Về Lai Châu thưởng thức món đặc sản Lam nhọ "hiếm có khó tìm"
Lam nhọ là món ăn ngon, hấp dẫn và là đặc sản dân dã không thể không nhắc đến của đồng bào Thái ở Lai Châu.
Theo tiếng dân tộc, lam nghĩa là nướng, nhọ là nhừ, nghĩa đầy đủ của món Lam nhọ là nướng cho chín nhừ. Thịt được nướng trong ống tre nhìn rất giống những ống cơm lam.
 |
| Món Lam nhọ đặc sản Lai Châu |
Đồng bào dân tộc Thái ưa hương vị đậm đà của món nướng được chế biến từ nguyên liệu tự nhiên, hạn chế dầu mỡ,... giúp người ăn không cảm thấy ngấy với các món nướng, hun khói… lam nhọ là một trong những món ăn như vậy.
Nguyên liệu để chế biến Lam nhọ không gì khác là thịt trâu, hoặc thịt bò. Các làm không khó nhưng lại rất mất công. Người dân sẽ chọn những miếng thịt tươi ngon nhất để nguyên cả tảng, không đem rửa bằng nước mà chỉ dùng khăn sạch thấm nhanh cho khô máu để tránh vi khuẩn xâm nhập và để giữ cho miếng thịt được thơm ngon.
 |
| Thịt phải nướng trong ống tre 3 lần mới hoàn thành |
Sau khi làm sạch sẽ mang thịt đi nướng trên than hồng cho thật chín. Sau đó dùng dao sắc thái ngang thớ thịt thật mỏng rồi trộn đều, ướp với các gia vị đặc trưng của núi rừng như mắc khén, gừng, tỏi, ớt, quả cà rừng hoặc quả bí non,… Công đoạn ướp đòi hỏi người làm phải căn chỉnh gia vị thật chẩn, nhạt quá sẽ không ngon, còn mặn quá thì sẽ mất hết hương vị đặc trưng vốn có của món ăn này.
Sau khi thịt đã ngấm đều gia vị sẽ được cho vào ống tre, nướng lần hai để tất cả nguyên liệu được chín đều, chín kỹ. Khi nướng phải căn thời gian, và để ý khi các thớ thịt bắt đầu săn lại sẽ phải lấy ra, dùng đũa dằm tơi thịt rồi tiếp tục bỏ lại vào ống tre, nướng lần cuối cho món Lam nhọ được chín nhừ.
 |
| Thịt nướng xong mềm nhừ, thơm ngon đậm vị |
Trải qua ba lần nướng, tất cả các nguyên liệu đều đã chín đạt yêu cầu. Thịt vì được nướng ba lần nên rất mềm, nhừ, khi ăn sẽ cảm nhận được vị ngọt đậm, kết dính với nhau. Khi ăn thực khách phải dùng đũa để xắn thịt ra từng miếng.
Ngồi bên bếp lửa, thưởng thức Lam nhọ cùng chén rượu ngô trong tiết trời se lạnh thì quả là tuyệt vời.
Và bởi cách chế biến cầu kỳ, hiếm thấy, Lam nhọ là món đặc sản dân dã, mang đậm những nét riêng biệt của núi rừng Tây Bắc nói chung và của Lai Châu nói riêng.
Xem thêm:
