Tương bần đặc sản Hưng Yên

Hưng Yên không chỉ là vùng đất nổi tiếng với những ngôi chùa cổ, tại mảnh đất này còn nổi tiếng với rất nhiều đặc sản, một trong số đó chính là tương Bần.
Bánh tẻ Văn Giang nối tiếng xa gần Về Hưng Yên thưởng thức món bánh cuốn Mễ Sở Quả nhãn và tiềm năng xuất khẩu sang thị trường Nhật Bản

"Anh đi anh nhớ quê nhà,

Nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương..."

Nếu Nghệ An có tương Nam Đàn, Đông Anh có tương Viêt Hùng thì Hưng Yên nổi tiếng có đặc sản tương Bần. Từ xa xưa tương Bần là thứ sản vật ngon dùng để tiến vua. Ngày nay tương Bần vẫn nổi tiếng khắp nơi và trở thành một loại nước chấm đặc sản khiến nhiều người “mê mẩn”.

Tương bần đặc sản Hưng Yên
Tương bần đặc sản Hưng Yên

Nằm cách Hà Nội khoảng 25km, làng Bần Yên Nhân nằm ngay sát quốc lộ 5 trên tuyến đường giao thông tấp nập kết nối Hà Nội - Hải Phòng. Ngay khi đặt chân đến đây, du khách không chỉ ấn tượng bởi những chai tương đủ kích cỡ mà còn là hương vị đặc trưng, nồng nàn trong không gian.

Nguyên liệu làm tương bần rất dễ tìm, nhưng công đoạn nấu thì khá tỉ mỉ và mất nhiều thời gian. Để có thể cho ra lò những bát tương thơm nức, vàng ươm đòi hỏi rất nhiều kỹ thuật cũng như kinh nghiệm của từng hộ gia đình. Thời gian trung bình để nấu được một mẻ tương khoảng 1 đến 2 tháng. Thời gian tương đạt độ chín nhanh hay lâu phụ thuộc khá nhiều vào thời tiết nắng nhiều hay không.

Nguyên liệu làm tương khá đơn giản, chỉ cần gạo nếp cái hoa vàng, đỗ tương và muối là đã có thể làm tương. Ba công đoạn chính là lên mốc xôi nếp, ngả đỗ và phơi tương (ủ tương).

Trước tiên, nếp đem ngâm rồi nấu chín thành xôi, xới xôi ra nong để 2 ngày 2 đêm cho xôi lên mốc vàng hoạc cẩn thận đem ủ với lá nhãn để mốc dậy mùi hơn.

Tương bần đặc sản Hưng Yên
Xôi nấu chín, người dân xới xôi ra lia để 2 ngày 2 đêm cho lên men

Đỗ tương đem rang vàng, trước đây người thợ thường rang thủ công, khi rang trộn lẫn với cát để đỗ vàng, thơm và giòn hơn nhưng ngày nay người dân thường rang đỗ bằng lò bánh mì để tăng hiệu quả. Đỗ tương rang xong thì đem xay nhỏ và ngâm trong chum sành với nước từ 7 đến 10 ngày (ngả đỗ) để đỗ lên màu vàng đỏ.

Sau 2 ngày 2 đêm, khi xôi nếp lên mốc thì đem ra xoa cho các hạt xôi tơi sau đó dùng nước đỗ ngâm trong chum sành tưới lên mốc và trộn đều để tiếp 1 ngày 1 đêm nữa cho xôi lên mốc vàng, tiếp đến cho mốc vào chum đỗ đã ngả cùng muối tinh với lượng phù hợp và khuấy đều rồi phơi ngoài trời nắng.

Tương bần đặc sản Hưng Yên
Tương được người dân bỏ nắm, phơi nắng

Thời tiết rất quan trọng quyết định đến chất lượng của tương. “Nắng càng to thì tương càng vàng, càng sánh và tương sẽ nhanh ngấu hơn, nắng yếu màu tương sẽ xỉn ít có mùi thơm và lâu ngấu”. Cũng chính vì thế mà người làng Bần thường làm tương nhiều vào mùa hè và thu để tương được “đã nắng”.

Tương được phơi nắng ít nhất 1 tháng, trong thời gian này tương phải luôn được theo dõi và “chăm sóc” cẩn thận. Hàng ngày người ta phải mở nắp chum khuấy đều và cho thêm nước vào tương trời nắng thì mở nắp chum để phơi, trời mưa thì phủ kín miệng bằng nylon để nước mưa không lọt vào tương, chánh tình trạng nước mưa vào sẽ khiến tương bị ủng mất đi vị thơm ngon ban đầu.

Tương bần đặc sản Hưng Yên

Người dân chăm sóc tương rất tỉ mỉ

Phơi tương cho tới khi nếm thử thấy nước tương ngọt đậm đà, sánh, hạt xôi mềm, màu tương vàng sậm như màu mật ong là tương đã ngấu, lúc này có thể đóng chai và đem bán, thông thường mất khoảng 1-2 tháng.

Tương bần đặc sản Hưng Yên
Tương sánh vàng đậm, ngậy mùi thơm

Tương Bần đã “hớp hồn” không biết bao thực khách trong Nam, ngoài Bắc và cũng trở thành một món ăn đặc sản của người Hà Thành: “Dưa La, húng Láng, nem Báng, tương Bần”.

Vì thế nó là thứ nước chấm ngon không thể thiếu khi ăn bánh đúc, bánh tẻ, chấm rau muống, cà muối, thịt luộc… vào những ngày hè nóng nực. Tương Bần còn dùng để chế biến nhiều món ăn như tóp kho tương, kho cá, kho thịt cho những ngày mùa đông se lạnh.

Tương bần đặc sản Hưng Yên
Tương bần kho với cá

Trải qua nhiều thăng trầm, thế nhưng người dân làng Bần vẫn cố gắng giữ nghề, giữ lấy bí quyết làm ra loại nước chấm đặc sắc này. Trung bình mỗi hộ làm tương tại đây tạo việc làm cho bốn đến năm lao động, nhưng khi vào vụ cao điểm từ tháng 3 đến 8, những cơ sở làm tương quy mô lớn thường thu hút 10 - 15 lao động với mức lương khoảng bốn đến năm triệu đồng/người/tháng.

Vũ Phong

Có thể bạn quan tâm

Cùng chuyên mục

Tin khác

Hòa mình vào thiên nhiên với thác Thăng Thiên

Hòa mình vào thiên nhiên với thác Thăng Thiên

Thiên nhiên đã ban tặng cho Hòa Bình vô vàn phong cảnh hùng vĩ tráng lệ, những thung lũng quanh năm mây mờ che phủ, những hang động kì bí, những ngọn thác bình lặng chảy ngày chảy đêm.... trong đó không thể không kể đến Thác Thăng Thiên. Ngọn thác Thăng Thiên nằm giữa những cánh rừng nguyên sinh với rất nhiều loài động thực vật phong phú sẽ tạo cho du khách một cảm giác kỳ bí của vùng núi non Tây Bắc.
Khám phá "Tây Thiên đệ nhất động"

Khám phá "Tây Thiên đệ nhất động"

Đến với Mộc Châu du khách đừng quên tham quan thắng cảnh động Mộc Hương hay còng gọi là Hang Dơi. Nơi đây được ví như “Tây Thiên đệ nhất động” là một trong những hang động đẹp nhất tỉnh Sơn La. Động Mộc Hương được ví như một tác phẩm nghệ thuật, một thắng cảnh mà thiên nhiên ban tặng cho cao nguyên Mộc Châu.
Hạ Long mở lại bãi tắm công cộng, các dịch vụ

Hạ Long mở lại bãi tắm công cộng, các dịch vụ

Hạ Long mở lại một số hoạt động trên địa bàn toàn thành phố, gồm: Các bãi tắm công cộng; các dịnh vụ, hoạt động thể thao và các hoạt động vui tết trung thu.
Chinh phục vẻ đẹp hùng vĩ Bạch Mộc Lương Tử – chốn thần tiên vùng Tây Bắc

Chinh phục vẻ đẹp hùng vĩ Bạch Mộc Lương Tử – chốn thần tiên vùng Tây Bắc

Đỉnh Kỳ Quan San (hay còn được gọi là Bạch Mộc Lương Tử) được xếp ở vị trí thứ 4 trong top 10 đỉnh núi cao nhất Việt Nam. Đỉnh núi này không chỉ sở hửu vẻ đẹp hoang sơ hấp dẫn của vùng Tây Bắc mà còn được mệnh danh là “thiên đường của những biển mây”, được các phượt thủ đặc biệt yêu thích.
Hoàng Su Phì - Niềm tự hào của người dân Hà Giang

Hoàng Su Phì - Niềm tự hào của người dân Hà Giang

Với điều kiện khí hậu, thiên nhiên hoang sơ, kỳ vĩ, những cánh rừng nguyên sinh, ruộng bậc thang trải dài, nương chè Shan tuyết cổ thụ, đỉnh Tây Côn Lĩnh, Chiêu Lầu Thi cao trên 2.400m so với mực nước biển; nhiều di tích, di sản được xếp hạng… đây là những tiềm năng, lợi thế rất lớn để Hoàng Su Phì phát triển du lịch, đặc biệt du lịch sinh thái, văn hoá cộng đồng.
Bảo tồn và phát triển văn hóa Huế - con người Huế

Bảo tồn và phát triển văn hóa Huế - con người Huế

Ngày 17/9, Chủ tịch UBND tỉnh Thừa Thiên Huế đã ký quyết định phê duyệt Đề án “Văn hóa Huế-Con người Huế: Bảo tồn và phát triển”.
Chiêm ngưỡng bản Sín Chải thơ mộng

Chiêm ngưỡng bản Sín Chải thơ mộng

Hầu hết các bản làng tại Sapa đều giữ được nguyên vẹn nét mộc mạc, giản dị. Trong đó phải kể đến bản Sín Chải, đây là một trong những bản còn giữ được vẻ đẹp hoang sơ, nhuốm màu thời gian của những bản làng cổ ở Sapa.
Chinh phục đỉnh Pu Ta Leng - Đỉnh núi cao hiểm trở bậc nhất Việt Nam

Chinh phục đỉnh Pu Ta Leng - Đỉnh núi cao hiểm trở bậc nhất Việt Nam

Đỉnh núi Pu Ta Leng với độ cao 3049m thuộc địa phận tỉnh Lai Châu. Đến với đỉnh núi cao thứ ba Việt Nam (sau đỉnh Fansipan và đỉnh Pu Si Lung), du khách sẽ bị choáng ngợp trước cảnh núi rừng đẹp hùng vĩ pha chút huyền ảo. Khu vực xung quanh núi có địa hình dốc, đầy nguy hiểm giúp hành trình chinh phục đỉnh núi của du khách thêm nhiều trải nghiệm khó quên.
UNESCO công nhận 2 Khu dự trữ sinh quyển thế giới tại Việt Nam

UNESCO công nhận 2 Khu dự trữ sinh quyển thế giới tại Việt Nam

Khu sinh quyển Núi Chúa (Ninh Thuận) và cao nguyên Kon Hà Nừng (Gia Lai) vừa được UNESCO công nhận, đã nâng tổng số Khu sinh quyển thế giới của Việt Nam lên đến 11 khu sinh quyển.
Thung lũng mận Nà Ka - Xứ hoa mận đẹp nhất Mộc Châu

Thung lũng mận Nà Ka - Xứ hoa mận đẹp nhất Mộc Châu

Mộc Châu không chỉ có mùa của hoa Tam giác mạch, hoa cải, hoa đào, hay hoa ban,… mà còn có sắc trắng của thung lũng mận Nà Ka. Ghé thăm thung lũng những ngày cuối năm, du khách như được lạc bước vào chốn thiên đường với một màu trắng tinh khôi và đặc biệt vào mùa hè du khách sẽ được tự tay hái những trái mận căng mọng trên cành.
Xem thêm

Thương hiệu nổi bật

partner-vingroup
partner-bivaco
partner-shb
partner-tan-hoang-minh-group
partner-tt-group
partner-hdbank
partner-sunshine-group
partner-vinacomin
partner-viglacera
partner-giovanni
partner-th
partner-bacabank
partner-danko-group
Phiên bản di động