 |
| Trám đen chín |
Những quả trám đen rụng ngập sân vườn từ lâu đã trở thành một nguyên liệu gần gũi, dân dã nhưng lại tạo nên một nét đặc trưng rất riêng của ẩm thực Việt. Dưới đây là một số cách chế biến quả trám đen đơn giản, độc đáo ai cũng có thể làm được.
Trám đen kho thịt
 |
Thịt ba chỉ heo béo mềm kho với trám đen bùi thơm – hương vị vô cùng hài hòa và không hề khiến bạn cảm thấy ngán ngấy.
Nguyên liệu
Trám đen: 200 – 300g
Thịt ba chỉ heo: 300g
Hành tím
Gia vị: nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, đường
Cách làm trám đen kho thịt
Ngâm rửa sạch trám đen, để ráo nước. Đun sôi nước lăn tăn, hòa thêm chút muối rồi tắt bếp, cho trám vào om khoảng 30 phút. Sau khi trám mềm thì tách đôi quả, lọc bỏ hạt.
Làm sạch thịt heo với nước muối loãng, tiếp đến cắt thành miếng vừa ăn. Thêm chút gia vị, ướp thịt trong khoảng 30 – 45 phút.
Hòa đường với chút nước lọc và trưng nước hàng (nước màu), khi thấy đường chuyển màu nâu cánh gián là được.
Phi thơm hành tím, trút thịt vào đảo sơ trước, nếu thấy thịt ra nhiều mỡ thì có thể trút bớt mỡ đi. Tiếp đến cho trám đen vào, đảo đều rồi từ từ rưới nước hàng lên, bật nhỏ lửa và om thịt khoảng 45 phút – 1 tiếng để thịt chín mềm.
Xôi trám đen
 |
Xôi trám đen vốn được biết đến như một đặc sản rất nổi tiếng ở Cao Bằng. Món xôi dẻo thơm, màu tím hồng bắt mắt là sự kết hợp đầy sáng tạo của đồng bào vùng cao, tuy công đoạn hơi cầu kì nhưng thành phẩm thì ngon khó cưỡng.
Nguyên liệu
Trám đen: 300g
Gạo nếp: 600 – 700g
Gạo tẻ: 100g
Muối tinh
Hành tím
Cách làm xôi trám đen
Rửa và ngâm gạo nếp, gạo tẻ từ 5 – 6 tiếng để khi nấu xôi sẽ dẻo mềm.
Rửa sạch trám đen, để ráo nước. Bắc nồi đun nước, không cần quá nóng, hòa tan muối, trút trám vào và tắt bếp, om trám khoảng 30 phút.
Khi trám chín mềm thì lấy ra tách bỏ hạt.
Trộn đều trám đen với gạo nếp, gạo tẻ, thêm chút muối rồi tiến hành nấu xôi.
Thái hành tím thành lát mỏng, phi vàng, thơm giòn để ăn kèm với xôi.
Cá kho trám đen
 |
Bên cạnh món trám đen kho thịt, bạn có thể kết hợp làm cá kho trám đen – không còn vị tanh của cá, vị trám cũng không quá chát, thay vào đó là vị thơm phức, mềm bùi khó quên. Đặc biệt, để “đúng bài” thì bạn hãy lựa loại cá sông như cá trắm hoặc cá lóc (cá quả) nhé!
Nguyên liệu
Trám đen: 200 – 300g
Cá (tùy sở thích): 800g – 1kg
Thịt ba chỉ heo: 200g
Hành tím
Tỏi
Giềng
Sả
Ớt tươi
Gia vị: nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu
Cách làm cá kho trám đen
Ngâm rửa sạch trám đen và để ráo nước. Nên om trám trước khi kho để giảm bớt vị chát của trám.
Làm sạch cá, cắt thành các khúc vừa ăn.
Sơ chế thịt ba chỉ và cũng cắt thành miếng vừa ăn.
Băm nhuyễn nhỏ hành tím, tỏi, ớt, giềng, đập dập sả rồi đem ướp với cá, nêm thêm chút gia vị. Ướp khoảng 30 phút.
Phi thơm hành tím, cho thịt ba chỉ vào xào sơ trước, tiếp đến nhẹ nhàng xếp cá và trám vào, thêm chút nước rồi bật lửa nhỏ để kho cá.
Khi thịt, cá và trám chín mềm, nước cạn thì hoàn thành.
