Món ăn khoái khẩu thời bao cấp ăn "cứu đói", nay thành loại bánh lạ được dân thành phố ưa chuộng
Từng là món khoái khẩu thời bao cấp ăn "cứu đói", giờ đây tóp mỡ được ép thành bánh, là món ăn vặt lạ miệng được săn đón dù giá vô cùng đắt đỏ. Theo khảo sát, bánh tóp mỡ được bán với giá từ 120.000-150.000 đồng/chiếc loại 250g. Như vậy, 1kg bánh tóp mỡ có giá lên tới 600.000 đồng/kg.
 |
Trước đây khi cuộc sống còn nhiều khó khăn, người Việt Nam thường mua mỡ heo về rán chắt hết phần nước mỡ ra để chế biến các món xào nấu, còn lại phần xác đó gọi là tóp mỡ. Thời bao cấp, đây là món ăn dân dã, bình dị mà hầu như ai cũng đã được thưởng thức. Từ những miếng tóp mỡ được rán quắt queo, vàng ruộm có thể làm thành nhiều món đưa cơm như chấm mắm tỏi, xào dưa chua, tóp mỡ rim mắm...
Những năm gần đây, tóp mỡ không còn là món ăn "nhà nghèo" mà đã được nâng tầm thành đặc sản đắt đỏ, đôi khi phải đặt trước mới có hàng. Các loại tóp mỡ sốt tỏi, tóp mỡ rim tỏi ớt, tóp mỡ nguyên vị... là món ăn vặt được chị em thành phố ưa chuộng, có giá lên tới 500.000 đồng/kg.
 |
Ở miền Tây, tóp mỡ còn được ép thành món bánh lạ, gọi là bánh tóp mỡ heo quay, heo quay tóp mỡ ép giòn. Nhìn bề ngoài, bánh tóp mỡ có hình trụ, bề ngoài màu vàng đậm, khi ăn có vị giòn rụm, mằn mặn, thơm ngon, hấp dẫn, không hề bị ngấy.
Trên chợ mạng và các sàn thương mại điện tử, người bán giới thiệu bánh tóp mỡ là một món ăn quen thuộc của tín đồ sành ăn. Tóp không gắt dầu, giòn ngon, nhiều nạc nhưng không quá khô, vẫn có độ béo của mỡ, thơm ngon không ngấy.
 |
Để làm bánh tóp mỡ, nguyên liệu cũng khá đơn giản, bao gồm thịt lợn, bột canh, chanh, gừng. Muốn có những chiếc bánh thơm ngon nhất thì khâu chọn thịt phải thật kỹ lưỡng. Miếng thịt heo phải tươi, khô, không bị hôi, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi. Thịt lợn sau khi mua về thì đem rửa sạch, lóc bỏ phần bì đi.
Để khử mùi của thịt, bạn pha 1 ít nước với một muỗng canh muối hạt. Chờ muối tan hết trong nước, bạn thả thịt lợn vào và ngâm trong khoảng 25 phút. Thêm vào đó vài giọt nước cốt chanh và gừng thái lát vào. Sau đó vớt thịt ra rửa sạch bằng nước thêm lần nữa.
 |
Thịt được ướp với chút bột canh, sau đó thái thành từng lát mỏng. Bạn trụng thịt trong nước sôi tầm 10 phút, sau đó vớt ra và để ráo nước trước lúc chiên.
Cho thịt vào chiên cùng chút dầu ăn, đảo đều trong khoảng 20 phút. Chiên cho tới khi thịt chuyển màu vàng đậm. Khi đó, giảm lửa để thịt chiên có màu vàng đẹp và khô dần.
 |
Cho tất cả thịt vào máy quay ép mỡ, quay trục theo chiều kim đồng hồ để ép hết mỡ ra. Muốn món tóp mỡ ngon giòn, thơm hơn, bạn nên cần sử dụng dầu ăn có chất lượng tốt nhất. Sau khi ép xong tóp mỡ, cho bánh ra giấy thấm dầu trong khoảng 5 phút.
Theo một người bán bánh tóp mỡ trên chợ mạng ở TP.HCM cho biết, bánh tóp mỡ có 2 loại, loại giòn và loại dẻo. Bánh có trọng lượng 250g hoặc 300g tùy theo nhu cầu của khách, được đóng túi cẩn thận và hút chân không để giữ cho bánh giòn, thơm ngon.
 |
Khi mua ngoài hàng, bạn sẽ được bán kèm một túi muối tiêu. Bánh tóp mỡ chấm cùng với muối tiêu phải nói là “ngon hết sảy”. Những khi trò chuyện với bạn bè, người thân, hay cần một món gì đó để nhâm nhi cùng bộ phim hay, bánh tóp mỡ chấm muối tiêu phải nói là bộ đôi rất hợp lý.
 |
Theo khảo sát, bánh tóp mỡ được bán với giá từ 120.000-150.000 đồng/chiếc loại 250g. Như vậy, 1kg bánh tóp mỡ có giá lên tới 600.000 đồng/kg nhưng vì ngon và lạ nên loại bánh này rất được ưa chuộng.
