Về An Giang thưởng thức vị đắng “đầy mê hoặc” của đặc sản gỏi sầu đâu, ăn “quên sầu”
Loại lá đắng ngắt mọc ngoài vườn tưởng không ăn được, thế nhưng về với Châu Đốc (An Giang) thì đây lại là nguyên liệu chính cho món đặc sản gỏi sầu đâu, ăn vừa đắng, vừa ngon quên lối về.
 |
| Lá sầu đâu non dùng để làm gỏi |
Cây sầu đâu còn có cái tên khác là sầu đông hoặc cây xoan (ở miền Tây), lá màu xanh sẫm, vị đắng vô cùng đặc trưng. Mùa của sầu đâu thường từ tháng 11 đến tháng 3 âm lịch, đến An Giang vào thời điểm này rất dễ bắt gặp từng bó lá và hoa sầu đâu được bày bán nhiều ở chợ. Lá của chúng cũng là nguyên liệu chính để làm món gỏi sầu đâu - đặc sản nổi tiếng An Giang.
Nguyên liệu làm gỏi sầu đâu vô cùng đơn giản, chỉ cần chuẩn bị lá cây sầu đâu, khô cá sặc, thịt ba chỉ, dưa leo, xoài sống, các loại rau thơm... Kèm theo đó là nước mắm pha chế chua ngọt.
 |
| Nguyên liệu làm gỏi vô cùng đơn giản |
Để ngon, nên hái những lá sầu đâu non, đem rửa sạch rồi cho vào nồi chần với nước sôi cho bớt vị đắng. Thịt ba chỉ rửa sạch, luộc và thái thành từng miếng mỏng; khô cá sặc đem nướng chín rồi xé nhỏ; các nguyên liệu khác như xoài xanh, dưa chuột đem rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi nhỏ.
Sau đó đem tất cả nguyên liệu vừa sơ chế trộn chung với nước mắm ớt tỏi pha chua ngọt, trộn thật đều cho thấm gia vị là được. Thuy nhiê, theo người sành ăn, để món gỏi sầu đâu ngon hơn thì không thể thiếu sốt mắm me chấm gỏi. Vị mắm me mằn mặn, chua chua cùng mùi thơm nồng của tỏi và ớt băm khiến món ăn thêm phần hoàn chỉnh.
 |
| Khi ăn, tất cả hòa quyện với nhau tạo nên hương vị độc đáo |
Với những người lần đầu ăn món gỏi sầu đâu không tránh khỏi sự “khó chịu” bởi vị đắng của lá, tuy nhiên khi nhai thật kỹ rồi nuốt vào thì lại có cảm giác ngọt thanh trong cuống họng. Gắp một miếng gỏi, chấm vào nước mắm me ăn kèm sẽ cảm nhận được vị béo, dai của thịt; vị ngọt của tôm; vị thơm, bùi của cá; vị chua của xoài lẫn với vị đăng đắng của lá sầu đâu, tạo nên một cảm giác lạ miệng, hương vị không lẫn với bất cứ loại gỏi nào.
Có dịp về với An Giang mùa nước nổi và ghé thăm vùng biên Châu Đốc, du khách đừng quên thưởng thức món đặc sản gỏi sầu đâu độc đáp này.
|
Lưu ý: Cây sầu đâu là loại cây mọc ở nhiều các tỉnh miền Tây (như An Giang, Kiên Giang,..). Nhiều người thường bị nhầm lẫn giữa cây sầu đâu mọc ở miền Tây và miền Trung. Cây sầu đâu mọc ở miền Trung thường có hoa màu trắng tím và lá màu xanh. Tất cả các bộ phận của cây này đều có độc, nhất là lá và quả. Cây sầu đâu trồng ở miền Tây có vị đắng, tính mát, lá màu xanh đậm, hoa ít đắng và thơm hơn so với lá. Do đó, chỉ có cây sầu đầu miền Tây mới có thể sử dụng trong chế biến món ăn. |
