| "Sứa đỏ" - món ăn hút khách và những điều lưu ý cần biết khi ăn để tránh bị ngộ độc Ai không nên ăn sứa đỏ? Sứa đỏ - món ăn gây thương nhớ vùng đất Cảng |
 |
| Khác với sứa trắng, sứa đỏ là mặt hàng hiếm được thương lái thu mua ngay khi thuyền cập bến |
Theo ngư dân xã Hoằng Trường, huyện Hoằng Hóa cho biết, năm nay tuy mới đầu vụ sứa nhưng sứa nhiều đánh bắt được nhiều và giá bán lại cao. Đặc biệt, nhiều thuyền đánh bắt ghẹ lại may mắn đánh bắt trúng sứa đỏ (sâm biển) là một loại sứa quý hiếm, có giá thành cao. Do đó, săn sứa đỏ đang trở thành nghề mang lại thu nhập cao cho người dân thời gian qua với giá bán cao gấp 2 - 3 lần các loại sứa khác.
Ngư dân Lê Trương Quế ở xã Hoằng Trường, huyện Hoằng Hóa phấn khởi cho biết, các thuyền đi đánh bắt sứa biển ở vùng bãi ngang chủ yếu là bè mảng nhỏ, phạm vi đánh bắt cách bờ khoảng từ 2-3 hải lý. Hàng ngày, những thuyền ở đây ra khơi đánh bắt hải sản từ 1-3 giờ sáng là ngư dân ra khơi, đến khoảng 9-11 giờ cùng ngày là quay trở vào bờ. Lúc biển có sứa nhiều thì mỗi thuyền đánh bắt nhiều nhất khoảng 2-4 tấn, lúc ít thì khoảng 200-300kg.
Đặc biệt, Vào chính vụ, toàn xã Hoằng Trường có khoảng hơn 100 bè mảng đánh bắt sứa. Thuyền bè đánh bắt cá chuyển hẳn sang đánh bắt sứa. Sản lượng mỗi vụ lên đến hàng ngàn tấn sứa nguyên liệu. Vào chính vụ, nhiều gia đình ngư dân ở Hoằng Trường cả vợ và chồng đều đi biển đánh bắt sứa. Công việc khá nặng nhọc vì phải xuất bến từ 11 đến 12h đêm, cập bến vào sáng sớm.
Cùng làm nghề đánh bắt sứa, bà Nguyễn Thị Sen quê ở xã Hoằng Trường, huyện Hoằng Hóa cho biết, năm nay vụ sứa đến muộn hơn mọi năm chừng một tháng. Gia đình bà có 5 bè đánh bắt sứa, hoạt động hơn 1 tuần nay. Dù sản lượng khai thác đầu vụ còn hạn chế nhưng theo bà Sen, năm nay giá sứa tăng nhẹ, đặc biệt xuất hiện khá nhiều sứa đỏ, loại hải sản được bà con ngư dân ví như “sâm biển”, có giá trị dinh dưỡng cao, được khách hàng ưa chuộng.
Theo bà Sen, mới đầu vụ nên cả xã hiện chỉ có khoảng vài chục bè đánh bắt sứa hoạt động, chủ yếu là khai thác sứa trắng. Số lượng sứa đỏ chỉ chiếm tỷ lệ nhỏ nhưng đây là loài sứa quý, giá bán dao động từ 50 đến 70 ngàn đồng/con tùy cân nặng. So với sứa trắng, giá sứa đỏ cao gấp khoảng 3 lần, được nhiều khách hàng lựa chọn.
Nếu sứa được coi là vàng trắng" thì sứa đỏ có lẽ là kim cương" của vùng biển bởi chúng quý hiếm hơn nhiều, ngon và giàu dinh dưỡng. Đặc biệt, sứa đỏ chỉ xuất hiện theo mùa, bắt đầu từ giữa tháng Giêng đến tháng 5 âm lịch hàng năm. Không chỉ có màu sắc bắt mắt, món sứa đỏ còn được nhiều người coi là một trong những món ngon "trứ danh" của mùa hè và được yêu thích.
 |
| Loại sứa này có màu đỏ đặc trưng, trong như thạch. |
Những năm trước, sứa đỏ là loài động vật không xương sống rất hiếm khi đánh bắt được. Do sứa đỏ hiếm gặp và chất lượng hơn nên thường được ngư dân giữ lại để chế biến các món ăn sử dụng trong gia đình. Hàng chục năm nay, sứa biển được đánh bắt và chế biến ở xã Hoằng Trường và một số xã vùng bãi ngang ven biển huyện Hoằng Hóa (tỉnh Thanh Hóa) đã trở thành món ăn đặc sản.
Trước đây, sứa đỏ chỉ xuất hiện nhiều ở vùng biển Hải Phòng, Nam Định hay Thái Bình. Từ đó, sứa đỏ đã tạo thành thương hiệu chất lượng thơm ngon, giòn, dai nên nhiều khách hàng trong và ngoài địa bàn tỉnh Thanh Hóa ưa chuộng. Loại sứa này có màu đỏ đặc trưng, trong như thạch. Phần thân chúng mềm, mọng nước còn phần chân lại dai giòn sần sật thường được chế biến thành nộm sứa, lẩu sứa, canh sứa...
Bà Sen cho biết, ngoài đánh bắt sứa gia đình bà còn có nghề truyền thống chế biến hải sản, trong đó sứa là mặt hàng chính. Từ năm 2023, thương hiệu sứa Thảo Linh của hộ gia đình bà đã được công nhận sản phẩm OCOP 3 sao. Có thêm sản phẩm sứa đỏ, bà Sen nói sẽ là cơ hội để nâng cao chất lượng, đa dạng hóa sản phẩm phục vụ thị trường. Ngoài các bè đánh bắt sứa của gia đình, cơ sở Thảo Linh còn thu mua nguyên liệu của ngư dân tại cảng cá Hoằng Trường.
“Sứa đỏ ở quê tôi thường gọi là sứa nâu, có trọng lượng nhỏ, chỉ khoảng từ 3kg đến 10kg/con nhưng ưu điểm là thân giòn, ít nhớt, không có mùi tanh, rất phù hợp khi chế biến món gỏi sứa, nhất là phần chân sứa. Thông thường vào vụ sứa, khách hàng thường đặt sẵn, mua trực tiếp nguyên con nên chúng tôi không phải sơ chế. Ngoài làm gỏi, sứa nâu có thể dùng nấu lẩu, nấu canh chua, làm nộm… hợp khẩu vị với người thuộc nhiều lứa tuổi. Sứa đỏ có vị thanh mát, giàu dinh dưỡng… Đây là loài hải sản đang được thị trường các thành phố lớn ưa chuộng”, bà Sen chia sẻ.
Anh Lê Phạm Thao, con trai bà Sen cho biết, năm 2024, vào vụ sứa, trung bình mỗi ngày tại xưởng của gia đình anh chế biến khoảng 1 tấn sứa (tương đương 1.000 - 1.200 con) với giá bán 24.000 đồng/kg sứa thân, 30.000 đồng/kg chân sứa. Theo anh Thao, nghề chế biến sứa biển không vất vả nhưng tốn nhiều thời gian và công đoạn. Để tạo ra sản phẩm sứa biển, sau khi đánh bắt, những người thợ phải lọc, phân loại phần thân và chân sứa. Tiếp đến là công đoạn sơ chế, ngâm, đánh bớt nhớt. Riêng đối với sứa đỏ, hàng thu mua không đủ cung cấp cho thị trường, hiện đang được xem là món nhậu “hót” của đông đảo thực khách.
Ngoài thu nhập cao, nghề chế biến sứa biển còn tạo công ăn việc làm cho nhiều lao động tại địa phương. Riêng xưởng chế biến của gia đình anh Lê Phạm Thao vào chính vụ tạo công ăn việc làm cho khoảng 10-15 lao động, thu nhập 200.000 - 300.000 đồng/ngày.
Ông Lê Thanh Cảnh - Chủ tịch UBND xã Hoằng Trường cho biết, nghề đánh bắt, chế biến sứa mang lại thu nhập khá tốt cho lao động địa phương. Năm nay vụ sứa đến muộn, sản lượng so với cùng kỳ năm ngoái giảm nhưng lại xuất hiện loài sứa đỏ khá nhiều, có giá trị kinh tế cao hơn nên phần nào giúp ngư dân yên tâm đánh bắt. “Số hộ chế biến sứa quy mô lớn như gia đình anh Lê Phạm Thao ở Hoằng Trường còn ít. Đa số người dân đánh bắt, chế biến quy mô nhỏ, chưa khai thác hết được tiềm năng”, ông Cảnh thông tin.
