Loại quả rừng chua chát đến nghẹn cổ vẫn khiến chị em phát cuồng
Có nhiều cách chế biến mác kham như ngâm rượu, mác kham ướp muối ớt, mác kham ướp đường… Nhưng mác kham ướp giấm là món ăn được ưa chuộng nhất.
 |
| Me rừng xuất hiện ở nhiều nơi trên khắp Việt Nam |
Ở núi rừng Tây Bắc có một loại quả dại nghe tên rất độc-lạ, mấy năm gần đây trở thành đặc sản làm thành món ăn vặt được các chị em ở thành phố ưa chuộng, đó là trái mác kham.
Theo tìm hiểu, trái mác kham thường được gọi là quả me rừng hay chùm ruột núi, mận rừng, dưa cam tử. Một số dân tộc có những tên gọi riêng cho loại quả này: Mác kham (người Tày), diều cam (người Dao), xì la liên (người Kơ ho).
Cây mác kham mọc hoang dại, xuất hiện nhiều ở núi rừng Tây Bắc. Loại cây này ưa những khu vực đồi núi thưa, có nhiều ánh sáng, ở đó cây mới phát triển tốt và cho quả mọng, sai trĩu trịt. Quả mắc kham có hình cầu, khi còn non có màu xanh, khi chín quả chuyển ngả vàng.
 |
| Có nhiều cách chế biến mác kham như ngâm rượu, ướp muối ớt, ướp đường |
Có nhiều cách chế biến mác kham như ngâm rượu, mác kham ướp muối ớt, mác kham ướp đường… Nhưng mác kham ướp giấm là món ăn được ưa chuộng nhất, bởi có vị chua chua ngọt ngọt, phù hợp với khẩu vị nhiều người, vừa dân dã lại gần gũi.
Mác kham có thể tự hái trên rừng hoặc mua ngoài chợ nhưng cần phải chọn được quả tròn đều, đẹp, không sâu, vừa chín tới có màu xanh vàng. Tiếp đó, rửa sạch quả mác kham, để khô ráo rồi đập nhẹ quả cho dập (không đập nát quả) và bỏ vào bình ngâm. Giấm đổ ra bát to, cho thêm đường trắng, muối, rau mùi tàu, ớt tươi thái nhỏ sao cho vừa miệng nhất. Cuối cùng, đổ hỗn hợp đã pha vào lọ, phải cho giấm ngập hết quả mác kham và đậy kín nắp bình.
Sau khi ướp xong, để khoảng 2 ngày, giấm ngấm là đem ra ăn được, quả ướp để càng lâu ăn càng ngon, có thể để được vài tháng khi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, quả mác kham ướp giòn tan trong miệng, có vị chua, chát, hơi đắng, chút mặn của muối, cay của ớt, đặc biệt khi nuốt xong vẫn còn lưu lại ở đầu lưỡi và cổ họng vị ngọt nhẹ.
 |
| Quả mác kham ướp giấm |
Chị Hà Thu - người bán các loại mắc kham trên chợ mạng chia sẻ, làm mắc kham ướp không khó, chỉ cần mua quả về rửa sạch, để ráo nước rồi đập giập cho quả dễ ngấm gia vị. Tiếp đến, cắt nhỏ ớt tươi, rau mùi tàu rồi pha với muối, đường, dấm sao cho vừa miệng rồi đổ hỗn hợp này vào bình có chứa quả mắc kham đã đập dập. Ướp xong, để khoảng hai ngày là ngấu ngon và đem ra ăn được.
Mắc kham tươi giá khá rẻ, chỉ dao động từ 25.000-40.000 đồng/kg tuỳ loại quả to nhỏ. Riêng mắc kham ướp sẵn do mất công nên giá đắt hơn, khoảng 100.000 đồng/bình.
Mác kham không đơn thuần chỉ là một món ăn vặt mà loại quả này theo Đông y, các bộ phận của cây có tính thanh nhiệt và kháng khuẩn, có tác dụng chữa sốt, ho, cảm mạo, đau họng, đau răng, miệng khô khát…
Lá cây mác kham có vị cay, tính bình, tác dụng lợi tiểu, viêm da mẩn ngứa nên lấy lá nấu nước tắm rửa để phòng trị bệnh ngoài da rất tốt. Rễ cây mác kham có vị đắng chát, có tác dụng hạ huyết áp, trị viêm ruột. Quả mác kham còn chứa nhiều vitamin A, vitamin C rất tốt cho sức khỏe.
