Tôm khô Rạch Gốc - đặc sản thơm ngon của vùng đất Cà Mau
Ngoài việc dùng tôm để chế biến thành các món lẩu, nướng hải sản thơm ngon thì ở Cà Mau còn có món tôm khô vô cùng đặc biệt và hấp dẫn. Nghề làm tôm khô ở Cà Mau đã có từ lâu đời, nhưng nổi tiếng nhất phải kể đến làng nghề tôm khô Rạch Gốc ở huyện Ngọc Hiển. Làng nghề làm tôm này đã có lịch sử hàng trăm năm tuổi, từ lâu đã vang danh khắp cả trong và ngoài nước.
| Cà Mau: Thơm lừng hương vị cá khoai Cái Đôi Vàm Cà Mau: Sẵn sàng cho vụ lúa trên đất nuôi tôm Ruốc biển đặc sản Cà Mau: Được mùa được giá |
 |
| Rạch Gốc là vùng đất "thiên đường" của tôm khô Cà Mau |
Mặc dù tôm khô là món ăn phổ biến trong nhiều bữa ăn Việt, nhưng với cách chế biến độc đáo từ nguồn nguyên liệu tươi sống trên những cánh đồng ngập mặn, tôm khô Cà Mau lại mang một hương vị khác lạ. Trong đó nổi tiếng là tôm khô Rạch Gốc, vùng đất trứ danh thuộc huyện Ngọc Hiển có truyền thống làm nghề tôm khô.
Thời điểm tốt nhất để làm tôm khô là khoảng tháng 11 âm lịch, sau khi các vuông tôm được nuôi lớn tự nhiên bằng phù sa trong mùa nước nổi. Để tạo ra 1kg tôm khô, thông thường cần khoảng 7-8kg tôm tươi. Hầu hết tất các loại tôm đều có thể dùng làm tôm khô nhưng tôm sú và tôm thẻ chân trắng Cà Mau là nguyên liệu phổ biến nhất để tạo nên các loại tôm khô Cà Mau cao cấp.
 |
| Tôm khô Rạch Gốc có hương vị đậm đà, ngon ngọt, màu sắc bắt mắt |
Tôm sau khi được tẩm ướp gia vị sẽ được luộc sơ qua trong nước sôi. Nghe có vẻ đơn giản nhưng đây là công đoạn quyết định chất lượng của thành phẩm. Tùy theo bí quyết và tay nghề sẽ cho ra màu sắc hương vị và độ tươi ngon khác nhau. Tôm sẽ được bóc vỏ và phơi khô sau khi luộc. Dưới nắng mặt trời tự nhiên, tôm sẽ được hấp thụ chất khoáng và vị mặn nồng của biển, mang hương vị đậm đà đặc trưng của tôm khô Cà Mau.
Ngày nay, để đáp ứng nhu cầu năng suất cao, giữ được độ ngọt và đảm bảo vệ sinh, một số hộ sản xuất lớn tại làng tôm khô Rạch Gốc đã đầu tư máy sấy mà không cần phải phơi nắng. Tuy nhiên, để tạo ra sản phẩm tôm khô cao cấp, vẫn phải rất chú ý đến những bí quyết truyền thống như phải canh lửa cháy đều, gia vị vừa phải, chọn đúng thời điểm mang tôm đi sấy.
 |
| Hiện tại, huyện Ngọc Hiển đã có năm cơ sở đã đăng ký nhãn hiệu tôm khô Rạch Gốc |
Kể từ năm 2011, với mong muốn xây dựng và bảo vệ thương hiệu tôm khô đất Mũi đã nổi danh từ lâu, Hội Nông dân huyện Ngọc Hiển đã chủ động phối hợp với các ngành chức năng hoàn thành hồ sơ đăng ký nhãn hiệu tập thể tôm khô Rạch Gốc.
Tháng 7/2011, tôm khô Rạch Gốc được Cục Sở hữu trí tuệ cấp giấy chứng nhận nhãn hiệu tập thể. Kể từ đó, Đi cùng với việc tạo dựng lại làm nghề đã bắt đầu đa dạng các loại sản phẩm và xây dựng thương hiệu cho con tôm xứ mình.
Từ một vài hộ làm truyền thống đến nay huyện Ngọc Hiển - cái nôi của tôm khô Cà Mau nổi tiếng gần xã đã có 15 cơ sở sản xuất tôm khô. Trong đó, có 5 cơ sở quy mô, đảm bảo cung ứng số lượng lớn theo hợp đồng đặt hàng. Cùng với sự quản lý chặt chẽ về quy trình, những người dân làm nghề truyền thống nơi đây luôn ý thức bảo vệ thương hiệu nên sản phẩm “Tôm khô Rạch Gốc” ngày càng được ghi nhận trên thị trường cả nước.
