Săn chuột đồng chế biến thành những món đặc sản mà người can đảm mới dám ăn?
Nhắc tới những món ăn được chế biến từ chuột đồng, không phải thực khách nào cũng đủ can đảm nếm thử. Tuy nhiên đây là một trong những món ngon đặc sản dân dã miền Tây, “chuẩn” nhất là ở Cao Lãnh, Đồng Tháp.
 |
| Người dân đào bắt chuột đồng (Ảnh Internet) |
Chuột đồng thường đào hang trú ẩn, sinh sản ở bờ ruộng, bờ đê, xuất hiện nhiều nhất vào mùa thu hoạch lúa hoặc mùa nước nổi. Đây cũng là thời điểm người dân rủ nhau đi săn chuột đồng để chế biến thành những món đặc sản.
Do nguồn thức ăn của loại chuột này chủ yếu là lúa non, lúa tốt còn dậy mùi sữa, hoặc các loại cây mầm non, các loại củ quả nên chuột đồng miền Tây nổi tiếng ngon, thịt thơm...
Để bắt được chuột đồng, người dẫn sẽ đào hang, bẫy, xiên,… dùng lưới vây hay đặt bẫy lồng sau đó dùng dây có treo vỏ lon để bắt chuột khi lúa chín nhưng chưa cắt. Hoặc nhẹ nhàng hơn, đối với những ruộng bước vào thu hoạch, dùng máy gặt đập liên hợp để thay thế sức người thu hoạch lúa, máy đi đến đâu chuột sẽ chạy ra đến đó, người dân chỉ việc vồ bắt chúng.
Chuột đồng có thể chế biến thành nhiều món ăn với hương vị khác nhau như chuột nướng, chuột rô ti, chuột xào lăn, thịt chuột xào sả ớt, giả cầy,…
Chuột mang về được làm sạch lông, bỏ phần ruột, cắt móng sau đó đem hun khói hoặc trần qua nước sôi rồi rửa với muối, rượu, để ráo.
 |
| Chuột đồng thịt chắc, ăn thơm (Ảnh Internet) |
Với món chuột chiên sả ớt, chuột sẽ được ướp với sả ớt băm nhuyễn rồi nêm nếm gia vị như muối, bột ngọt,... cho vừa ăn. Để ngon hơn, nước mắm ướp phải thật thơm, nêm với chút đường cho vị dịu xuống. Ướp thịt chuột khoảng 10 - 15 phút cho ngấm đều gia vị thì đem chiên trên lửa riu riu, phải đảo thật đều tay đến khi chuột vàng đều là đã chín và có thể thưởng thức.v
Với món chuột đồng quay lu, phải chọn những con chuột béo múp, sau khi làm sạch ruột và cắt móng thì tẩm ướp gia vị. Tiếp đó, người ta sẽ cho từng con chuột đồng vào lu để quay đến khi chín, thường được ăn kèm cùng muối tiêu chanh; ngoài ra còn có thể kết hợp với chuối chát, dưa leo, cà chua và một ít rau răm... đều ngon.
 |
| Chuột đồng chiên, quay lu, khìa nước dừa,... đều ngon (Ảnh Internet) |
Còn chuột đồng khìa nước dừa sẽ chế biến cầu kỳ hơn. Chuột phải được bẻ hết răng, lột da rồi khoét một lỗ nhỏ dưới bụng, lôi và bỏ hết ruột ra. Sau đó dồn gia vị gồm hành tỏi, ngũ vị hương vào bụng rồi đem lên chảo dầu chiên.
Đến khi chuột đã chín vàng thì vớt ra để cho ráo dầu rồi xếp vào nồi, đổ nước dừa ngập thịt chuột hầm trên hầm lửa liu riu. Khâu này phải hầm sao cho cạn nước mới châm nước dừa tiếp tục vào đun sôi rồi nhấc xuống.
Món này thường được ăn kèm với một ít đậu phộng rang, xà lách, rau thơm, muối chanh tiêu hay nước chấm tỏi ớt đều được.
Hiện, những món ăn từ chuột đồng đã có mặt trong menu của mọi nhà hàng, điểm du lịch, quán nhậu và là món yêu thích của nhiều thực khách khi đến với miền Tây.
Xem thêm:
