Lợn quay mắc mật Lạng Sơn - "đặc sản" nức tiếng vùng Đông Bắc Bộ
Lợn quay mác mật là món ăn truyền thống mang nhiều nét đặc trưng của tỉnh Lạng Sơn. Được chế biến cùng với nguyên liệu đặc trưng là mắc mật tạo nên hương vị đặc biệt, khiến thực khách khó cưỡng khi đến với mảnh đất núi rừng này.
Món ăn đặc biệt vùng núi rừng
 |
Với người dân Lạng Sơn, lợn quay không chỉ là món ăn ngày thường, mà còn là một trong những "đặc sản" được chọn lựa trong các dịp lễ, cúng Tổ tiên, ma chay, cưới xin,... Đó là một nét đẹp trong văn hóa của người dân nơi đây. Không những thế, món ăn này còn được lan tỏa ra nhiều nơi khác trong nước và được nhiều người yêu thích.
Ở các ngày lễ trên địa bàn tỉnh Lạng Sơn, người ta dễ bắt gặp hình ảnh của các quầy hàng bán thịt lợn quay thơm nức, nóng hổi, vàng rộm. Chúng ta có thể dễ dàng mua về và thưởng thức món ăn thơm ngon này mà không cần như ngày trước. Chúng ta có thể mua theo cân hoặc là nguyên con (nên đặt trước), hoặc cũng có thể tự làm.
Cách chế biến Lợn quay mắc mật chuẩn vị Lạng Sơn
 |
Đầu tiên, làm sạch con lợn, rồi mổ bỏ nội tạng. Vết mổ thường bé, khoảng chừng 15cm, tầm ấy khi khâu bụng lợn lại bằng chỉ sẽ dễ dàng hơn.
Đối với lá mắc mật: chọn loại lá bánh tẻ, rửa sạch sẽ, bỏ cuống, chần qua nước sôi giúp làm giảm mùi hắc.
Quả mắc mật khô cần rửa sạch, đun với nước sôi trong khoảng 2-3 phút rồi lấy ra nghiền nhỏ.
Hòa tan hỗn hợp mật ong, giấm, nước. Hỗn hợp này giúp cho màu da lợn sau khi quay trở nên vàng óng, rất đẹp mắt.
Lưu ý: Việc chọn lợn để quay rất quan trọng, lợn quá nhỏ thì nướng xong sẽ hao đi nhiều, quá to thì khó ngấm gia vị, dễ trong sống ngoài cháy. Thường thì tầm 40kg/con là hợp lý nhất.
Để có màu da đẹp, người ta thường phết hỗn hợp mật ong và giấm đều tay trong suốt quá trình quay lợn. Thường sẽ quay tầm 2-3 tiếng thì lợn sẽ chín tùy thuộc vào trọng lượng con lợn và độ nóng của than hồng.
Thưởng thức món lợn quay Lạng Sơn
 |
Món lợn quay Lạng Sơn ngon phải có màu vàng óng, giòn và mượt. Nước từ thịt và xương được giữ nguyên hòa với các gia vị cho miếng thịt quay mềm, ngọt. Mùi thơm tự nhiên của thịt lợn hòa quyện với mùi thơm của mắc mật khiến món ăn rất đặc trưng, rất ngon.
Nếu có dịp lên thăm vùng đất Lạng Sơn, các du khách nhớ đừng quên thưởng thức món ăn đặc sản này nhé!
