Áp lực bủa vây các hàng quán ăn uống bình dân

Thời gian gần đây, nhiều quán ăn bình dân tại Hà Nội đã bắt đầu điều chỉnh giá bán một số món quen thuộc như phở, bún riêu hay miến. Tại phường Hoàng Liệt, một quán phở trên trục đường chính đã quyết định nâng giá bán từ 35.000 đồng lên 40.000 đồng mỗi bát kể từ đầu năm nay. Chủ quán cho biết quyết định này đã được cân nhắc kỹ lưỡng trước khi thực hiện, bởi quán chủ yếu phục vụ nhóm khách quen sinh sống trong khu vực.

Nguyên nhân chính xuất phát từ việc giá thịt bò, xương hầm và các loại gia vị như quế, hồi, gừng đều có xu hướng tăng liên tục trong thời gian qua. Bên cạnh đó, chi phí điện, gas và tiền công nhân viên cũng leo thang, khiến chủ quán gặp nhiều khó khăn trong việc duy trì mức giá cũ. Không chỉ riêng trường hợp này, tình trạng tương tự cũng đang diễn ra tại các quán bún riêu vỉa hè trên phố Nguyễn Chánh thuộc quận Cầu Giấy.

Một quán ăn lâu năm tại phố Nguyễn Chánh vừa điều chỉnh tăng thêm 5.000 đồng mỗi bát, đưa giá bán từ 30.000 đồng lên 35.000 đồng. Theo lời chủ quán, chi phí cho các nguyên liệu thiết yếu như cua đồng, đậu phụ, cà chua và rau sống đều tăng đáng kể so với trước. Vì ưu tiên giữ nguyên khẩu phần cũng như chất lượng món ăn, quán không thể cắt giảm nguyên liệu mà buộc phải điều chỉnh giá để bù đắp chi phí vận hành.

Trước đây, mức giá 30.000 đến 35.000 đồng mỗi bát giúp quán duy trì lợi nhuận ổn định. Tuy nhiên, trong bối cảnh hiện nay, sau khi trừ các khoản chi phí, phần doanh thu còn lại không đáng kể. Cũng tại khu vực phố Bách Khoa, những quán bún riêu lâu đời không nằm ngoài xu hướng chung khi sau nhiều năm giữ giá, các chủ quán tại đây đã quyết định tăng thêm khoảng 5.000 đồng, đưa mức giá hiện tại lên khoảng 45.000 đồng cho mỗi bát bún.

Một quán phở trên đường Tam Trinh, phường Vĩnh Hưng, cũng đã điều chỉnh giá bán từ 35.000 đồng lên khoảng 40.000 đến 45.000 đồng kể từ đầu năm. Những biến động này phần nào phản ánh áp lực ngày càng lớn đối với các hộ kinh doanh ăn uống nhỏ lẻ khi các yếu tố đầu vào đồng loạt tăng giá. Dù vậy, nhiều chủ quán vẫn cố gắng duy trì mức tăng ở ngưỡng thấp nhất có thể nhằm giữ chân khách quen. Tuy nhiên, nếu chi phí nguyên liệu tiếp tục neo ở mức cao, khả năng điều chỉnh giá bán trong thời gian tới vẫn có thể xảy ra.

Chiến lược thích nghi để đảm bảo hiệu quả kinh doanh

Để vượt qua giai đoạn khó khăn, các chuyên gia và chủ cơ sở kinh doanh đã đưa ra nhiều giải pháp nhằm cân bằng giữa lợi nhuận và nhu cầu của khách hàng. Ông Trần Khánh Minh Sơn, chuyên gia trong lĩnh vực F&B, nhận định rằng ngành dịch vụ ăn uống bình dân có đặc điểm phụ thuộc rất lớn vào giá nguyên liệu thực phẩm, trong khi biên lợi nhuận của các quán ăn vốn dĩ không cao.

Theo ông Sơn, chỉ cần chi phí đầu vào tăng khoảng 10 đến 15 phần trăm thì nhiều cơ sở đã rơi vào thế buộc phải điều chỉnh giá bán để duy trì hoạt động kinh doanh hằng ngày. Ông cho rằng mức tăng hiện nay vẫn nằm trong khả năng chấp nhận của thị trường. Tuy vậy, các chủ quán vẫn cần thận trọng bởi nếu giá tăng quá cao, khách hàng có thể chuyển sang lựa chọn các địa điểm khác.

Ông V.T.Q, chủ một chuỗi quán bún riêu tại Hà Nội, cũng khẳng định rằng các quán ăn bình dân đang chịu tác động trực tiếp từ biến động giá thực phẩm. Khi giá nguyên liệu tăng, chi phí vận hành quán cũng tăng theo, buộc người kinh doanh phải tính toán kỹ lưỡng để không ảnh hưởng đến lượng khách quen vốn là nguồn doanh thu ổn định.

Ông L.H.T, nhân viên Công ty T.T Food, chia sẻ thêm về tác động của chi phí vận chuyển. Theo ông, giá xăng dầu tăng trong thời gian qua đã kéo theo giá các mặt hàng nông sản như rau, củ, quả nhích lên. Dù doanh nghiệp đang cố gắng giữ nguyên giá bán theo các hợp đồng đã ký trước đó, nhưng nếu chi phí đầu vào duy trì ở mức cao trong thời gian dài, doanh nghiệp buộc phải xem xét điều chỉnh giá để đảm bảo hiệu quả kinh doanh.

Anh Minh Tuấn, nhân viên văn phòng tại Cầu Giấy, bày tỏ quan điểm rằng việc giá phở hay bún tăng thêm vài nghìn đồng là điều khó tránh khỏi trong bối cảnh nhiều chi phí sinh hoạt khác cũng đồng loạt tăng. Theo anh, mức tăng nhẹ vẫn ở ngưỡng chấp nhận được nếu quán cam kết duy trì chất lượng và khẩu phần như trước.

Trong khi đó, chị Lan Anh, một nhân viên kinh doanh tại Thanh Xuân, cho rằng việc tăng giá là hợp lý khi nguyên liệu đầu vào trở nên đắt đỏ hơn. Tuy nhiên, chị cũng bày tỏ lo ngại rằng nếu giá các món ăn bình dân tiếp tục tăng trong thời gian tới, chi phí cho bữa trưa hằng ngày có thể trở thành gánh nặng đáng kể đối với dân văn phòng. Vì vậy, để giải quyết bài toán này, các quán ăn cần tối ưu hóa quy trình vận hành, tìm kiếm nguồn cung nguyên liệu ổn định và áp dụng công nghệ chế biến nhằm tiết kiệm chi phí.