 |
| Ngó sen là đặc sản chỉ có vào mùa hè |
Ngó sen là phần non nhất của cọng lá sen, nằm sát gốc của cây sen. Khi những lá sen non vừa mọc và nổi lên trên mặt nước, lá vẫn còn cuốn lại thành một vòng thì những người chuyên hái ngó sen sẽ dùng tay đưa dọc theo cọng lá sen xuống tới gốc sen, vừa rút nhẹ và vừa bẻ để lấy được hết phần ngon nhất của ngó.
Tạp chí Nông thôn Việt đưa tin, gia đình bà Nguyễn Khải (trú tại Minh Phượng, Tiên Lữ, Hưng Yên) trồng 6 sào sen nên mỗi ngày, bà thu hoạch được nhiều nhất khoảng 40kg ngó. Để có được số ngó sen này, bà cho biết cả gia đình khá vất vả để lấy được vì phần ngó nằm dưới bùn, cây sen lại nhiều gai góc có thể cào xước da…
Mỗi buổi sáng sớm, bà lại đi ra đầm sen để lấy ngó về rửa sạch rồi đem bán. “Ngó sen vẫn là mặt hàng mới lạ ở vùng quê nên lượng bán hơi chậm, chủ yếu khách hàng ở nơi xa đặt hàng”, bà chia sẻ.
Hàng ngày, bà sẽ bán ngó sen tươi với mức giá khoảng 40.000 đồng/kg (chưa bao gồm phí vận chuyển). Khách quanh khu vực sẽ được miễn phí vận chuyển, còn ở xa sẽ tự chịu phí. Phần còn lại, bà sẽ đem ngó sen đi muối để bảo quản được lâu hơn, giá bán 80.000 đồng/kg.
Bà Khải cho biết ngó sen đem xào hay muối chua ăn sẽ thấy rất giòn, ngọt mát. Vị của nó rất hấp dẫn, bà đánh giá nếu ai ăn lần đầu cũng không thể chê được và có thể nghiện luôn món ăn làm từ ngó sen.
 |
| Trên chợ mạng, ngó sen sẽ được bán rất nhiều mức giá khác nhau |
Trên chợ mạng, ngó sen sẽ được bán rất nhiều mức giá khác nhau, dao động từ 40.000 – 100.000 đồng/kg. Mức giá rẻ chủ yếu là được chủ đầm sen ở các tỉnh họ rao bán, còn ở tại Hà Nội, mức giá ngó sen dao động từ 80.000 – 100.000 đồng/kg.
Ngó sen là nguyên liệu để làm thực phẩm, có thể ăn sống như hoa quả, làm nộm, hoặc đem nấu thành những món ăn rất thơm ngon và bổ dưỡng như: gỏi ngó sen tôm thịt, thịt bò xào ngó sen, nộm tai heo ngó sen, chè ngó sen, hầm lẩu… Nhưng ngon nhất, thanh mát nhất vẫn là món nộm tai heo ngó sen.
Cách làm món nộm này cũng cực kì đơn giản, ngó sen cắt khúc khoảng 5cm, ngâm vào nước lạnh có hòa tan nửa chén giấm và một viên phèn chua nhỏ cỡ hai viên bi. Sau 15 phút bỏ vào một muỗng súp đường chờ thấm, rồi vớt ra vẩy cho thật ráo nước (không được vắt). Dùng dưa leo đã bỏ hết ruột, lấy phần vỏ ấn hình sóng lượn, ướp với đường để khi dùng mới vắt ráo nước. Cà rốt cũng làm như vậy rồi đem ngâm với giấm và đường, muối đến khi dùng cũng vắt cho ráo. Hành tây trắng bào mỏng, ngâm với giấm, đường. Hành tím bào thành sợi, phi với dầu hoặc mỡ. Kiệu bào thành sợi. Lạc rang vàng giòn đem giã vụn.
Ra chợ mua thịt heo, nhớ chọn thịt ở phần lỗ tai, đem về ngâm với nước lạnh có pha loãng phèn chua, muối khoảng 15 phút, sau đó đem luộc chín, để nguội mới thái lát mỏng. Tôm rằn bóc vỏ chừa đuôi, bỏ vào chảo rang khô với muối sống. Bao tử heo chà sạch ba lần bằng cách xát muối, rồi rửa giấm và khử mùi bằng phèn chua, cuối cùng rửa lại bằng nước ấm thật sạch. Bỏ bao tử vào chảo nóng có lướt qua nước mắm khi thấy sôi để áp chảo, rồi vớt ra thái lát mỏng.
 |
Múc tất cả ra dĩa lớn: ngó sen, dưa leo, cà rốt, hành tây, hành tím, kiệu, tai heo, tôm, bao tử, rau răm, nêm nếm với nước dùng pha chua ngọt. Khi trình bày rải ngò và lạc rang lên trên mặt, điểm xuyết bằng những lát ớt chín đỏ. Kèm thêm một chén nước mắm pha chanh ớt tùy khẩu vị mỗi người dùng. Ăn kèm gỏi với bánh phồng tôm chiên giòn.
Gỏi ngó sen là món ăn dân dã, những cọng ngó sen non trắng mướt vô cùng đẹp mắt mà lại ngon miệng. Trong các mâm cỗ hay tiệc cưới nó thường được dùng làm món khai vị hấp dẫn. Đối với những người bị mất ngủ hay bệnh tim mạch ngó sen được mệnh danh là “siêu” thực phẩm, bởi có hàm lượng dinh dưỡng rất cao.
