Bánh đa kê - dân dã, bình dị nhưng để lại ấn tượng khó phai
Bánh đa kê là một món ăn vặt dân dã, mang đậm hương vị truyền thống của miền Bắc Việt Nam, đặc biệt là ở Hải Phòng.
| Bánh khoái xứ Thanh - giòn ngon, khó cưỡng Bất ngờ, món cơm cháy Ninh Bình ra đời từ thế kỷ 19 Độc lạ bánh cuốn không ăn kèm nước mắm chỉ có ở Cao Bằng |
Có những món ăn chỉ xuất hiện ở chợ quê, ngày càng trở nên hiếm hoi vì ít người còn làm và bán như trước. Điều đó khiến những ai từng có dịp thưởng thức càng thêm hoài niệm và mong muốn được nếm lại hương vị xưa. Bánh đa kê là một trong những món ăn như vậy - dân dã, bình dị nhưng để lại ấn tượng khó phai.
 |
| Bánh đa kê là một món ăn dân dã, bình dị. |
Món quà vặt này có nguồn gốc từ các tỉnh miền Bắc, đặc biệt phổ biến ở Hà Nội, Quảng Ninh, Hải Phòng…. Tại xứ cảng, bánh đa kê không chỉ là một món ăn quen thuộc mà còn là một phần của nét văn hóa ẩm thực đã tồn tại qua nhiều thế hệ.
Về hình thức, bánh đa kê không quá bắt mắt, nguyên liệu cũng giản dị và mộc mạc. Nhưng chính sự đơn sơ ấy lại tạo nên một món ăn sáng thanh đạm, bình dân mà vẫn đầy đủ dinh dưỡng.
Kê là một loại ngũ cốc nhỏ, có thể xem như họ hàng với đậu, vừng… Để làm bánh đa kê, trước tiên phải nấu kê. Hạt kê được giã, sàng bỏ vỏ, ngâm nước rồi nấu tương tự như cơm nếp. Trong quá trình nấu, cần khuấy đều để kê không bị bén nồi, đồng thời phải canh chuẩn độ sánh mịn để đạt được kết cấu hoàn hảo.
Bánh đa dùng cho món này cần giòn nhưng không quá cứng. Đậu xanh được hấp chín, giã nhuyễn, trộn thêm chút đường để tăng vị ngọt. Một số nơi còn rắc thêm dừa sợi nạo để món ăn thêm phần béo bùi, hấp dẫn.
 |
| Bánh đa dùng cho món này cần giòn nhưng không quá cứng. |
Bánh đa kê được làm bằng cách nướng bánh đa trên than hồng cho đến khi giòn rụm, sau đó múc một lớp cháo kê dẻo mịn phủ lên trên, rắc thêm đậu xanh xay nhuyễn, chút đường cát trắng và dừa bào sợi. Cuối cùng, một miếng bánh đa nữa được kẹp lên trên, tạo thành món quà vặt đơn giản nhưng đầy hấp dẫn. Bánh đa kê phải ăn ngay sau khi làm để giữ được độ giòn tan của vỏ bánh và hương vị thơm ngon nhất.
Món ăn này có vị thanh nhẹ, thoảng hương kê và đậu xanh, kết hợp cùng vị béo ngọt của dừa tươi và đường mía. Lớp bánh đa bên ngoài giòn rụm, thơm phức mùi vừng và nước cốt dừa. Khi cắn một miếng, vị ngọt của đường hòa quyện vào kê và đậu xanh, tạo nên hương vị bùi bùi, thơm ngậy, vừa giản dị vừa cuốn hút.
Ngày xưa, bánh đa kê thường được bán ở chợ quê hay những gánh hàng rong trên phố. Nhưng theo thời gian, món ăn này dần trở nên hiếm hoi. Giờ đây, chỉ thỉnh thoảng bắt gặp một gánh bánh đa kê trên đường phố cũng đủ để những ký ức tuổi thơ lại ùa về, gợi nhớ những ngày tháng hồn nhiên và giản đơn.
 Đặc sắc Ngày hội văn hóa, ẩm thực dân tộc Mường |
 Khau nhục Sơn Dương - biểu tượng ẩm thực của người Sán Dìu ở Quảng Ninh |
 Làng nghề truyền thống Vân Cù - nơi sản xuất bún nổi tiếng bậc nhất xứ Huế |
