 |
Giò, chả là món ăn phổ biến của người Việt, nhất là dịp tết sắp đến nhiều tiểu thương nhầm tăng lợi nhuận mà đã tẩm hàn the vào trong giò, chả giúp dẻo, dai hơn và thời gian bảo quản cũng lâu, nhưng họ chưa biết rằng tác hại của hàn the rất nguy hiểm cho sức khoẻ. Cùng tham khảo bài viết sau đây để biết cách nhận biết giò, chả có chứa hàn the không nhé.
Hàn the là gì?
Hàn the, hay còn gọi là borax, là một hợp chất hóa học có công thức Na₂B₄O₇·10H₂O, thuộc nhóm muối của axit boric. Trong ngành thực phẩm, hàn the được sử dụng với mục đích tạo độ giòn, dai cho các sản phẩm như bún, bánh phở, bánh cuốn, giò, chả… Mặc dù đã bị cấm sử dụng tại Việt Nam, hàn the vẫn được một số cơ sở sản xuất lạm dụng vì giá thành rẻ và hiệu quả cải thiện kết cấu thực phẩm.
Đặc biệt, trong dịp Tết Nguyên đán, nhu cầu tiêu thụ các loại thực phẩm truyền thống như giò, chả, và thịt lợn tăng cao. Đây là thời điểm người tiêu dùng cần cẩn thận hơn để tránh mua phải những thực phẩm “ngậm” hàn the. Việc hiểu rõ về hàn the và các cách nhận biết là bước quan trọng để bảo vệ sức khỏe cho gia đình bạn.
Tác hại của hàn the đối với sức khỏe
Hàn the không chỉ bị cấm trong thực phẩm tại Việt Nam mà còn nằm trong danh mục chất nguy hiểm của nhiều quốc gia trên thế giới. Khi tiêu thụ, hàn the có thể gây ra hai loại ngộ độc chính: cấp tính và mãn tính.
Ngộ độc cấp tính
Ngộ độc cấp tính xảy ra khi một người tiêu thụ một lượng lớn hàn the trong thời gian ngắn.
Triệu chứng: Nôn mửa, đau bụng dữ dội, tiêu chảy, nổi ban đỏ trên da, tróc vẩy, và trong nhiều trường hợp nghiêm trọng, gây kích thích màng não.
Hậu quả: Với liều lượng từ 2-5g axit boric hoặc 15-30g borax, hàn the có thể gây tử vong sau 36 giờ. Đặc biệt, trẻ em là đối tượng dễ bị ảnh hưởng nhất, với liều từ 1-2g/kg thể trọng có thể gây tử vong sau 10-12 giờ.
Ngộ độc mãn tính
Ngộ độc mãn tính xảy ra khi hàn the tích lũy trong cơ thể qua thời gian dài.
Triệu chứng: Suy nhược cơ thể, rối loạn chức năng tiêu hóa, khó hấp thụ chất dinh dưỡng, và suy giảm chức năng thận.
Hậu quả lâu dài: Trẻ em bị ngộ độc mãn tính có nguy cơ suy dinh dưỡng, chậm phát triển trí não và thể chất. Ở người lớn, hàn the có thể làm tổn thương gan và thận, gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng khác.
Cách phát hiện giò chả chứa hàn the
 |
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - Viện Khoa học Công nghệ, Đại học Bách Khoa Hà Nội: Chất hàn the không ảnh hưởng màu sắc trong giò nên khó phân biệt bằng mắt thường. Cách để nhận biết giò chả chứa hàn the là dựa vào vị giác. Giò nguyên chất khi ăn sẽ có vị thơm ngọt, mềm mềm, không khô rắn. Còn khi cắn miếng giò mà thấy khô cứng, dai, mịn bất thường thì đó là giò ướp hàn the.
Ngoài ra, còn một cách khác là dùng giấy nghệ. Phương pháp này chỉ kiểm tra định tính, không kiểm tra định lượng. Bạn sử dụng giấy ngâm nước nghệ tươi rồi phơi khô, ấn vào bề mặt của giò lụa. Sau một phút, nếu thấy giấy chuyển màu sắc từ vàng sang cam đỏ thì miếng giò đó chứa hàn the.
Tốt nhất, để loại bỏ nguy cơ dùng thực phẩm thiếu vệ sinh an toàn, người dân có thể tự làm giò chả tại nhà hoặc đặt mua ở những cơ sở uy tín, có nhãn mác, ghi rõ nguồn gốc, xuất xứ.
