Canh lá mì ngọt, bùi, đắng, cay
Món canh lá mì được xem là món ăn truyền thống của người Jrai, Bahnar. Canh được nấu với gạo ngâm mềm giã thành bột cùng cua đồng hay ốc suối.
 |
Cây mì (sắn) được trồng phổ biến ở Gia Lai, Kon Tum, Phú Yên… củ của nó có nhiều công dụng trong chế biến công nghiệp, thức ăn gia súc và lương thực - thực phẩm, chế biến thành tinh bột sắn, dùng làm các món bánh. Thế nhưng, ít người biết, lá của cây sắn còn có thể chế biến một số món ăn rất ngon, bổ dưỡng.
Từ lá mì có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon miệng và có lẽ cùng với những những món ngon nhớ mãi, các món từ lá mì cũng không kém phần thứ hạng. Để có món mì thơm ngon, các công đoạn từ sơ chế, chế biến cũng khá cầu kỳ.
Lá mì phải được hái từ sáng sớm, khi mặt trời vừa ló dạng. Lúc này những chiếc lá mì xanh non, ngon ngọt còn phủ đầy phấn trắng và sương mai. Lá mì hái về rửa sạch bụi, trải đều trên nong vò nát hoặc cho vào cối giã đều trước khi chế biến.
Món canh lá mì được xem là món ăn truyền thống của người Jrai, Bahnar. Canh được nấu với gạo ngâm mềm giã thành bột cùng cua đồng hay ốc suối. Lá mì đã vò nát cho vào nồi nấu thật sôi cho bay hết mùi hăng. Cua đồng muốn ngon phải treo qua dàn bếp một đêm cho dậy mùi rồi giã nhỏ vắt lấy nước.
Đối với người ăn quen, cua đồng để qua đêm là thức ăn có mùi vị đặc trưng quyến rũ. Còn có thể thay cua đồng bằng ốc suối nguyên con, khi ăn vớt ốc hút lấy ruột bên trong, vị sần sật của ruột ốc ăn cùng với lá mì là kiểu ăn ngon và thú vị.
Riêng ở món canh lá mì phải luôn kèm một loại gia vị đặc biệt: kiến vàng- một loại kiến màu vàng, chân dài thường làm tổ trên những cành cây cao được bắt mang về xào khô ăn dần. Kiến có vị chua thơm ngon đánh bật các loại quả chua như chanh, me hoặc khế. Kiến giã cùng muối ớt vừa là một món ăn ngon vừa là thứ gia vị tuyệt vời. Lá mì nấu cùng bột gạo, kèm thêm gia vị muối ớt kiến vàng làm thành một món canh đặc sánh, vàng ươm, ăn với cơm gạo mới dẻo thơm thì không gì sánh được.
 |
Ngoài canh lá mì ngọt thơm thì món lá mì xào cũng rất ngon. Món này nguyên liệu gồm có lá mì xanh, cà rừng và hoa đu đủ non và thêm một vài trái ớt cay. Lá mì sau khi vò nát cho vào chảo cùng cà và hoa đu đủ xào thật khô.
Khi xào, để lửa nhỏ liu riu để lá mì chín nhưng không khô, cà chín tới, hoa đu đủ giòn tươi. Khi mọi thứ chín tới nêm gia vị vừa ăn thêm một chút tiêu và đổ ra đĩa. Món ăn này vừa bùi và thơm mùi lá mì xen lẫn hạt tiêu với độ giòn tan của cà, vị cay cay của bông đu đủ và ớt... Đó chính là sự hấp dẫn của món ăn này.
Ở một số địa phương khác, người ta còn dùng lá chế biến nhiều món ăn lạ miệng và hấp dẫn như lá mì xào tỏi, mì xào cá hấp...
