm thảo mộc và vị cay dịu, ớt gió không chỉ được người tiêu dùng săn tìm mà còn trở thành niềm tự hào ẩm thực của vùng cao.

Từ hạt gạo ngon nhất thế giới đến giấc mơ nông nghiệp Việt

Hạt gạo ST25 không chỉ ba lần đoạt danh hiệu “Gạo ngon nhất thế giới” mà còn mở ra khát vọng nâng tầm nông nghiệp Việt, từ chất lượng giống lúa, năng suất bền vững đến cơ hội xây dựng thương hiệu quốc tế, đưa gạo Việt ra bản đồ nông sản cao cấp toàn cầu.

Mít Việt Nam – Trái cây triệu đô vươn ra thị trường thế giới

Xuất khẩu mít Việt Nam đang mở ra cơ hội lớn trên thị trường quốc tế, đặc biệt tại Trung Quốc và các thị trường cao cấp. Dù còn gặp thách thức về chất lượng và quy trình sản xuất, giá trị kinh tế và tiềm năng xuất khẩu của loại trái cây này vẫn rất ấn tượng.

Hành trình rau má bản địa: Từ cây cứu đói đến OCOP bạc tỷ

Từ những mùa giáp hạt thiếu thốn, rau má từng là cây cứu đói của người dân địa phương. Giờ đây, nhờ nỗ lực của hợp tác xã (HTX) Đồng Ngâu, rau má bản địa Thanh Hóa đã được chế biến thành sản phẩm OCOP, mang lại giá trị kinh tế hàng tỷ đồng mỗi năm.

Sắp diễn ra Ngày hội sản phẩm vùng đồng bào dân tộc thiểu số và miền núi phía bắc

Từ ngày 14 - 16/11, Ngày hội sản phẩm vùng đồng bào dân tộc thiểu số và miền núi phía bắc năm 2025 sẽ diễn ra tại Trung tâm thương mại tỉnh Lai Châu.

Cam Cao Phong khởi động vụ mới: Hứa hẹn mùa vàng “quả ngọt” bội thu

Niên vụ cam Cao Phong chính thức khởi động, những vườn cam sai trĩu quả vàng óng giữa đồi núi Tây Bắc hứa hẹn mang lại mùa “quả ngọt” bội thu, kết hợp kỹ thuật hiện đại, sản xuất an toàn và du lịch trải nghiệm, mở ra hướng phát triển kinh tế đa dạng cho người dân.

Cà phê vào vụ, giá cao kỷ lục, nhà vườn Sơn La phấn khởi

Mùa vụ cà phê năm nay tại Sơn La mang đến niềm vui lớn cho người nông dân. Năng suất tăng, chất lượng cải thiện, giá bán lập kỷ lục, giúp bà con ổn định thu nhập, phát triển kinh tế bền vững và tạo đà cho những vụ mùa tiếp theo.

Từ vườn hữu cơ đến siêu thị Mỹ: Hành trình xanh của vú sữa Việt

Từ những vườn cây hữu cơ ven sông Hậu đến quầy hàng siêu thị ở Mỹ, trái vú sữa Việt đã trải qua hành trình hơn mười năm gây dựng. Câu chuyện ấy không chỉ là thành quả xuất khẩu, mà còn là biểu tượng cho hướng đi xanh, sạch và bền vững của nông sản Việt.

Loại củ đắt nhất thế giới giá 6 triệu đồng/kg, Việt Nam đã có người trồng thành công

Wasabi – “vàng xanh” Nhật Bản, được mệnh danh là củ đắt nhất thế giới với giá 6 triệu đồng/kg. Việt Nam đã trồng thành công, mở ra cơ hội xuất khẩu và phát triển thương mại nông sản cao cấp, đồng thời khẳng định năng lực canh tác công nghệ cao của nông dân trong nước.

Đặc sản lạ gây sốt sàn thương mại, người dân thu bạc triệu mỗi tháng

Từ loại củ dân dã chỉ bán vài nghìn đồng một ký, khoai sâm đất Sìn Hồ nay trở thành đặc sản “gây sốt” trên TikTok Shop. Hơn 300 tấn được tiêu thụ chỉ trong hai tháng, mở ra hướng đi mới giúp phụ nữ vùng cao vươn lên làm chủ kinh tế số.

Nơi lưu giữ “quốc bảo” giữa đại ngàn: Thiên tai không làm nản lòng người

Xã Măng Ri, tỉnh Quảng Ngãi là nơi lý tưởng nhất cho việc trồng sâm Ngọc Linh ở nước ta. Mặc dù vậy, nơi đây cũng thường xuyên hứng chịu thiên tai khiến bao nỗ lực của người dân dường như “đổ sông đổ bể”. Tuy nhiên, thiên tai không làm nản lòng người, chính quyền địa phương phối hợp với người dân, quyết tâm tạo ra những sản phẩm sâm Ngọc Linh với hàm lượng hoạt chất cao, củ chắc và thơm đặc trưng, được đánh giá tiệm cận với sâm Ngọc Linh tự nhiên.

Nơi lưu giữ “quốc bảo” giữa đại ngàn: “Rừng nuôi sâm, sâm giữ rừng”

Thực hiện chuyên đề “Du lịch xanh và phát triển dược liệu dưới tán rừng – hướng đi bền vững tại vùng lõi sâm Ngọc Linh”. Sâm Ngọc Linh được ví như “quốc bảo”giữa đại ngàn, đây không chỉ là cây dược liệu quý giá mà còn đem lại giá trị kinh tế cao, tạo công ăn việc làm bền vững cho người dân xã Măng Ri, tỉnh Quảng Ngãi. Với lợi thế thiên nhiên ban tặng, người dân và chính quyền xã Măng Ri quyết tâm phát triển sâm Ngọc Linh sẽ trở thành nguồn kinh tế mũi nhọn của địa phương trong tương lai.

Làm giàu từ những cánh rừng, viết tiếp câu chuyện kinh tế xanh

Không chỉ phủ xanh đất trống, đồi núi trọc, những cánh rừng sản xuất tại các xã vùng cao phía Bắc tỉnh Thái Nguyên đã thực sự trở thành “nguồn sinh kế xanh”, giúp hàng nghìn hộ dân thoát nghèo bền vững và vươn lên làm giàu.

Triển lãm OCOP Gia Lai 2025: Không gian hội tụ sản phẩm đặc trưng và bản sắc vùng miền

Triển lãm giới thiệu sản phẩm OCOP đặc trưng tiêu biểu tỉnh Gia Lai khai mạc ngày 30/9 tại Quảng trường Đại đoàn kết, phường Pleiku, thu hút đông đảo người dân và du khách. Sự kiện nhằm chào mừng Đại hội đại biểu Đảng bộ tỉnh Gia Lai lần thứ I, nhiệm kỳ 2025 – 2030, đồng thời cũng diễn ra tại thành phố Quy Nhơn (cũ) từ ngày 1/10, và cùng khép lại vào ngày 4/10.

Chống hàng giả để bảo vệ thương hiệu sản phẩm thiên nhiên vì sức khỏe cộng đồng

Trong bối cảnh vấn nạn hàng giả, hàng nhái ngày càng tinh vi và phức tạp, công tác phòng chống buôn lậu, hàng giả không chỉ là trách nhiệm của các cơ quan chức năng mà còn cần sự đồng hành tích cực từ doanh nghiệp và người tiêu dùng.

Hạt cà phê Gia Lai đổi đời nhờ phân hữu cơ: Giá tăng, đất khỏe, khách mê

Trong bối cảnh thị trường ngày càng khắt khe về chất lượng và truy xuất nguồn gốc, việc ứng dụng vật tư xanh trong sản xuất nông nghiệp đang trở thành hướng đi tất yếu tại tỉnh Gia Lai. Giải pháp này không chỉ giúp nâng cao giá trị nông sản mà còn góp phần bảo vệ môi trường, xây dựng nền nông nghiệp bền vững.

Dược liệu quý vùng dân tộc thiểu số: Tiềm năng và cơ hội kinh tế

Vùng núi cao nơi đồng bào dân tộc thiểu số sinh sống sở hữu nguồn dược liệu quý hiếm, từ sâm Ngọc Linh đến hà thủ ô, ba kích. Nếu được đầu tư bài bản, đây không chỉ là tài nguyên y học mà còn mở ra cơ hội kinh tế, giúp người dân thoát nghèo và làm giàu bền vững.

Triển lãm OCOP, thủ công mỹ nghệ và làng nghề Hà Nội: Quảng bá, kết nối và vươn xa

Từ ngày 26-29/9, Triển lãm các sản phẩm OCOP, thủ công mỹ nghệ và làng nghề sẽ diễn ra tại Mê Linh, Hà Nội, với sự tham gia của hàng trăm sản phẩm truyền thống đặc sắc, hứa hẹn trở thành điểm nhấn văn hóa – thương mại trong dịp này.

Bánh dừa Việt Nam gây ấn tượng tại triển lãm Halal quốc tế

Tại Triển lãm Halal quốc tế Malaysia (Mihas 2025), gian hàng bánh dừa nướng của một doanh nghiệp Việt Nam đã trở thành điểm nhấn thu hút, không chỉ bởi hương vị độc đáo mà còn mở ra câu chuyện về hành trình chinh phục thị trường Hồi giáo đầy tiềm năng. Với chứng nhận Halal, món quà quê dân dã đang tự tin bước ra toàn cầu, khẳng định giá trị nông sản Việt.

Xây dựng chuỗi giá trị nông sản sạch từ Gia Lai

Với định hướng phát triển nông nghiệp công nghệ cao, xây dựng vùng chuyên canh rau quả sạch gắn với chuỗi tiêu thụ bền vững, Công ty TNHH MTV Hương Đất An Phú (huyện Đak Đoa, Gia Lai) đang từng bước khẳng định vị thế như một điểm sáng trong lĩnh vực sản xuất nông nghiệp của địa phương.

Lợi thế phát triển cây mắc ca tại Gia Lai

Từ chỗ chỉ được trồng làm cây chắn gió, mắc ca nay đã khẳng định được tiềm năng, trở thành cây trồng chủ lực gắn kết nông dân, hợp tác xã và doanh nghiệp tại nhiều địa phương phía tây tỉnh Gia Lai. Với chất lượng hạt tốt, giá trị kinh tế cao và đầu ra ngày càng ổn định, loại cây này đang giúp nhiều hộ dân tăng thu nhập, đồng thời mở ra triển vọng hình thành vùng trồng tập trung, hiệu quả, hướng tới mục tiêu phát triển hơn 6.600 ha mắc ca vào năm 2050 tại Gia Lai.

Đặc sản nên thử dịp lễ 2/9: Hương vị mùa thu từ Bắc vào Nam

Kỳ nghỉ lễ Quốc khánh 2/9 không chỉ là dịp để sum họp, nghỉ ngơi, mà còn là cơ hội để mỗi người tìm về với những hương vị đặc sản gắn liền với mùa thu trên khắp ba miền đất nước. Tháng 9, khi tiết trời dần chuyển mình, cũng là lúc những sản vật đặc trưng của từng vùng xuất hiện, níu chân du khách và gợi bao ký ức quê hương. Từ miền Bắc với cốm mới, na Chi Lăng; miền Trung với mì Quảng, hải sản tươi rói; đến miền Nam với cá linh mùa nước nổi… tất cả cùng tạo nên một bức tranh ẩm thực đậm đà, giàu bản sắc.

Hạt tiêu, hạt điều Việt Nam khẳng định vị thế “tỷ đô” trên bản đồ nông sản thế giới

Cùng với sự khởi sắc của nhiều nông sản chủ lực, kim ngạch xuất khẩu hạt tiêu, hạt điều của Việt Nam đang chứng kiến bước tăng trưởng ấn tượng.

Cheo cheo Việt Nam và những loài cực kỳ nguy cấp: Tín hiệu cảnh báo từ Sách Đỏ 2023

Thông tư 27/2025 của Bộ Nông nghiệp và Môi trường, có hiệu lực từ ngày 1-7-2025, bổ sung hàng loạt loài động vật rừng vào nhóm IB – nghiêm cấm khai thác, sử dụng vì mục đích thương mại. Trong đó, cheo cheo Việt Nam, sẻ đồng ngực vàng, già đẫy lớn, mang roosevelt, chân bơi… đều được Sách Đỏ Việt Nam (2023) xếp hạng cực kỳ nguy cấp (CR). Đây không chỉ là động thái pháp lý mà còn là tín hiệu cảnh báo nghiêm trọng về tình trạng suy giảm đa dạng sinh học.

Xem thêm