Thứ tưởng chừng vứt đi của cây dứa nhưng lại là món ăn đặc sản nổi tiếng Hậu Giang
Không cắt, vứt bỏ những nhánh non mọc quanh gốc dứa (khóm), người dân Hậu Giang tận dụng chúng để lấy củ hũ chế biến thành món ăn đặc sản dân dã.
 |
| Củ hũ khóm |
Củ hũ khóm không phải thứ gì đặc biệt, chúng chính là những nhánh non từ gốc khóm già được cắt lấy phần thân, gọt vỏ, phần trắng vàng bên trong chính là củ hũ.
Người dân chỉ ăn những củ hũ non, vừa tầm, những ngọn già dai và đắng thì sẽ vứt đi. Vì trồng khóm chính để lấy quả, nên để có được củ hũ phải đợi vào mùa phá khóm trồng lứa mới, và phải nhổ cả cây đang còn tươi tốt mới có được phần ngon.
Từ củ hũ khóm có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như chiên bánh xèo, làm gỏi, xào, luộc,... tuy nhiên, “đỉnh” nhất là món gỏi củ hũ khóm tôm thịt, vừa ngon mà vừa dễ làm.
 |
| Chỉ ăn những củ hũ non, vừa tầm, những ngọn già dai và đắng thì sẽ vứt đi |
Củ hũ khóm sau khi lấy về sẽ được rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn, đem ngâm trong chậu nước lạnh cùng chút muối để bớt vị đắng nhẹ.
Sau đó thịt heo chọn những phần nạc, ngon nhất là phần đùi; tôm nên chọn loại tôm đất nhỏ vừa ăn. Đem cả hai nguyên liệu đi luộc trong nồi nước sôi, thịt heo sau đó được cắt nhỏ thành những miếng hình chữ nhật độ dày vừa phải, tôm đất cũng sẽ được lột sạch vỏ.
Về phần củ hủ khóm, sau khi ngâm với muối sẽ được vớt ra, rửa sạch lại bằng nước lạnh rồi đem trụng sơ qua nước sôi để làm giảm đi mùi hăng, nhưng phải thật khéo để vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên.
Sau đó, trộn tất cả các nguyên liệu vừa chuẩn bị với các gia vị, gồm: nước mắm, đường, bột ngọt, ớt, chanh,... đảo thật đều tay để củ hũ, thịt lợn cùng tôm được ngấm đều. Sau cùng, rắc thêm ít rau thơm và đậu phộng rang lên trên và bày ra đĩa là đã có thể thưởng thức.
 |
| Củ hũ khóm có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau |
Ngoài củ hũ khóm tôm thịt, ngon không kém là bánh xèo cùng vịt củ hũ khóm. Món vịt củ hũ khóm lạ, vị mềm, dai vừa phải, ngọt thanh, chua nhẹ, cuốn với lá cách, kèo nèo, sung, xoài, cóc, rau nhái, quế vị… hòa quyện với nhau vô cùng tuyệt vời. Thậm chí củ hũ còn có thể làm dưa, dành nấu canh chua cũng rất lạ miệng và tốn cơm.
Người dân trồng khóm nơi đây thường làm các món ăn từ củ hũ để đãi khách đến chơi nhà. Còn với người không trồng mà muốn thưởng thức sẽ phải đợi đến mùa thu hoạch khóm rồi mua củ hũ về tự làm.
Mặc dù những món ăn từ củ hũ khóm không đại trà, tuy nhiên nó thể hiện sự tinh tế trong văn hóa ẩm thực của người Việt. Nếu có dịp về miền Tây, đặc biệt là Hậu Giang, bạn hãy một lần thưởng thức để cảm nhận rõ hương vị thơm ngon của các món ăn từ củ hũ khóm này.
Xem thêm:
