| Bánh gai Bảy Quyên – Tinh túy Thọ Xuân trong từng lớp bánh Nem chua Tuyên Minh – Tinh hoa xứ Thanh trong từng món quà đặc sản Từ thứ quả bé xíu đến mô hình làm giàu bền vững miền núi |
 |
| Nem chua Tùng Thu “tinh hoa ẩm thực xứ Thanh. |
Cái duyên đưa nghề đến – và hành trình mang đặc sản quê hương đi xa, giữ vẹn nguyên hương vị xứ Thanh qua từng chiếc nem
Chủ cơ sở nem chua Tùng Thu, ông Hồ Anh Tùng chia sẻ: “Cái duyên đến với nghề bắt đầu từ mong muốn được đem đặc sản quê hương giới thiệu rộng rãi hơn tới mọi miền đất nước. Không ồn ào, không quá cầu kỳ, bắt đầu từ những bước nhỏ nhất, từ chính bếp nhà mình, với sự tỉ mỉ và ý thức giữ gìn hương vị truyền thống xứ Thanh. Những ngày đầu khởi nghiệp, điều khó khăn nhất không phải là kỹ thuật hay vốn liếng, mà là lấy được niềm tin của khách hàng. Mình cứ làm từ cái tâm của mình và chính cái tâm đó đã giúp Nem chua Tùng Thu ngày càng được biết đến và tin yêu”.
Điểm khác biệt của nem chua Tùng Thu không nằm ở “bí quyết gia truyền khó tiết lộ”, mà nằm ở triết lý làm nghề, ai cũng có cách làm riêng, còn hương vị như thế nào, hãy để khách hàng cảm nhận. Cơ sở luôn lắng nghe để cải thiện chất lượng từng ngày.
 |
| ông Hồ Anh Tùng chủ cơ sở nem chua Tùng Thu luôn mang đến sự tỉ mỉ và ý thức giữ gìn hương vị truyền thống xứ Thanh. |
Tại hai cơ sở: 14/1 Phú Quý, Phường Hạc Thành và 1342 Quang Trung, Phường Quảng Phú, tỉnh Thanh Hóa. Nem chua được làm theo quy trình khép kín và nghiêm ngặt từ việc chọn thịt phải thịt tươi, ngon, không qua đông lạnh, đây cũng là công đoạn quan trọng nhất để tạo nên vị chua giòn đặc trưng, xay thịt trộn gia vị tất cả các gia vị đều được cân chỉnh chuẩn xác để giữ độ ổn định cho sản phẩm và lựa lá chuối lá phải dẻo, sạch, xanh tươi để gói nem chuẩn form và giữ được độ thơm. Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cơ sở luôn tuân thủ nghiêm ngặt tiêu chuẩn sạch từ chọn nguyên liệu đến thành phẩm.
Nem chua Tùng Thu mang đầy đủ những gì tinh túy nhất của món nem truyền thống xứ Thanh. Mỗi chiếc nem là sự hòa quyện hoàn hảo của độ chua thanh tự nhiên từ quá trình lên men đúng chuẩn không gắt, không nồng, độ giòn sần sật từ bì heo được làm sạch kỹ, thái mảnh và đều tay, vị đậm đà từ gia vị được cân chỉnh chuẩn xác, tỏi, tiêu, ớt, đường, muối,... tạo nên hương vị khó lẫn, lớp lá chuối tươi bao bọc, giữ cho nem luôn thơm khô và chín đều từ trong ra ngoài. Có thể nói, nem chua Tùng Thu là sự kết hợp giữa kỹ thuật truyền thống và sự tỉ mỉ của đôi tay người thợ, tạo nên hương vị mà ai đã ăn rồi khó có thể quên.
 |
| Đội ngũ nhân viên luôn làm từng công đoạn để thành phẩm một chiếc nem vô cùng tỉ mỉ. |
Điểm đáng tự hào nhất của Tùng Thu là sự khắt khe trong chọn nguyên liệu: Thịt heo phải là thịt tươi, độ đàn hồi tốt, chế biên thủ công để giữ được độ giòn tự nhiên, gia vị chọn lọc kỹ tuyệt đối không dùng chất tạo dai hay chất bảo quản, lá chuối phải sạch, tươi đây là “bảo bối” giúp nem lên men chuẩn bị.
Ông Tùng khẳng định: “Nem chua xứ Thanh có tiếng từ xưa đến nay, cửa hàng nhiều lắm, nếu chất lượng không tốt thì khó cạnh tranh. Vì thế cơ sở luôn đặt chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu.”
 |
| Hương vị thơm ngon qua từng chiếc nem chua nhỏ bé. |
Nem chua Tùng Thu hiện sản xuất nhiều loại: Nem vuông phù hợp làm quà biếu, đóng gói đẹp và gọn; Nem dài kiểu truyền thống, được nhiều người ưu chuộng nhất; Nem cối lớn hơn, thích hợp cho bữa tiệc gia đình, hội họp bạn bè,... Tùy từng thời điểm, sản lượng có thể thay đổi để đáp ứng nhu cầu của khách. Ngoài bán tại hai cơ sở và kênh online, Tùng Thu còn cung cấp cho nhiều nhà hàng, khu du lịch lớn tại Sầm Sơn, Hải Tiến…, và đặc biệt ngoài tỉnh, góp phần đưa hương vị nem chua xứ Thanh lan tỏa rộng hơn.
Về quy trình bảo quản khâu quan trọng và đúng cách để nem giữ trọn hương vị , mùa hè 1 ngày là nem chín; mùa đông khoảng 3 ngày. Sau khi nem chín, để giữ được vị ngon nhất, khách nên bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh (5–10°C). Không chỉ làm kinh doanh, cơ sở Tùng Thu còn là nơi tạo việc làm ổn định cho nhiều chị em. Mỗi cơ sở có 3–4 nhân viên, vào mùa cao điểm sẽ tăng thêm nhân công thời vụ. Môi trường làm việc thân thiện, hài hòa, chú trọng rèn luyện kỹ năng cho từng người.
 |
| Nem chua luôn là đặc sản mang đầy hương vị xứ Thanh. |
Hiện nay, Tùng Thu cũng đang hướng đến việc mở rộng thêm nhiều cơ sở mới, nâng cao chất lượng để đạt chứng nhận OCOP cấp tỉnh, bước đi quan trọng để đưa thương hiệu phát triển chuyên nghiệp và bền vững.
Hướng tới chuẩn OCOP, bước ngoặt quan trọng của nem chua Tùng Thu
 |
| Với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và đầy đủ kinh nghiệm làm nghề. |
Không chỉ dừng lại ở việc giữ gìn hương vị truyền thống, cơ sở nem chua Tùng Thu đang đặt mục tiêu nâm tầng sản phẩm để đạt chứng nhận OCOP cấp tỉnh trong thời gian tới. Đây là dấu mốc quan trọng, thể hiện nỗ lực đưa đặc sản quê hương bước vào quy trình sản xuất chuyên nghiệp, bền vững và đạt chuẩn.
“Chúng tôi đang cố gắng hoàn thiện, tiêu chuẩn và quy trình để sớm đạt chứng nhận OCOP. Đây là cơ hội, vừa là trách nhiệm để nâng cao giá trị sản phẩm và đưa nem chua xứ Thanh đến với nhiều khách hàng hơn. Cơ sở vẫn đang nâng cấp quá trình sản xuất, đảm bảo chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm ở mức cao nhất, đào tạo kỹ năng cho nhân viên, đảm bảo chuẩn tác phong và tay nghề, tăng cường phân phối, mở rộng thị trường”. Ông Hồ Anh Tùng chủ cơ sở nem Tùng Thu chia sẻ.
Chứng nhận OCOP không chỉ là tấm “giấy thông hành” cho sản phẩm, mà còn là cam kết về chất lượng giúp người tiêu dùng yên tâm khi lựa chọn nem chua Tùng Thu. Đồng thời, đây cũng là bước đệm để thương hiệu tiếp tục mở rộng, hướng tới mục tiêu trở thành một trong sản phẩm tiêu biểu của ẩm thực xứ Thanh.
Với tâm huyết của người làm nghề và chiến lược phát triển rõ ràng, nem chua Tùng Thu được kỳ vọng sẽ sớm góp mặt trong danh sách sản phẩm OCOP tiêu biểu Thanh Hóa, khẳng định vị thế của một thương hiệu đặc sản truyền thống đang ngày càng hoàn thiện và vươn xa. Nem chua Tùng Thu hôm nay không chỉ là một đặc sản tinh túy xứ Thanh, mà còn là câu chuyện về sự bền bỉ, uy tín và niềm tự hào quê hương. Hương vị nem chua nơi đây không chỉ đọng lại trên đầu lưỡi mà còn chạm đến cảm xúc – hồn cốt của xứ Thanh trong từng chiếc nem nhỏ bé.
 Nem chua Đức Anh: Hành trình khẳng định thương hiệu đặc sản Thanh Hóa |
 Rau má Thọ Long mở lối đi mới cho nông sản xứ Thanh |
 Thanh Hoá: Măng khô OCOP Mường Cada |
