| Khám phá ẩm thực Hà thành tại Lễ hội Quà tặng du lịch 2025 Dẻo ngon bánh dày làng Gàu Bánh cuốn Phủ Lý – đặc sản mang đậm hương vị quê hương |
Mỗi khi cuối năm đến, vào khoảng tháng 10-11, những cánh đồng hoa tam giác mạch lại nở rộ, phủ sắc hồng ngọt ngào trên khắp các con đường, sườn đồi của Hà Giang. Đây đã trở thành biểu tượng không thể quên trong lòng du khách về vùng cao nguyên đá. Vào đầu mùa Đông, hoa tam giác mạch lại lan tỏa một vẻ đẹp dịu dàng, như một nàng thơ của Tây Bắc. Và từ đó, bánh tam giác mạch cũng ra đời, trở thành món đặc sản đặc biệt.
 |
| Bánh tam giác mạch. |
Hoa tam giác mạch không chỉ thu hút du khách nhờ vẻ đẹp lôi cuốn, là địa điểm lý tưởng để check-in và chụp ảnh, mà hạt của nó còn được sử dụng để chế biến những món đặc sản nổi tiếng, gắn liền với bản sắc của người dân nơi đây, trong đó có bánh tam giác mạch.
Bánh chè lam tam giác mạch là món ăn dễ dàng tìm thấy và thưởng thức, vì tại các cửa hàng ở thị trấn Đồng Văn, Yên Minh hay thành phố Hà Giang, bạn có thể dễ dàng mua được. Du khách khi đến đây sẽ có cơ hội nếm thử loại bánh chè lam tam giác mạch nổi tiếng, mang hương vị đặc trưng của vùng cao nguyên đá.
Bánh tam giác mạch được làm từ hạt của loài hoa này, thứ mà ít ai để ý khi đến Hà Giang, bởi họ thường bị cuốn hút bởi sắc hoa muôn màu. Vào cuối mùa, người dân thu hoạch hoa tam giác mạch, sau đó hạt của chúng được phơi khô. Một phần hạt sẽ được dùng để ủ tạo thành men hồng mi nổi tiếng, phần còn lại được xay thành bột, dùng để làm bánh mà du khách có thể tìm thấy ở các chợ phiên.
Truyền thuyết về loài hoa tam giác mạch được người dân bản địa kể lại rằng, nàng Tiên Gạo và nàng Tiên Ngô đã cùng nhau gieo hạt xuống hạ giới. Sau khi gieo hạt, những hạt ngô, hạt lúa không biết làm gì, hai nàng liền đổ chúng vào khe núi. Cây ngô, cây lúa lớn lên và cho hạt, con người lấy hạt về để ăn.
Nhưng khi hạt ngô và hạt lúa trong nhà cạn dần, mà vụ mùa tiếp theo vẫn chưa đến, cái đói dần dần kéo về, khiến bản làng trở nên u ám. Người dân bèn chia nhau đi khắp núi rừng tìm kiếm thức ăn. Ngày tháng trôi qua, họ vẫn chưa tìm được thứ gì để lấp đầy cái bụng đói. Một hôm, bỗng dưng trong gió thoảng lại một mùi hương lạ, chưa từng ai ngửi thấy trước đây.
Mọi người theo dấu mùi hương ấy đến khe núi, và họ ngỡ ngàng khi phát hiện một rừng hoa nhỏ li ti trải dài từ dãy núi này sang núi kia. Thử ăn hạt của hoa, họ cảm nhận được hương vị ngon không kém gì ngô và gạo. Họ bèn mang hạt về làm lương thực để no bụng. Sau mỗi mùa hoa, người dân lại thu hoạch hạt tam giác mạch, phơi khô và xay thành bột để làm bánh. Những chiếc bánh này được làm qua nhiều công đoạn tỉ mỉ, công phu, mang đậm sự chăm chút của người làm bánh.
 |
| Sau mỗi mùa hoa, người dân lại thu hoạch hạt tam giác mạch, phơi khô và xay thành bột để làm bánh. |
Xay bột tam giác mạch là một công đoạn khá khó khăn, đòi hỏi sự kiên nhẫn và khéo léo. Những hạt tam giác mạch phải được phơi khô dưới ánh nắng suốt khoảng một tuần lễ để dễ dàng xay. Người dân nơi đây thường xay hạt tam giác mạch bằng tay, và phải xay rất kỹ để cho ra thứ bột mịn, giúp bánh sau khi làm không bị sạn.
Để làm món bánh tam giác mạch, người dân sẽ trộn bột với nước lã cho đến khi bột trở thành một hỗn hợp dẻo, sau đó cho vào khuôn truyền thống để đúc thành từng miếng bánh tròn xoe.
Sau khi được nặn thành hình tròn đều, bánh không được nướng ngay mà sẽ được hấp chín trong khoảng nửa tiếng. Sau khi hấp xong, bánh sẽ được nướng thêm khoảng 10 phút. Chính nhờ công đoạn này, bánh tam giác mạch sau khi nướng sẽ có màu nâu xám rất đẹp mắt, chín đều từ ngoài vào trong, mang đến hương vị thơm ngon và hấp dẫn.
Ngoài loại bánh tam giác mạch truyền thống, Hà Giang hiện nay còn sản xuất thêm hai loại bánh tam giác mạch khác: bánh giòn và bánh dẻo. Những chiếc bánh này có màu vàng tươi, vỏ giòn, và có thể bảo quản lâu, rất thích hợp để làm quà mang về cho khách du lịch.
Bánh tam giác mạch mềm và xôm xốp, có vị ngọt thanh. Càng nhai lại càng bùi, phảng phất hương thơm riêng của cây rừng. Những chiếc bánh tam giác mạch được xếp từng chồng, tất cả đều chung một màu tím rất ấn tượng và hấp dẫn với những du khách phương xa.
Sẽ không còn gì tuyệt vời hơn khi thưởng thức món bánh này trong một ngày thời tiết dịu mát, hoặc sau một chuyến đi dài, vừa nghỉ ngơi vừa thưởng thức hương vị đặc trưng của vùng đất này.
 Gỏi cá bỗng sông Lô đặc sắc cỡ nào mà khiến bao người mê đắm? |
 Bún cá rô đồng Hải Dương - hương vị dân dã níu chân thực khách |
 Nem nướng Nha Trang - tinh hoa ẩm thực phố biển |
