Loại lá mọc dại trong rừng tưởng chừng vô nghĩa, hái về làm bánh “thúi địch” ăn một lần đảm bảo nghiện ngay
Miền Tây sông nước, đặc biệt là ở Bến Tre từ lâu đã nổi tiếng với những món “ăn chơi” độc đáo. Trong đó không ai là không biết đến món bánh thúi địch (bánh lá rau mơ), một trong những loại bánh được xem là đặc sản, là món ăn vặt ưa thích của người dân nơi đây.
 |
| Bánh thúi địch |
Người dân địa phương hay gọi là bánh thúi địch, tuy nhiên để dễ gọi thì cái tên bánh lá rau mơ, bánh lá mít, bánh nắn lá... được sử dụng nhiều hơn.
Để làm bánh lá rau mơ, trước đây người dân thường sử dụng lá mơ rừng, một loại lá mọc dại có màu xanh nhạt, thân thuôn dài và mỏng. Tuy nhiên, hiện loại lá này ngày càng khó tìm, nên người dân thay thế bằng cách sử dụng lá mơ lông. Tuy có cách gọi và hình dáng khác biệt, thế nhưng hương vị và mùi của hai lại lá này khá giống nhau, vì thế bánh cho ra thường không thay đổi nhiều.
Để làm ra món bánh này không khó, lá sau khi hái về sẽ được rửa sạch, cắt nhỏ rồi xay nhuyễn lấy nước. Sau đó cho vào một ít nước cốt dừa, đường, muối và bột gạo để tạo ra hỗn hợp bột sền sệt.
Loại bánh này còn sửa dụng lá dừa nước, lá mít hoặc lá chuối để làm khuôn. Tùy vào loại lá dùng làm khuôn mà cách quấy bột, cho bánh lên khuôn cũng khác nhau.
 |
| Tùy từng loại lá mà cách quấy bột, cho bánh lên khuôn cũng khác nhau... |
Nếu là lá dừa nước thì lá có độ cứng, lòng lá sâu nên phần bột sẽ dùng làm bánh sẽ loãng hơn, khi múc bột sẽ đổ lên mặt lá, để nguyên lá thế xếp chồng chéo lên nhau rồi cho vào nồi hấp là được.
Còn đối với lá mít hoặc lá chuối, do có thân lá mỏng, bằng phẳng nên bột sẽ cần đặc hơn và dùng tay trực tiếp nắn bột lên bánh, sau đó sẽ cuộn tròn lại trước khi cho vào nồi hấp chín, mất thời gian hơn lá dừa nước.
Vì bột được tráng để làm bánh rất mỏng nên bánh được hấp chín rất nhanh, chỉ hoảng 5 - 7 phút là đã có thể cho ra lò một mẻ. Điểm đặc biệt, khi ở dạng bột bánh sẽ có màu xanh, tuy nhiên sau khi hấp chín bánh sẽ đổi sang màu đen sậm. Và tùy bạn lấy lá nào làm khuôn thì bánh sẽ có hình dạng của loại lá đó.
 |
| Chỉ cần hấp bánh 5 - 7 phút là chính |
Bánh lá rau mơ nếu ăn không sẽ rất nhạt. Để ngon và đúng kiểu, bánh phải được ăn với nước cốt dừa thắng sền sệt, thêm chút muối, đường, lạc giã nhỏ hoặc mè rang và hành lá cắt nhỏ mới đúng bài.
Đưa một miếng bánh vào miêng, thực khách sẽ cảm nhận được sự kết hợp hài hoà giữa vị ngọt của đường, thơm và béo ngậy của nước cốt dừa, dẻo dai của bột năng và mùi đặc trưng của lá rau mơ.
 |
| Bánh được ăn với nước cốt dừa béo ngâyh |
Dù là loại bánh đơn giản, dân dã làm từ loại lá sẵn có trong vườn nhà, nhưng bánh lá mơ đã trở thành một món ăn đặc sản thu hút thực khách khi đến với miền Tây.
Xem thêm:
