Sỏi mầm - đặc sản tên cực lạ nhưng được các tín đồ sành ăn ưa thích
Soi mầm là tên một đặc sản dân dã của miền sông nước Hậu Giang. Ngoài tên gọi đặc biệt, cách chế biến cũng vô cùng độc đáo, tạo nên nét tinh tế cho ẩm thực nơi đây.
Nghe qua tên sỏi mầm, nhiều người liên tưởng ngay đến một loại rau hay mầm cây có hình viên sỏi,... thậm chí được làm từ sỏi. Tuy nhiên, thực tế sỏi mầm chỉ là là công cụ được sử dụng trong quá trình chế biến món ăn. Thiếu sỏi mầm cũng là thếu đi "linh hồn" tạo nên nét tinh tế của món ăn này.
 |
| Sỏi mầm Hậu Giang |
Để có được món sỏi mầm ngon, chuẩn vị, bắt buộc phải có nguyên liệu chính là thịt lợn (heo) rừng (hoặc thịt bò), được làm chín bằng nhiệt tỏa ra từ những viên sỏi nóng. Vì thế, ngoài tên sỏi mầm, nó còn được gọi với cái tên thực tế hơn là "lợn rừng nướng sỏi".
Lợn được dùng để thịt phải là những con được nuôi thả trên đồi, núi hoặc thả rông trong vườn nhà, nặng khoảng 5 - 15kg, như thế mới cho ra được những miếng thịt thơm ngon, chắc, ít mỡ.
 |
| Thịt phải là thịt lợn rừng |
Người dân tại đây cho hay, lợn sau khi giết mổ sẽ được sơ chế và treo lên cho ráo nước, không nên rửa bằng nước mà chỉ cần thấm khô bằng khăn sạch để giữ cho thịt được tươi ngon nhất. Sau đó, thịt sẽ được thái mỏng vừa phải rồi ướp chung với các gia vị như tiêu, hành, tỏi, ớt, ngò gai, bột ngọt,... trong khoảng 15 phút để ngấm đều gia vị.
Tiếp đến sẽ chuẩn bị sỏi để làm chín thịt. Tùy vào mỗi suất ăn, đầu bếp sẽ cho khoảng 3 - 4 viên sỏi được nung thật nóng, già đều đặt trên lá sung và bày ra giữa đĩa, xung quanh cho thêm đủ loại rau sống ăn kèm như: Bắp cải thái sợi, xà lách, rau thơm, ớt tươi.
 |
| Đặt miếng thịt lên đá nóng nướng đều |
Khi thưởng thức, thực khách chỉ cần trải đều miếng thịt lên mặt sỏi, nhiệt độ tỏa ra từ những viên sỏi sẽ giúp làm chín thịt.
Lật đều cho đến khi nghe thoang thoảng mùi hương, miếng thịt lợn săn lại, chuyển sang màu vàng nhạt. là có thể ăn được.
Gắp thịt ra, cuốn với rau sống, chấm cùng nước mắm chua cay ngọt (hoặc tương ớt tùy khẩu vị), cảm nhận thịt heo rừng dai, thơm, rau sống tươi mát, chút cay của ớt, nước chấm đậm đà hòa quyện với nhau vô cùng tuyệt vời.
 |
Đặc biệt, khi đã nóng già, những viên sỏi có thể giữ được nhiệt rất lâu. Vừa ăn, vừa nướng, vừa nhâm nhi thêm ly rượu đế sẽ giúp thực khách có một trải nghiệm thú vị về ẩm thực miệt vườn sông nước Hậu Giang.
