Về Quảng Nam thưởng thức món đặc sản được ví như “ếch biển nướng vàng”
Cá chuồn nướng gập là đặc sản cực dân dã của của người dân xứ Quảng. Cứ đầu hè tháng 3, tháng 4 âm lịch, du khách đều muốn thử món ăn này cho bằng được. Nhiều người di dỏm ví chúng này như “ếch biển nướng vàng”.
 |
| Chọn những con cá chuồn tươi ngon nhất |
Cá chuồn là loại cá có thân thon dài, ở vây ngực và vây lưng khá nhiều xương. Chúng thường xuất hiện nhiều vào tháng 3, tháng 4 âm lịch hằng năm, người dân sẽ chọn thời điểm này để đánh bắt và thu hoạch.
Cá chuồn chế biến được rất nhiều món ngon như chiên, kho, hay nấu canh với mít,... nhưng loại dân dã và được ưa thích hơn cả là món cá chuồn nướng gập.
Để có được món cá ngon, nên chọn những con cá thon dài, bụng chắc thịt, khi ấn tay vào không bị lõm xuống. Sau khi chọn cá xong, có lẽ công đoạn khó nhất là sơ chế, nếu làm không kỹ ăn cá sẽ dễ bị ngứa.
Cá chuồn mua về rửa sạch, mổ bụng lấy hết lòng, mật đen, cắt đuôi, chặt bỏ vi, cánh và mang rồi đánh vảy thật sạch rồi rửa lại với nước, sau đem cắt thành khúc nhỏ.
 |
| Bẻ đôi rồi gập lại gọn gàng sau khi nhồi gia vị vào bụng |
Để cá không bị tanh, khi ăn không bị ngứa, người dân sẽ ngâm cá với 1 muỗng rượu trắng, cùng nước muối loãng khoảng 10 - 15 phút, sau đó vớt ra để ráo nước. Chọn khoảng giữa sống lưng con cá và bẻ đôi rồi gập lại gọn gàng sau khi nhồi gia vị vào bụng.
Đi chuẩn bị nguyên liệu gồm củ nén, nghệ tươi giã dập, sả băm nhỏ trộn với ít muối, đường, bột ngọt, hạt tiêu,... Mở bụng cá ra, cho hỗn hợp gia vị vào rồi gập lại. Để nguyên trong khoảng 30 phút cho cá “định hình” rồi đưa lên vỉ nướng trên than hồng, chú ý không được cho nhiệt độ quá cao, chỉ để liu riu cho cá chín dần.Thi thoảng lật cá thì phết chút hôn hợp gồm dầu ăn và gia vị cho ngấm vào trong.
Khi các chuồn chín vàng sẽ co lại, trông khá giống con ếch đang ngồi nên thực khách cùng người dân người dí dỏm ví món này như “ếch biển nướng vàng”.
 |
| Cá khi chín co lại trông khá giống con ếch đang ngồi |
Cá nướng xong sẽ được chấm với nước mắm gồm có đường, bột ngọt, gừng, tỏi và nước cốt chanh, thêm chút ớt tươi đã băm nhuyễn và dứa băm nhỏ vào là được.
Các chuồn nướng gập khi chín sẽ mang một mùi thơm đặc biệt. Gắp một miếng cá, đem chấm cùng nước mắm vừa pha rồi đưa vào miệng sẽ cảm nhận được vị ngon mặn mà, giòn ngọt, béo thơm của thịt cá khiến ai đã từng ăn cũng đều xuýt xoa, tấm tắc khen ngon.
Xem thêm:
