Một trong những món ăn của Việt Nam được báo Mỹ nhắc đến là bún riêu cua

Bún riêu Hà Nội là một trong những món ăn tạo dấu ấn trong lòng du khách. Bát bún riêu bắt mắt với đầy ắp topping gạch cua, ốc, đậu rán, cà chua, thịt bò, giò tai... kèm đĩa rau sống. Bún riêu được bán nhiều ở các cửa hàng từ bình dân tới sang chảnh tại Hà Nội.

Bún riêu cua là một món ăn truyền thống Việt Nam được biết đến rộng rãi trong nước và quốc tế. Món ăn này gồm bún (bún rối hoặc bún lá) và 'riêu cua'. Riêu cua là canh chua được nấu từ gạch cua, thịt cua giã và lọc cùng với quả dọc, cà chua, mỡ nước, giấm bỗng, nước mắm, muối, hành hoa. Bún riêu thường thêm chút mắm tôm để tăng thêm vị đậm đà, thường ăn kèm với rau sống.

Bún riêu hay bún cua đơn giản và dân dã của những năm 1980 được bán trên những đôi quang gánh nhịp nhàng. Một bên là nồi nước dùng đang sủi tăm nóng hổi, bên kia là thúng bún cùng rổ bát đũa và vài ba chiếc ghế gỗ. Bún riêu được nấu từ cua đồng xay nhuyễn lấy nước ngọt cùng cà chua bổ cau. Gạch cua được xào chung với hành khô và thịt cua tạo màu sắc óng ả hấp dẫn để riêng. Hành hoa thái nhỏ để riêng. Hương thơm của nước cua thanh thanh dễ chịu.

Người ăn bún riêu để nhẹ bụng. Bát bún chỉ đơn giản gồm bún, gạch cua, hành hoa và nước chan nóng hổi vẫn hấp dẫn thực khách. Màu sắc bắt mắt của bún trắng, cà chua đỏ, hành xanh, gạch cua màu đồng tươi ngon. Và đặc biệt là rổ rau đi kèm. Rau ăn bún riêu cũng vẫn là lá tía tô, hoa chuối, rau thơm, xà lách…nhưng không phải nhặt lá để nguyên cọng mà được thái chỉ nhỏ.

Cao Lầu là món ăn đặc trưng của ẩm thực xứ Quảng

Một món ăn Việt khác cũng trong danh sách này là cao lầu. Đây là món ăn đặc trưng của ẩm thực xứ Quảng, hấp dẫn du khách khi đến Hội An (Quảng Nam). Một tô cao lầu đầy đủ gồm có mì, thịt xá xíu, bì heo chiên giòn, rau sống... ăn kèm với nước dùng ngũ vị béo ngọt đặc trưng.

Hương vị khác lạ và thơm ngon hơn hẳn nơi khác đã góp phần tạo nên nét riêng biệt cho món ăn gốc Hoa ở Hội An. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ dai, dày của sợi cao lầu, vị đậm đà từ thịt xá xíu và nước dùng. Mỗi suất cao lầu có giá khoảng 35.000-40.000 đồng.

Nhắc đến những món ăn đặc sản nổi tiếng ở Hội An không thể bỏ qua món cao lầu – món ăn tiêu biểu góp phần làm cho ẩm thực phố Hội ngày càng đa dạng và đặc sắc. Theo chia sẻ của một người Hoa lâu năm ở Hội An, cao lầu đã xuất hiện từ thế kỷ 17, thời điểm mà cảng Hội An mới được khai thông và các vua chúa Nguyễn cho phép những thuyền buôn nước ngoài vào trao đổi hàng hóa.

Mặc dù người Nhật đã vào Hội An buôn bán trước nhưng người Hoa mới là những người tồn tại lâu nhất trên mảnh đất này. Tuy nhiên, cao lầu không phải có nguồn gốc từ người Hoa hay Nhật, mà là món ăn tổng hợp từ nhiều dân tộc khác nhau với cái tên vô cùng hoa mĩ.

Mặc dù có vài nét tương đồng với mì Quảng nhưng cao lầu lại là món ăn được chế biến cầu kì và công phu hơn, đồng thời phải tuân thủ theo những nguyên tắc riêng của món ăn. Để sợi mì có màu vàng tự nhiên, hương vị thơm ngon phải dùng loại tro từ Cù Lao Chàm đem ngâm gạo như vậy mới tạo được độ dẻo, giòn và khô đặc trưng; sau đó, khéo léo chế biến thành những sợi dài khoảng 10cm và dày 0,5cm với màu vàng nhạt.

Khi nấu, nên ngâm sợi cao lầu vài giờ đồng hồ với nước rồi vớt ra rửa sạch, đặc biệt phải luộc bằng nước giếng Bá Lễ nổi tiếng về độ không phèn nấu sôi cho tới khi sợi mì khô chín. Do đó, sợi mì luôn giữ được độ mềm và dai ngon.

Ngoài ra, nguyên liệu chính để làm cho món cao lầu trở nên hấp dẫn đó là nước xíu, thịt xíu, một ít tép mỡ hoặc cao lầu thái vuông chiên giòn. Để làm thịt xíu thì phải chọn loại thịt đùi heo nạc, ướp với các loại gia vị như đường, muối, ngũ vị hương, bột nêm, nước tương, tỏi giã nhuyễn… và để lâu cho ngấm.

Sau đó, đem chiên vàng hai mặt trên lửa nhỏ và đổ nước ướp thịt vào cho đến khi miếng thịt thấm đều nhưng nước vẫn còn đặc sệt. Nước thịt xíu sẽ được dùng làm nước trộn với cao lầu. Đối với tép mỡ thì làm bằng da heo chiên giòn hoặc bột làm bằng sợi cao lầu. Khi ăn, sẽ cho sợi cao lầu vào tô, cắt thịt xíu xếp lên trên, rưới nước xốt thịt xíu và thêm chút nước mắm cho đậm đà.

Ngoài ra, để cho món cao lầu thêm thơm ngon và hấp dẫn, người ta còn cho thêm đậu phộng rang giã nhỏ. Khi ăn, du khách sẽ cảm nhận được vị giòn, dai của sợi mì; thịt xíu, nước xíu đậm đà cùng vị béo ngậy của tép mỡ, cao lầu khô chiên giòn, thơm của rau sống và cay nồng của ớt xanh. Sự hòa quyện hài hòa và tinh tế này khiến cho ai từng thưởng thức đều không thể nào quên.

Viên Minh