Gỏi cá đục là cái tên được gợi ý đầu tiên cho nhiều du khách trong lịch trình khám phá ẩm thực Hà Tĩnh. Món ăn này có hương vị khá lạ miệng và được thưởng thức cùng phần nước sốt được chế biến theo công thức riêng.
 |
Gỏi cá đục cũng là món ăn nằm trong top 100 món ăn đặc sản Việt Nam năm 2020-2021, ghi lại dấu ấn sâu sắc trong tim những người đã từng thưởng thức qua món này.
Thực chất món gỏi cá đục có nguồn gốc từ vùng biển Tam Bình thuộc tỉnh Bình Thuận. Nhưng cá đục cũng có rất nhiều ở vùng biển Hà Tĩnh - Lộc Hà nên người dân tại đây đã tận dụng và chế biến loại cá này thành món gỏi nhưng có biến tấu độc đáo và mới lạ hơn rất nhiều.
Điểm độc đáo của món gỏi cá đục của người Hà Tĩnh đó chính là được sơ chế rất sạch sẽ, phần thịt cá sẽ được ướp với nước cốt chanh để thịt chín tự nhiên. Nước ướp cá về sau sẽ được tái sử dụng để làm nước gia vị chấm.
Cách làm gỏi cá đục
Nguyên liệu
1kg cá đục
1 quả trứng gà
5 trái cà chua
2 củ cà rốt
1 trái xoài non
2 củ hành tây
¼ trái thơm
15g hành tím
15g tỏi
75g đậu phộng rang
15g đậu phộng
 |
250ml nước cốt chanh
Gia vị: Dầu ăn, ớt bột, muối, bột ngọt, hạt nêm
Dụng cụ chế biến: Nồi, dao, bát,...
Ăn kèm: Bánh đa, xà lách/ tía tô/ lá sung/ lá đinh lăng/ dưa leo/ khế chua/ rau thơm
Chế biến
Cá đục sau khi mua về thì dùng dao tách đôi và loại bỏ xương sống. Tiếp đó, dùng muối chà xát lên khắp thân cá, rồi rửa lại với nước sạch và để ráo. Ngâm cá đục đã sơ chế với 250ml nước cốt chanh. Sau 15 phút thì vớt cá ra rồi vắt cá cho thật ráo nước. Giữ lại phần nước này để dùng cho bước sau.
Rửa sạch cà chua với nước muối pha loãng, sau đó bỏ cuống và thái nhuyễn. Xoài và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi. Với thơm, ta sơ chế bằng cách gọt sạch vỏ, bỏ mắt thơm, rửa với nước rồi thái lát.
Hành tây bỏ gốc, lột sạch vỏ và thái sợi. Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Những loại rau ăn kèm mang đi rửa sạch với nước muối rồi để ráo nước.
Bật bếp và cho vào nồi 30ml dầu ăn, tiếp đó, cho hành băm và tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi và hành bắt đầu dậy mùi thì ta thêm cà chua vào và xào nhanh khoảng 3 phút, khi cà chua chín nhừ.
Cho phần nước đã vắt ra từ cá và 50ml nước lọc vào nồi. Tiếp tục thêm vào 10g hạt nêm, 5g bột ngọt, 2,5g muối và lòng đỏ trứng gà rồi khuấy đều. Khi cảm thấy vừa vị thì cho đậu phộng giã nhuyễn vào và khuấy cho đến khi nước chấm sền sệt là được.
Chuẩn bị bát lớn, cho cá đục, cà rốt, xoài non, hành tây, thơm và đậu phộng rang giã dập vào rồi trộn đều tay. Nếu bạn thích hương vị cay nhẹ cùng màu sắc bắt mắt hơn thì có thể thêm 15g ớt bột vào. Cuối cùng nêm nếm lại cho vừa ăn là hoàn thành.
Gỏi cá đục khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt và đầy hấp dẫn, ăn cùng bánh đa và các loại rau như xà lách, tía tô, lá đinh lăng,...
 |
Địa chỉ gỏi cá đục ngon ở Hà Tĩnh
Nhà hàng cánh buồm
Địa chỉ: Bãi biển Xuân Hải, Thạch Bằng, Lộc Hà, Hà Tĩnh
Nhắc đến địa điểm ăn gỏi cá đục Hà Tĩnh ngon, dân “sành ăn” sẽ nghĩ ngay đến nhà hàng cánh buồm. Thực đơn của quán rất đa dạng, đủ các món từ Á đến Âu, đặc biệt là những loại hải sản tươi ngon. Cá đục được đánh bắt trực tiếp từ biển nên tươi rói. Bên cạnh đó, giá bán gỏi cá đục tại đây cũng vô cùng rẻ.
Nhà hàng hải sản 688
Địa chỉ: Bãi tắm khu du lịch biển Thạch Bằng, Lộc Hà, Hà Tĩnh
Một trong những địa điểm thưởng thức gỏi cá đục ngon ở Hà Tĩnh đáng thử chính là nhà hàng hải sản 688. Quán chuyên phục vụ các món hải sản tươi sống, hợp khẩu vị với mọi thực khách như tôm, cua, ốc, sò… Chủ quán cho biết để làm nên món gỏi cá đục thơm ngon, các đầu bếp đã chọn những con cá đục tươi sống, không quá lớn, chỉ bằng ngón tay. Sau đó, đầu bếp sẽ làm sạch, rút xương, lóc da.
Nhà hàng sao biển
Địa chỉ: Biển Xuân Thành, Nghi Xuân, Hà Tĩnh
Nhà hàng sao biển nằm ngay trung tâm khu du lịch biển Xuân Thành. Địa điểm ăn uống này khiến thực khách mê mẩn khi có 7749 món hải sản tươi rói như sò huyết, cua, mực, tôm… Trong đó, gỏi cá đục là món ăn bạn không nên bỏ lỡ khi đến nhà hàng sao biển. Ăn một miếng gỏi cá đục, du khách sẽ cảm nhận được vị ngọt của thịt cá, chua nhẹ của khế, dứa xanh, chát của chuối xanh, thanh mát của rau sống…
Nhà hàng hải đăng Riverlight
Địa chỉ: Sát chân cầu Hộ Độ, Hộ Độ, Lộc Hà, Hà Tĩnh
Gỏi cá đục Hà Tĩnh tại nhà hàng hải đăng Riverlight là món ăn yêu thích của hội mê hải sản. Món ăn gây ấn tượng bởi nước sốt chấm gỏi sánh mịn, đậm đà, cay tê nhè nhẹ. Ngoài gỏi cá đục, menu của nhà hàng hải đăng Riverlight còn nhiều món ăn đáng thử khác với giá cả hợp lý.
Nhà hàng biển xanh Xuân Thành
Địa chỉ: Biển Xuân Thành, Nghi Xuân, Hà Tĩnh
Nhà hàng biển xanh nằm ngay bên bờ biển Xuân Thành, sở hữu tầm view hướng biển vô cùng thoáng mát. Đến đây, bạn có thể thoải mái ăn uống, nạp đầy năng lượng với các món ăn ngon tuyệt hảo như súp cháo, rau nộm, hải sản… Trong đó, gỏi cá đục là món ăn được yêu thích hơn cả nhờ hương vị thanh mát, không dầu mỡ siêu cuốn.
 "Thiên đường ẩm thực" với đủ món ngon-bổ-rẻ tại Hải Phòng |
 Bún cá cay Hải Phòng - Món ngon khó cưỡng |
 Bánh áp chao - Ẩm thực đường phố nổi tiếng xứ Lạng |
