Đặc sắc làng nghề giò chả Tân Ước
Nhắc đến giò chả, trong ý niệm của người dân Thủ đô ngay lập tức sẽ nhớ đến đó là món đặc sản truyền thống ở 4 thôn Ước Lễ, Tri Lễ, Phúc Thụy, Quế Sơn thuộc xã Tân Ước, huyện Thanh Oai (Hà Nội).
Theo các cụ cao niên trong xã Tân Ước, nghề làm giò chả xuất phát từ thôn Tri Lễ nhưng lan rộng ra các thôn khác như Phúc Thụy, Ước Lễ, Quế Sơn.
Tại thôn Tri Lễ có rất nhiều hộ làm giò chả nhưng hộ sản xuất kinh doanh giò chả Vạn Xuân Tân Ước nổi tiếng làm giò ngon với hương vị riêng biệt. Được khách hàng mệnh danh là "Quốc thực trời Nam".
 |
Yếu tố làm nên thương hiệu giò chả Vạn Xuân Tân Ước có lẽ không chỉ ở sự thơm ngon, an toàn, mà còn ở chiều dài lịch sử hơn 500 năm gìn giữ, phát huy truyền thống của quê hương.
Sự tỉ mỉ, kỳ công trong việc làm giò chả Vạn Xuân Tân Ước được thể hiện qua nhiều khâu, từ việc chọn nguyên liệu đến chế biến thành phẩm.
Người dân trong làng có chia sẻ rằng: Thịt nguyên liệu phải đủ “âm-dương”: Phần thịt màu đỏ là dương và phần thịt nhạt màu là âm. Người làm nghề phải biết cân đối âm-dương thì mới tạo ra giò chả giòn, dẻo, đẹp và ngon được.
Giò chả Vạn Xuân Tân Ước – Quốc thực trời Nam, tinh hoa ẩm thực Việt
Ông Trần Trọng Hoàng (nghệ nhân làm giò chả tại hộ sản xuất kinh doanh giò chả Vạn Xuân Tân Ước) chia sẻ: Người làng lưu giữ bí quyết giã thịt bằng tay sao cho dẻo quánh đến mức không dính chày mới coi là đạt. Hiện nay, người làm nghề chuyển sang xay thịt bằng máy, giảm đi sức lao động và chi phí sản xuất nhưng vẫn gói bằng lá chuối để giò thơm ngon, dậy mùi đặc trưng. Dù thay đổi phương thức nhưng có một quy tắc sống còn của nghề làm giò chả Tân Ước là nhiệt độ trong máy xay không lớn hơn thân nhiệt lợn nguyên liệu.
 |
 |
Bên cạnh đó, thành phần gia vị cũng rất quan trọng: Nước mắm, mật, đường, gia vị, muối cân bằng theo tỷ lệ. Khoanh giò làm ra mang sắc hồng phớt nhẹ, lỗ tròn nhỏ trên bề mặt lát cắt, dậy hương - đó mới là một sản phẩm giò đặc trưng của Vạn Xuân Tân Ước.
Với những “bí kíp” riêng, giò chả Vạn Xuân Tân Ước của thôn Tri Lễ có hương vị tinh tế, thơm ngon, khác hẳn sản phẩm giò chả của các làng nghề khác.
 |
| Hộ sản xuất kinh doanh giò chả Vạn Xuân Tân Ước đa dạng các sản phẩm |
Sản phẩm của hộ sản xuất kinh doanh Vạn Xuân Tân Ước rất đa dạng, phong phú từ giò lụa, giò bò, giò xào, giò bì, đến chả quế, chả rán, nem chua… nhưng nổi tiếng nhất vẫn là giò lụa, chả quế.
Giò chả Vạn Xuân Tân Ước không giống với các nơi khác, công đoạn làm giò, chả cầu kỳ và công phu từ khâu chọn thịt lợn, pha thịt đến kỹ thuật gói giò, luộc giò, rán chả.
Điều đặc biệt ở đây là nguyên liệu thịt lợn được lấy từ Hợp tác xã Hoàng Long (đầu vào cung cấp nguyên liệu thịt lợn sạch có chứng chỉ OCOP lợn sinh học). Bên cạnh đó, các sản phẩm của hộ sản xuất kinh doanh giò chả Vạn Xuân Tân Ước đều đạt tiêu chuẩn 3 không: Không bột, không hàn the, không chất bảo quản và có đầy đủ chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm do sở y tế cấp.
Đưa thương hiệu bay xa
Với mong muốn gìn giữ và phát triển những giá trị ẩm thực truyền thống của vùng đất quê mình , anh Phan Văn Khiêm – chủ cơ sở sản xuất kinh doanh giò chả Vạn Xuân Tân Ước luôn đau đáu làm sao đưa thương hiệu giò chả Vạn Xuân Tân Ước bay xa hơn nữa.
Anh Khiêm cùng gia đình đã mở xưởng sản xuất giò chả Vạn Xuân Tân Ước và đầu tư các loại máy móc hiện đại, tủ hấp, dây chuyền sản xuất đảm bảo quy trình, bảo vệ môi trường và an toàn thực phẩm. Đồng thời, anh mở rộng quy mô sản xuất với xưởng máy móc, công nghệ hiện đại, đáp ứng những đơn hàng phục vụ thị trường Hà Nội và thuận tiện trong việc vận chuyển đi các tỉnh thành trong cả nước.
"Sản phẩm của chúng tôi không những được tiêu thụ tại địa bàn Thành phố Hà Nội mà còn đưa sang các tỉnh bạn, thậm chí gửi sang nước ngoài làm quà biếu. Sản phẩm cũng đã có mặt tại các bếp ăn tập thể khu công nghiệp, trường học, công ty, đoàn thể. Các sản phẩm của chúng tôi cũng đã được đưa vào bày bán tại các cửa hàng siêu thị như Cửa hàng thực phẩm sạch Top Food; Siêu thị Phước An; Công ty Phương Nam; Cửa hàng thực phẩm sạch Lào Cai – Đà Nẵng; TP.HCM….", anh Khiêm chia sẻ.
 |
| Hộ sản xuất kinh doanh Vạn Xuân Tân Ước tích cực tham gia các hội chợ, các chương trình giới thiệu sản phẩm. |
Không chỉ tiêu thụ trên địa bànThủ đô mà giờ đây các sản phẩm giò chả truyền thống của xã Tân Ước nói chung và hộ sản xuất kinh doanh Vạn Xuân Tân Ước nói riêng đã đi đến nhiều vùng đất mới, tới với nhiều người vốn yêu thích ẩm Việt.
Trong những năm qua, hộ sản xuất kinh doanh Vạn Xuân Tân Ước cũng tích cực tham gia các hội chợ, các chương trình giới thiệu sản phẩm... được đông đảo khách hàng đánh giá cao bởi đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm, giá cả hợp lý và thái độ phục vụ chu đáo.
Trước những biến động về giá nguyên liệu đầu vào và sự cạnh tranh khốc liệt từ các cơ sở kinh doanh nhỏ lẻ, anh Khiêm cho biết, giò chả Vạn Xuân Tân Ước đảm bảo ổn định về giá thành sản phẩm. Trong chặng đường phía trước, hộ sản xuất kinh doanh sẽ tiếp tục áp dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật, nâng cao chất lượng sản phẩm để giữ vững uy tín trên thị trường.
