 |
| Bún riêu Buôn Ma Thuột là một trong những món ăn gắn liền với cuộc sống thường nhật của người dân phố núi |
Bên cạnh những món ngon phố núi nổi tiếng như mì bà Hường Buôn Ma Thuột, bánh canh lòng gà, bún đỏ, bánh đúc..., Bún riêu Buôn Ma Thuột là một trong những món ăn gắn liền với cuộc sống thường nhật của người dân thành phố này. Món ăn sở hữu hương vị vừa độc đáo lại ngon khó cưỡng.
Tuy không có các loại topping như ốc, huyết, đậu chiên, trứng cút, chả lụa, thịt viên và giò heo giống với món bún Sài Gòn, nhưng bún riêu Buôn Mê thường nhồi thêm tôm khô, trứng và thịt vào miếng riêu cua. Do đó, riêu cua ở đây thường rất to và béo ngậy.
Thêm vào đó, nước dùng của món bún riêu Buôn Ma Thuột thường đậm đà hơn bún ở các vùng miền khác. Các loại rau ăn kèm cũng rất đặc trưng, bao gồm rau xà lách, bắp cải, hoa chuối, rau thơm và rau kinh giới. Mắm tôm cũng được pha chế theo công thức riêng nên khi thưởng thức mang lại cảm giác rất "độc quyền", khó nhầm lẫn với hương vị nào.
 |
| Miếng riêu của món bún Ban Mê lúc nào cũng rất to và tròn đầy |
Bổ sung ngay món bún riêu Buôn Ma Thuột vào cẩm nang du lịch để thưởng thức ngay món ăn này khi ghé đến phố núi nhé bạn.
Để nấu món bún riêu Buôn Ma Thuột chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu bao gồm: rau xà lách, rau kinh giới, cà chua, hành tím, bún sợi nhỏ, dầu màu điều, thịt xay, tôm khô, trứng gà, đậu phụ, sườn non, da heo, mỡ heo, gia vị bún riêu và các gia vị đi kèm.
Số lượng nguyên liệu tất nhiên sẽ được chuẩn bị theo định mức phù hợp với số lượng người ăn, thế nhưng bạn nên lưu ý lựa chọn các nguyên liệu tươi sạch, nhất là cà chua và các loại rau ăn kèm như rau xà lách, rau kinh giới... để thành phẩm bún riêu Buôn Ma Thuột ngon và chuẩn vị nhất nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu xong xuôi, chúng ta sẽ bước qua phần chế biến món bún. Tuy công đoạn nấu bún riêu được đánh giá là có phần kỳ công hơn các món ngon phố núi khác như bánh đúc bà Bột Buôn Ma Thuột nhưng thành phẩm thì chắc chắn hấp dẫn và khác biệt hơn rất nhiều.
 |
| Tóp mỡ của món Bún riêu Buôn Ma Thuột này được nhận xét rất thơm ngon, dai giòn |
Bước 1: Trước khi bắt tay vào công đoạn nấu, bạn sẽ cần sơ chế nguyên liệu sạch sẽ trước. Đối với các loại rau củ, bạn nên rửa qua nước sạch rồi để cho ráo nước. Về phần da và mỡ heo, bạn cũng làm tương tự rồi cắt chúng thành từng miếng vuông bằng đốt tay vừa phải. Sườn non thì bạn chỉ cần rửa sạch để mang đi ninh nước dùng.
Bước 2: Tiếp theo, bạn cho mỡ heo đã làm sạch và cắt miếng vào chảo, phi đều để làm thành tóp mỡ. Đem da heo và sườn non ninh mềm trong thời gian nhất định. Để nước dùng trong và ngọt nước hơn, bạn cần chú ý thường xuyên vớt cặn và bọt.
Bước 3: Trong quá trình chờ nước dùng mềm sườn và ngọt nước, bạn sơ chế thêm vài loại nguyên liệu khác để thêm vào nước dùng như cà chua cắt múi cau, đậu phụ cắt thành từng miếng vuông đầy đặn. Đối với tôm khô, bạn ngâm nước cho mềm, rồi mang đi giã nhuyễn để chuẩn bị chế biến phần riêu. Tiếp đến, bạn băm hành tím.
Bước 4: Xong xuôi, bạn trộn tôm khô đã giã nhuyễn với thịt xay, cho vào 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn với 2 quả trứng gà rồi trộn đều tay để tất cả thấm gia vị.
Bước 5: Hỗn hợp riêu vừa xong cũng là lúc nước dùng đã dần ngọt nước, sườn non thì bắt đầu mềm. Khi này, bạn cho vào 2 muỗng canh dầu điều để tạo màu, chú ý gia giảm để món ăn có màu đẹp mắt nhất. Sau đó tiếp tục thêm vào nồi nước dùng cà chua và 2 viên gia vị bún riêu. Bạn khuấy đều nước dùng rồi nêm nếm cho hợp khẩu vị.
Bước 6: Cuối cùng, bạn dùng thìa xắn từng miếng riêu sống (hỗn hợp thịt xay và tôm ban nãy) đã trộn, cho vào nồi. Lưu ý xắn miếng vừa phải để thành phẩm hấp dẫn hơn đồng thời tiếp tục đun thêm nước dùng tới khi riêu sống chín là có thể thưởng thức món ăn.
 |
| Bí quyết cho hương vị mới mẻ của món Bún riêu Buôn Ma Thuột là các loại rau ăn kèm |
Bạn cho bún cọng nhỏ vào tô, múc nước dùng có màu đỏ óng ánh lưng lưng với miếng riêu cua tròn đầy và tóp mỡ rồi hưởng thức cùng với rau sống băm nhuyễn, trong đó không thể thiếu là các loại như xà lách, bắp chuối bào mỏng, bắp cải trộn, rau thơm, kinh giới và húng. Như vậy là ta đã có tô bún riêu Buôn Ma Thuột "chuẩn bài" với phần riêu béo ngậy, hấp dẫn, ăn với các loại rau ngon.
