Trong măng chứa thành phần gì?

Măng chứa axit xyanic, nếu không được nấu chín đúng cách rất dễ bị ngộ độc, thậm chí có nguy cơ tử vong.

Măng tre có vị ngọt, thanh mát, giòn, chứa ít calo, giàu chất xơ, giá trị dinh dưỡng rất cao. Theo bác sĩ Trần Di Huyên, chuyên gia dinh dưỡng của Bệnh viện Nanjing, Đài Bắc, Đài Loan (Trung Quốc), măng chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, vitamin B, vitamin C, kali, photpho, magie, canxi, sắt, kẽm, vv.

Măng chứa nhiều dinh dưỡng tuy nhiên cũng chứa cả chất gây

Tuy nhiên, bác sĩ Trần tiết lộ rằng, một bệnh nhân của mình từng ăn vội măng chưa chín sau 10 phút nấu, sau miếng thứ 3 người này cảm thấy cổ họng mình có dấu hiệu bất thường, xuất hiện các triệu chứng như đau cổ họng, khó thở và thở gấp giống như dị ứng hải sản. Sau khi ăn nửa cây măng, triệu chứng khó thở trở nên nghiêm trọng đến mức "cảm thấy sắp chết".

Bên cạnh đó, chuyên gia dinh dưỡng Hoàng Thục Mỹ tại Bệnh viện Nantou, Đài Loan, măng chưa chín hoặc phần đầu măng tre chứa "axit cyanhydric", chất này sẽ ảnh hưởng đến quá trình hô hấp trong cơ thể con người, gây ra các triệu chứng như thở gấp, hen suyễn, co giật, hôn mê, vv.

Có triệu chứng đau cổ họng, thở gấp

May mắn thay, chất này sẽ bị phá hủy sau khi được đun nấu. Bác sĩ Hoàng khuyên rằng, khi nấu măng, mọi người nên lột vỏ, rửa sạch, đem đun trên lửa vừa khoảng 20-25 phút, sau khi sôi thì tắt lửa, đợi nguội mới vớt ra để giảm độc tính của cyanhidric và giữ vị ngọt của măng tre không bị mất đi.

Những điều cần chú ý khi ăn măng là gì?

Khi ăn măng, có một số điều cần lưu ý để đảm bảo an toàn và tận dụng được tối đa giá trị dinh dưỡng của măng. Dưới đây là một số điều cần chú ý:

Rửa sạch măng

Trước khi nấu, bạn nên rửa sạch măng bằng nước sạch để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn trên bề mặt măng.

Nấu măng đúng cách

Măng nên được nấu đúng cách để giảm độc tính của cyanogenic. Bạn nên đem măng đun trên lửa vừa khoảng 20-25 phút sau khi đun sôi, tắt lửa và đợi cho nguội trước khi lấy ra.

Ăn măng đã nấu chín

Trước khi nấu, bạn nên rửa sạch măng bằng nước sạch để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn trên bề mặt măng.

Chất độc sẽ được phá hủy sau khi đun, đợi nguội mới được vớt ra

Không ăn quá nhiều

Mặc dù măng có nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng nếu ăn quá nhiều, có thể gây ra tình trạng khó tiêu, đầy hơi và đau bụng.

Không ăn măng kèm với các loại thực phẩm có tính kiềm cao

Măng có tính axit, nên không nên ăn kèm với các loại thực phẩm có tính kiềm cao như sữa, trứng, bơ…, vì nó có thể làm giảm hấp thu dinh dưỡng của măng tre.

Tránh ăn măng quá nhiều khi bị dị ứng

Nếu bạn có dị ứng với măng, bạn nên tránh ăn nó quá nhiều hoặc tìm cách thay thế bằng các loại thực phẩm khác.

Không ăn măng sống

Măng sống chứa nhiều chất xơ khó tiêu và có thể gây ra viêm ruột hoặc tình trạng đầy hơi và đau bụng. Bạn nên nấu măng trước khi ăn.

Mặc dù măng là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng cũng có một số đối tượng không nên ăn măng tre hoặc cần hạn chế ăn măng. Dưới đây là một số đối tượng này:

- Măng chứa nhiều kali, nếu ăn quá nhiều có thể gây hại cho người bị bệnh thận.

- Măng chứa nhiều carbohydrate và đường, nếu ăn quá nhiều có thể làm tăng đường huyết.

- Nếu bạn bị dị ứng với măng, nên tránh ăn nó hoặc tìm cách thay thế bằng các loại thực phẩm khác.

- Măng có tính axit, nếu ăn quá nhiều có thể gây ra tình trạng khó tiêu, đầy hơi và đau bụng, người bị bệnh về đường tiêu hóa cần chú ý.

- Măng có tính mát, nên phụ nữ có thai nên hạn chế ăn măng tre hoặc tham khảo ý kiến của bác sĩ.

- Trẻ em nên ăn măng trong mức độ vừa phải và nên được chế biến đúng cách để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Những lợi ích và lưu ý khi ăn măng Măng là một trong những thực phẩm phổ biến và được nhiều sử dụng trong nhiều món ăn Việt. Có nhiều loại măng như: măng ...

Đem loại măng “đắng ngắt” này về làm nem, tuy đơn giản nhưng hương vị không kém cạnh gì “sơn hào hải vị” Không dùng bánh đa để gói nem như dưới xuôi, người Tày sinh sống ở Lào Cai lại dùng măng đắng đem cuốn với thịt ...

Cách ăn măng tươi an toàn, tránh ngộ độc Măng là món ăn được nhiều người yêu thích, dễ ăn. Tuy nhiên nếu không biết cách sơ chế, loại bỏ độc tố thì khi ...