Hành trình gìn giữ tinh hoa ẩm thực măng chua dân tộc Mường

Măng chua thái sẵn Kim Bôi bắt nguồn từ tinh hoa ẩm thực lâu đời của dân tộc Mường tại vùng đất Phú Thọ, nơi vốn nổi tiếng với giống măng bương thơm ngon đặc trưng. Những củ măng bương tại đây luôn có kích thước lớn, với vị ngọt thanh cùng độ giòn dai mà hiếm nơi nào sánh được. Trải qua nhiều thế hệ, người dân bản địa đã đúc kết những bí quyết quý báu trong việc muối măng hoàn toàn tự nhiên, dựa vào khí hậu núi rừng để lên men mà không cần đến bất kỳ loại hóa chất nào.

Mỗi lát măng trắng sữa giòn dai chính là minh chứng cho sự tỉ mỉ và tâm huyết trong từng khâu chế biến của tập thể cán bộ công nhân viên tại đơn vị. Tiếp quản kho tàng tri thức bản địa quý giá ấy, Công ty Cổ phần Kim Bôi tại xã An Nghĩa đã hiện thực hóa khát vọng nâng tầm nông sản địa phương lên một vị thế mới. Nhờ sự giao thoa giữa truyền thống và hiện đại, sản phẩm giữ trọn hồn cốt của núi rừng nhưng vẫn đáp ứng được sự tiện lợi của thời đại ngày nay.

Chia sẻ về giá trị cốt lõi của sản phẩm, ông Vũ Nhật Huy – Giám đốc Công ty Cổ phần Kim Bôi – cho biết, sản phẩm măng chua thái sẵn chính là sự giao thoa hoàn hảo giữa truyền thống và hiện đại. Nhờ kế thừa bí quyết lâu đời, mỗi lát măng khi đến tay người tiêu dùng vẫn giữ trọn màu sắc tự nhiên, độ dai giòn và vị chua thanh mát đúng chuẩn núi rừng. Đây chính là yếu tố then chốt giúp thương hiệu khẳng định chất lượng riêng biệt trên thị trường thực phẩm hiện nay.

Thành công của doanh nghiệp không chỉ là niềm tự hào của riêng đơn vị mà còn mang ý nghĩa lớn lao đối với cộng đồng cư dân bản địa. Công ty thực hiện tiêu thụ hàng ngàn tấn nguyên liệu mỗi năm, trong đó vùng phía Nam tỉnh Phú Thọ đóng góp khoảng 50% đến 60% tổng sản lượng. Điều này không chỉ giúp đảm bảo thu nhập ổn định cho hàng trăm hộ dân trồng măng mà còn tạo công ăn việc làm cho nhiều lao động là con em đồng bào dân tộc thiểu số.

Ông Nguyễn Thanh Long – Bí thư Đảng ủy xã An Nghĩa – đánh giá, thành công của Công ty Cổ phần Kim Bôi mang ý nghĩa quan trọng khi giúp đảm bảo thu nhập ổn định cho hàng trăm hộ dân trồng măng tại địa phương. Đồng thời, danh hiệu OCOP 5 sao đã góp phần khẳng định giá trị tinh hoa ẩm thực Mường, đồng thời nâng tầm thương hiệu nông sản Việt trên bản đồ thế giới. Đây chính là minh chứng sống động cho sức mạnh của sản phẩm nội địa trong việc phát triển kinh tế vùng cao bền vững.

Giải pháp công nghệ xanh đưa nông sản Việt vươn tầm quốc tế

Để đưa một sản phẩm đậm chất vùng cao vươn ra biển lớn, doanh nghiệp đã đầu tư mạnh mẽ vào hệ thống sản xuất khép kín và kiểm soát nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn quốc tế. Cụ thể, sản phẩm đạt chứng nhận ISO 22000:2018 về vệ sinh an toàn thực phẩm, vốn được coi là tấm vé thông hành quan trọng để xuất khẩu sang các thị trường lớn. Điểm khác biệt nằm ở công nghệ làm lạnh và lên men tự nhiên, giúp duy trì vị chua ổn định mà không cần đến bất kỳ loại hóa chất bảo quản nào.

Bên cạnh đó, đơn vị còn kiên trì với mục tiêu tiêu dùng xanh và bảo vệ môi trường thông qua việc đầu tư hệ thống xử lý chất thải khép kín, bài bản. Nhờ sự đầu tư nghiêm túc này, măng Kim Bôi đã chinh phục được những thị trường khó tính hàng đầu thế giới như Nhật Bản, Hàn Quốc, cùng các nước châu Âu như Đức và Hà Lan. Đồng thời, sản phẩm cũng phủ sóng rộng khắp các hệ thống siêu thị lớn trong nước như Lotte và Winmart, để phục vụ tốt nhất người tiêu dùng Việt.

Ông Vũ Nhật Huy nhấn mạnh: để đưa sản phẩm vươn ra biển lớn, công ty đã đầu tư mạnh mẽ vào hệ thống sản xuất khép kín và kiểm soát nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn quốc tế. Doanh nghiệp cũng chú trọng xây dựng vùng nguyên liệu nhằm đáp ứng các đơn hàng khắt khe của đối tác nước ngoài. Công ty mong muốn tiếp tục được địa phương tạo điều kiện mở rộng vùng nguyên liệu, nhằm khai thác tối đa tiềm năng địa phương và phát triển thương hiệu bền vững hơn.

Đầu năm 2025, măng chua thái sẵn Kim Bôi đã xuất sắc vượt qua các tiêu chí khắt khe để đạt chứng nhận OCOP 5 sao cấp Quốc gia, trở thành một trong 28 sản phẩm tiêu biểu nhất cả nước. Đây là thực phẩm lên men tự nhiên, chứa nhiều chất xơ, hỗ trợ tốt cho tiêu hóa và tim mạch, đồng thời giúp phòng ngừa béo phì hiệu quả. Sự tiện lợi của sản phẩm giúp người nội trợ dễ dàng chế biến các món ăn quen thuộc như canh chua nấu cá hay nộm măng, mà vẫn đảm bảo an toàn tuyệt đối.

Hành trình từ những bụi măng nảy mầm nơi sườn núi đến kệ hàng tại các siêu thị lớn ở châu Âu là minh chứng sống động cho sức mạnh của tinh hoa nông sản Việt. Với tâm huyết cùng sự đầu tư bài bản, măng Kim Bôi đang tiếp tục viết nên câu chuyện đẹp về việc giữ gìn bản sắc dân tộc trong kỷ nguyên vươn mình của đất nước. Chứng nhận OCOP 5 sao chính là bước đệm quan trọng để thương hiệu này tiếp tục lan tỏa tinh hoa ẩm thực Mường đến bạn bè khắp năm châu một cách tự hào.