 |
Các ét mọi là món ăn quen thuộc của bà con vùng đất Đồng Bằng Sông Cửu Long. Chúng ta có thể chế biến vô số các món ăn độc đáo từ loại cá này. Ngoài việc cá ét mọi chế biến được rất nhiều món ăn ngon, loài cá này còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng cao.
Cá ét mọi là một loại cá thuộc họ Cá chép Cyprinidae. Bạn có thể nhận ra loại cá này bởi thân hình thon dài, dẹt ra ở hai bên, đầu nhỏ.Thức ăn chủ yếu của cá ét mọi là các loài thực vật phù du có trong môi trường sinh sống. Lòai cá này sinh sống chủ yếu ở vùng sông nước miền Tây, 2 tuổi là khi cá ét mọi đủ tuổi trưởng thành.
Bà con miệt đồng thường giải thích ngắn gọn khi có ai hỏi về cái tên cá là lạ: “Cá éc cũng như... cá ét” vì loài cá này khi vừa bắt lên khỏi mặt nước thường phát ra âm thanh... “éc, éc”.
 |
Cá ét mọi sống ở môi trường nước ngọt, nhiều nhất là trên các sông rạch, kênh mương, ao hồ và vùng ngập lũ An Giang. Trong tự nhiên cá có thể nặng trên 2kg.
Bà con ngư dân khai thác cá ét bằng cách giăng câu, giăng lưới, chài hoặc đóng đáy. Dân thiện nghệ hay dùng ống tre to dài khoảng 5 tấc, xung quanh có đục nhiều lỗ nhỏ rồi đem cắm hai bên bờ sông, cá sẽ tự động chui vào. Lúc này chỉ cần kéo nhẹ ống tre lên là bắt được cá.
Hiện cá ét đang trở thành món đặc sản trong các nhà hàng, quán ăn, đặc biệt các làng nướng. Giá cá ét dao động khoảng 350.000 - 370.000 đồng/kg.
Các món ăn ngon từ cá ét
Cá ét mọi kho tiêu
 |
| Cá ét mọi kho tiêu |
Cá ét mọi kho tiêu là món ăn tốn cơm miễn bàn. Với cách làm đơn giản, người nấu có thể điều chỉnh gia vị tùy khẩu vị ăn uống của gia đình.
Cá ét mọi kho tiêu sau khi sơ chế xong sẽ được ướp các gia vị cơ bản thường có trong món kho như tiêu, bột ngọt, đường, muối và nước mắm. Dùng đũa để đảo nhẹ cho đều tất cả gia vị, ướp cá trong vòng 10 - 15 phút.
Cho nồi cá đã ướp lên, bật lửa vừa hoặc nhỏ và mở nắp nồi đến khi cá sôi thì đảo nhẹ tay, đừng đảo quá mạnh vì cá sẽ bị nát. Kho trong vòng 10-15 phút nữa, đến khi nước cạn rồi thì tắt bếp và nhắc cá xuống.
Cá ét mọi kho tiêu thành phẩm mang hương vị rất đậm đà, thơm béo của thịt cá hòa quyện mùi nồng ấm đặc trưng của tiêu giúp món này gia tăng phần hấp dẫn. Sự kết hợp giữa cá ét mọi kho tiêu cùng cơm trắng là tuyệt vời nhất.
Cá ét mọi nướng muối ớt
 |
Đây là một món ăn ngon, dễ làm, bổ dưỡng của miền quê sông nước. Đầu tiên, rửa cá thật sạch với nước. Ướp với hỗn hợp hành, sả, tỏi, ớt. Sau đó, nêm vào cá 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt, nửa muỗng canh đường, nửa muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu,một ít nước lọc, 2 muỗng canh dầu có màu. Thoa hỗn hợp lên thân cá ét mọi rồi đợi để gia vị dần dần được hút vào thịt cá.
Nên nướng cá ét mọi bằng than. Nếu không có, hãy bỏ cá ét mọi đan ướp vào lò nướng. Thịt cá sau khi chín thơm ngon, dậy mùi béo ngậy, thêm vị cay tê lưỡi từ ớt, mặn ngọt tròn vị ngon.
Cá ét mọi kho lạt
 |
Chuẩn bị nguyên liệu là 2 quả cà chua chín cùng 1/2 lít nước dừa tươi, tỏi, hành lá, ớt cùng các gia vị: đường, muối, nước mắm, hạt nêm. Cá ét mọi sau khi được chế biến xong, ta bắc chảo lên bếp, đến khi chảo nóng thì cho dầu ăn vào và đồng thời cho cá ét mọi vào chiên.
Trong thời gian chờ cá giòn, bạn tiến hành phi hành, tỏi đã băm cùng một ít ớt bột để tạo màu, tiếp tục chờ cà chua và thơm chín để tạo ra màu nước sốt. Nêm công thức là nửa muỗng đường, 1 thìa hạt nêm, nửa thìa tiêu. Người nấu có thể linh động tùy chỉnh theo khẩu vị của gia đình mình. Để thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.
