Tại sao gà Ayam Cemani đen từ xương đến nội tạng?
Không chỉ dừng lại ở bộ lông, toàn bộ cơ thể gà Ayam Cemani, từ ngoài vào trong, cũng chỉ có một màu đen duy nhất: da, mỏ, lưỡi, mào, chân, móng, thịt, nội tạng, xương, kể cả tủy xương.
 |
| Gà Ayam Cemani đen từ xương đến nội tạng |
Gà Ayam Cemani, có nguồn gốc từ Indonesia, là một trong những giống gà đẹp và quý hiếm trên thế giới hiện nay.
Từ “ayam” trong tiếng Indonesia có nghĩa là “con gà”, còn từ “cemani” có nghĩa là “đen tuyền” trong tiếng Java.
Còn ở Việt Nam, người ta gọi chúng là “gà mặt quỷ”. Gà Cemani đặc biệt bởi bộ lông màu đen tuyền, không hề lẫn vào một màu nào khác.
Không chỉ dừng lại ở bộ lông, toàn bộ cơ thể chúng, từ ngoài vào trong, cũng chỉ có một màu đen duy nhất: da, mỏ, lưỡi, mào, chân, móng, thịt, nội tạng, xương, kể cả tủy xương.
 |
Thậm chí trứng của chúng cũng có vỏ màu đen nhánh.
Dù máu của giống gà này không phải màu đen nhưng nó cũng có màu rất sẫm. Giống gà này có nguồn gốc từ đảo Java ở Indonesia, năm 1998 chúng được một nhà nhiên cứu giống người Hà Lan giới thiệu tại châu Âu, thu hút sự chú ý của các nhà di truyền học cũng như những người chơi gà trên thế giới.
Theo nghiên cứu đăng trên tạp chí PLOS One năm 2017, nguyên nhân bắt nguồn từ gene. Hai giống gà Ayam Cemani và Silkie (gà lông lụa) đều có mô đen bên dưới lông, dù gà Silkie nổi tiếng với bộ lông trắng như tuyết. Cả hai giống gà đều gặp tình trạng fibromelanosis, một loại tăng sắc tố khiến các mô trở thành màu đen. Yếu tố thúc đẩy nhiều khả năng là một đột biến phức tạp liên quan đến gene EDN3, mã hóa cho protein endothelin-3.
 |
Endothelin-3 đóng vai trò then chốt với sắc tố của chim với khả năng thay đổi cách các tế bào melanocyte (tế bào biểu bì tạo hắc tố) được phân loại, hình thành và lan ra trong cơ thể. Sắc tố tối màu trong mô bắt nguồn từ melanin, có thể bắt gặp ở khắp nơi trong vương quốc động vật.
Gà Ayam Cemani đen như vậy do một đột biến có thể đã xảy ra cách đây hàng nghìn năm, khiến gene EDN3 được điều chỉnh tăng cường. Điều này đồng nghĩa, nó được bộc lộ ở gần như mọi tế bào trong cơ thể, dẫn đến sự phát triển của một phôi chứa đầy tế bào sắc tố, từ xương đến mỏ.
Theo Leif Andersson, nhà di truyền học tại Đại học Uppsala, Thụy Điển, đột biến di truyền cổ xưa dẫn đến fibromelanosis được cho là chỉ xảy ra một lần ở một loài chim duy nhất sống cách đây hàng trăm, thậm chí hàng nghìn năm. "Đột biến gây ra fibromelanosis rất đặc biệt, vì vậy chúng tôi chắc chắn nó chỉ xảy ra một lần", ông nói. Hai giống gà Ayam Cemani và Silkie đều kế thừa đột biến này.
 |
Loại gen này đã tồn tại ở châu Á hơn 800 năm qua, tạo ra những giống gà đen khác như gà Hắc Phong (Trung Quốc), gà H’Mông, gà ác, gà Okê (Việt Nam). Nhưng Ayam Cemani vẫn là giống gà đen nhất trong tất cả các giống gà đen.
Ở châu Á, gà Ayam Cemani rất được tôn thờ vì người ta tin rằng thịt của chúng có phép. Chính vì thế người ta thường dùng thịt chúng để cúng với niềm tin rằng chúng sẽ mang đến cho họ may mắn, yên bình và giàu sang.
Các nghiên cứu cho thấy thịt gà Cemani rất giàu chất sắt, cực kỳ tốt cho phụ nữ trước và sau khi sinh. Không những thế, đây còn là giống gà rất đắt, Tại Indonesia mỗi con có giá khoảng trên dưới 2.000USD (khoảng 45 triệu đồng).
