Những món xưa "nhà nghèo" hay ăn, nay trở thành đặc sản đặc trưng vùng miền tuyệt ngon
Xưa, những món ăn như hoa chuối, tóp mỡ, rau sắn.. chỉ người nghèo mới ăn, thế nhưng nay chúng lại trở thành đặc sản được nhiều người ưa chuộng, trở thành niềm tự hào của người dân ở mỗi vùng, miền khác nhau.
Rau sắn muối chua
Trước kia, ngô, khoai, sắn được người dân trồng rất nhiều để làm thức ăn “cứu đói”, chính vì có nhiều nên người dân đã tận dụng ngọn sắn, lá sắn non đem về muối chua. Trở thành đặc sản dân dã nổi tiếng của Phú Thọ được thực khách Hà Nội tìm mua, săn lùng ráo riết.
Làm món này cũng cực đơn giản, ngọn và lá sắn non khi hái về được rửa sạch, ngâm qua cho bớt nhựa rồi vò nát, tuy nhiên không quá mạnh vì rất dễ vụn rau.
 |
| Rau sắn muối chua đặc sản Phú Thọ |
Khi muối tương tự như muối rau cải dưa, cho chúng vào chum sành đã rửa sạch sẽ, rắc đều muối hạt một lượng vừa đủ. Sau đó dùng nước đun sôi để nguội đổ vào chum muối, bịt kín miệng chum lại.
Hoặc kỳ công hơn, hàng ngày có thể bê vại dưa ra phơi nắng một chút rồi lại bê vào bóng mát cho dưa nhanh ngấm. Muối trong khoảng 5 - 7 ngày là có thể ăn được.
Món rau sắn muối chua ăn khá lạ và ngon, có chút vị ngai ngái, nồng và chua thanh đậm đà. Có thể ăn không với cơm hoặc nấu với cá, thịt, chân giò,... đều ngon.
Bì (da) trâu xào rau muống
Bì trâu xào rau muống xưa kia là một món ăn cực bình thường. Tuy nhiên đến nay, ở các tỉnh như Hòa Bình, Sơn La,.. món ăn này lại được coi là đặc sản khá lạ lẫm và thu hút sự hiếu kỳ của thực khách.
Để có được món ăn ngon, bà con người Mường, người Thái sẽ đem da trâu về để lên gác bếp hun khói trong vài tháng cho đến khi da chuyển sang màu đen sì, cứng và khô lại. Khi muốn chế biến món ăn, chỉ cần đem da trâu xuống rửa sạch, thái nhỏ, ướp với các loại gia vị và thêm nguyên liệu phù hợp.
Đem tỏi bóc vỏ, đập dập. Rau muống nhặt rồi rửa sạch với nước.
Sau đó bắc chảo lên bếp cho nóng, đổ dầu vào phi thơm tỏi, rồi cho da trâu vào xào đến khi chín thì cho rau muống vào xào chung, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp cho bột ngọt vào đảo đều, cho ra đĩa là đã hoàn thành.
 |
| Bì trâu xào rau muống của người Mường, người Thái |
Hoa chuối
Ở quê, hoa chuối thường được đem về nấu canh xương, làm nộm trong cỗ cưới hay trong bữa ăn hằng ngày. Tuy nhiên ngày này, hoa chuối được ưa chuộng tại các thành phố lớn, món ăn phổ biến nhất phải kể tới nộm hoa chuối ở miền Bắc, còn miền Nam gọi là gỏi bắp chuối.
Món nộm hoa chuối là sự kết hợp hoàn hảo của đủ vị chua, cay, mặn, ngọt, cùng vị chan chát của hoa chuối, sự giòn tan, béo ngậy của tai heo, bùi bùi của lạc, thanh mát của rau thơm... rất thú vị.
Ngoài ra, hoa chuối còn được tận dụng làm canh, bún bung, hầm chân giò… hoặc làm rau ăn kèm đều rất ngon.
 |
Tóp mỡ
Tóp mỡ chính là mỡ lợn được rang lên đến khi khô kiệt mỡ chỉ còn lại xác. Xưa, chỉ nhà mới nghèo ăn để chống đói, tuy nhiên đến nay, món tóp mỡ trở thành đặc sản cực ngon tại Triều Khúc (Hà Nội), được các tiểu thương trên chợ mạng bán với giá từ 300.000 - 600.000 đồng/kg tùy loại.
 |
| Tóp mỡ đặc sản Triều Khúc, Hà Nội |
Tóp mỡ có thể làm được “vô vàn” các món như: Chưng với cà chua ăn cùng rau sống, cuốn bánh tráng, trộn gỏi, kho dưa chua, kho bầu, rim nước mắm,... Thậm chí, nhiều khách hàng còn mua món tóp mỡ để gửi tặng người thân, bạn bè hoặc mang theo khi đi du lịch,...
Xem thêm:
