Món bánh "nhà nghèo" có tên rất lạ, nay thành thức quà quê gây mê đắm lòng người
Bánh rắn ăn nóng, vị bùi ngọt tinh tuý của gạo tẻ, béo ngậy của thịt lợn, mùi thơm của hành... thưởng thức món bánh này cùng chút nước mắm nguyên chất, thêm chút ớt tươi tê tê đầu lưỡi hẳn không ai có thể quên được.
 |
Nằm ở phía tây bắc của "vựa lúa Thái Bình", thị xã Hưng Hà được biết đến là cái nôi của nhiều món ăn truyền thống từ lúa, gạo trong vùng, trong đó phải kể đến bánh đa Làng Me, bánh chưng phố Lẻ, thế nhưng nổi tiếng bậc nhất phải kể đến bánh rắn Đô Kỳ.
Món bánh rắn Đô Kỳ có phần “tẻ nhạt" vì làm từ gạo tẻ và chẳng nêm gia vị, nhưng mùi vị dân dã ấy lại níu giữ những người con của quê hương, dù đi xa nơi đâu cũng nhớ tới. Bánh rắn được làm bằng gạo tẻ hạt đều, ngâm nước mưa 4- 5 tiếng cho mềm rồi đem xay mịn. Công đoạn tiếp theo là cho bột vào lọc khô và nhào nhuyễn đến khi bột không dính tay.
 |
Nhân bánh cũng không cầu kỳ, thịt đủ mỡ và nạc rửa sạch, luộc qua và thái dài khoảng 3 cm, hành khô bóc lớp vỏ ngoài đập dập, cho vào chảo mỡ nóng già phi vàng. Trộn hành khô vàng rộm vào thịt đã thái sẵn, ướp chút gia vị, nước mắm vừa ăn, thêm chút dọc hành tươi cũng đủ dậy mùi, mê đắm lòng người.
Kế đến là công đoạn gói bánh, mùa nào thì thứ ấy, khi thì lá rong, khi thì lá chuối, rửa sạch từng tàu, để ráo, lau thật khô. Trải tấm lá xanh mát, đầy ắp thiên nhiên xanh sạch, nắm một nắm bột vừa đủ đặt dọc thân lá, cho nhân thịt hành vào giữa, nắn tròn tay, dọc theo sống lá. Đây chính là bí quyết để chiếc bánh rắn chắc tay nhưng lại không cứng, không nhão. Phải tận mắt nhìn người Đô Kỳ gói bánh, thì mới thấm thía được cái gọi là “cha truyền, con nối", “bí kíp gia truyền"... thấm nhuần trong từng công đoạn.
 |
Bánh gói xong được giữ bằng những sợi rơm, hoặc dây chuối phơi khô tước nhỏ, quấn quanh thân. Đặt những chiếc bánh gói đều tay xinh xắn vào cái mẹt tre, cho nồi nước sôi sùng sục thả bánh vào, đun vừa lửa khoảng 3- 4 tiếng để bánh rắn nhưng không cứng, mềm nhưng không nhũn.
Ngày xưa, cứ khoảng 3,4 giờ sáng là vớt bánh ra rổ cho ráo nước rồi ủ nóng kịp cho buổi chợ sớm tinh sương. Bọn trẻ con mỗi đứa được bà, mẹ phát cho một chiếc bánh rắn còn chưa kịp khô, mang đi làm bữa ăn sáng, thậm chí là bữa ăn trưa. Bánh rắn ăn nóng, vị bùi ngọt tinh tuý của gạo tẻ, béo ngậy của thịt lợn, mùi thơm của hành... thưởng thức cùng chút nước mắm nguyên chất, thêm chút ớt tươi tê tê đầu lưỡi hẳn không ai có thể quên được.
 |
Giờ đây, thế hệ 8X - 9X ít người biết đến món bánh rắn truyền thống, có chăng cũng mường tượng qua những bài viết, những hình ảnh trên Internet, mạng xã hội… thậm chí nhiều người còn nhầm lẫn với món bánh giò, bánh ít, bánh dẻo cũng làm từ gạo tẻ và nhân thịt. Thi thoảng, trên Facebook hay Youtube, hoặc trên các chương trình truyền hình tìm về những món ăn tuổi thơ, món bánh rắn mới được nêu tên, điểm mặt.
