Ngó khoai có gì đặc biệt mà từ món ăn “nhà nghèo” trở thành đặc sản đắt đỏ tại Hà Nội?
Xưa, ngó khoai thường được người dân tận dụng làm thức ăn để chống đói. Tuy nhiên đến nay, loại rau này đã trở thành thứ nguyên liệu đắt đỏ ở Hà Nội mà muốn mua cũng không phải dễ.
 |
| Ngó khoai giờ là nguyên liệu được nhiều người tìm mua |
Ngó khoai hay còn được gọi với cái tên khác là dãi khoai hay bồng khoai,... là phần mọc từ gốc của cây khoai môn hay khoai nước, đây cũng là phần ít ngứa nhất. Thân ngó dài, thon, kích cỡ bằng ngón tay người.
Trước kia, người dân thường trồng các loại khoai để lấy củ, lá tận dụng làm thức ăn cho lợn. Khi vào mùa mưa (từ tháng 7), phần gốc sẽ mọc ra nhiều mầm mới và gọi đó là ngó, người dân sẽ đi hái về để chế biến món ăn.
Muốn ngon, phải chọn những ngó non, đầu còn chưa nảy cây, múp như búp măng... và ngon nhất vẫn là ngó của cây khoai tím.
 |
| Ngon và đắt nhất là ngó khoai tím |
Những năm trở lại đây, ngó khoai trở nên “hot” và thành đặc sản, nhất là của người dân thành phố, đặc biệt là Hà Nội tìm mua nên giá cả tăng cao.
Hiện trên thị trường, ngó khoai đã làm sạch dao động từ 50.000 - 90.000 đồng/kg tuỳ loại và tuỳ thời điểm. Loại đặc biệt, hút khách và giá đắt đỏ nhất phải kể đến ngó khoai tím đặc sản Tủa Chùa. Bởi loại ngó này ăn không ngứa, đem hầm canh rất bở, dẻo, thơm khá đặc biệt. Nếu đặt mua không đúng mùa, giá thành có thể sẽ tăng cao, khách hàng phải đợi 3 - 4 ngày mới có thể nhận được.
Khi sơ chế, ngó lấy về phải tước sạch vỏ, bẻ ngay thành từng khúc dài chừng 4 - 5cm khi còn tươi, rồi ngâm vào nước muối, khoảng 10 phút cho khỏi ngứa, rửa lại cho sạch rồi đem luộc qua với chút muối, sau đó mới chế biến.
Đặc biệt khi tước ngó, phải dùng tay chứ không được dùng dao để tránh bị ngứa, nhiều người còn kỳ công luộc ngó lên trước rồi mới tước vỏ...
 |
| Khi tước ngó tránh dùng dao để khỏi bị ngứa |
Ngó khoai có thể nấu được rất nhiều món ăn ngon, đặc biệt nhất phải kể đến món canh ngó khoai nấu mẻ.
Chỉ cần bỏ ngó khoai đã luộc vào nồi, cho thêm cơm mẻ, một chút mắm tôm và đổ nước xăm xắp, đun cho sôi, nêm gia vị mắm muối, bột ngọt sao cho vừa ăn, sau cùng thả nắm rau ngổ hoặc lá lốt thái rối vào và tắt bếp, thế là xong.
Ngoài ra, còn các món:
Canh ngó khoai nấu cá: Chọn những loại cá đồng như chép, trắm,... làm sạch rồi bỏ vào nồi, khi nấu cho thêm mẻ, cà chua, lúc gần chín thì cho vài cọng rau ngổ vào cho dậy mùi thơm.
Canh ngó khoai nấu tôm: Chọn những con tôm tươi đem lột vỏ ướp gia vị, phần vỏ và đầu tôm giã ra lọc lấy nước.
Phi thơm tỏi rồi cho ít cà chua vào xào thêm chút muối. Khi cà chua hơi chín, cho tôm đã ướp gia vị vào xào sơ rồi cho ngó khoai vào. Tiếp đến bạn đổ lượng nước nấu từ đầu tôm vào nấu sôi, nêm gia vị cho vừa miệng một lần nữa là được.
 |
| Ngó khoai nấu được nhiều món ăn khác nhau |
Canh ngó khoai nấu đậu phụ, thịt ba chỉ: Thịt ba chỉ rửa sạch chỉ mỏng, đậu phụ rán vàng, nghệ băm nhuyễn. Cho ngó khoai vào nấu với mẻ, thịt và đậu phụ đến khi bồng khoai thật nhừ thì cho thêm hành, rau ngổ, tía tô, lá lốt là hoàn thành.
Khi ăn các món từ ngó khoai phải ăn nóng mới ngon, mới cảm nhận được hết sự tinh tuý. Vị thanh mát của cây khoai mùa hè kết hợp với vị ngọt, thơm của các loại nguyên liệu nấu cùng, tất cả hòa quyện tạo nên hương vị riêng biệt cho món ăn.
