Loại hải sản xưa ít người biết tới, nay thành đặc sản lạ được ưa chuộng trong nhà hàng
Trong các loại hải sản hiện nay có một loại tôm được giao bán với giá rất “chát” nhưng lại đắt xắt ra miếng vì hương vị cực ngon và rất được ưa chuộng, đó chính là tôm mũ ni. Sở hữu vẻ bề ngoài khá đặc trưng với thịt ngon ngọt, chứa hàm lượng các chất dinh dưỡng cao, có lợi cho sức khỏe.
Tôm mũ ni là tôm gì?
 |
| Tôm mũ ni còn có tên gọi khác là tôm vỗ |
Tôm mũ ni, tên gọi khoa học là Scyllaridae, là tôm thuộc họ Động vật giáp xác mười chân, có mối quan hệ gần với tôm hùm lông và tôm hùm gai. Tôm mũ ni thường sống ở những vùng biển và đại dương có nhiệt độ nước ấm, nhất là tập trung nhiều tại các rạn san hô và rạn đá ngầm nằm sâu dưới đáy biển.
Sở dĩ người ta gọi là tôm mũ ni, vì phần xúc giác của chúng khá to trông giống với chiếc mũ ni che tai. Ngoài ra, người dân cũng gọi tôm mũ ni là tôm hùm mũi xẻng, tôm hùm dép, tôm hùm châu chấu hoặc tôm vỗ.
Đặc điểm tôm mũ ni
 |
Tôm mũ ni có lớp mai dày, gồm có 6 đoạn ở phần đầu và 8 đoạn ở phần ngực. Trong đó, các đoạn ở phần đầu có nhiều miệng và 2 cặp râu, còn 8 đoạn ở phần ngực thì có 6 phân đoạn là bụng và 2 phân đoạn là ngực phụ (chứa 2 chân đi bộ của chúng).
Chiều dài phát triển của tôm mũ ni tối đa là khoảng 55mm và loại lớn nhất như Scyllarides haanii có chiều dài lên đến 50cm. Trọng lượng trung bình dao động từ 0.5 - 1.2kg mỗi con, thậm chí có con đến 2kg.
Tuy nhiên, phần thịt bên trong tôm mũ ni chỉ chiếm khoảng 1/3 - 1/2 trọng lượng cơ thể của chúng. Thịt trắng, dai, có vị ngọt và hương thơm nhẹ đặc trưng.
Hầu hết, các giống tôm mũ ni đều ăn được, nhất là tôm mũ ni đỏ và tôm mũ ni trắng có giá trị kinh tế cao.
Các loại tôm mũ ni
 |
| Tôm mũ ni có 3 loại: tôm mũ ni đỏ, tôm mũ ni trắng và tôm mũ ni đen |
Tôm mũ ni trên thế giới có rất nhiều loài và đa phần người ta phân biệt chúng nhờ vào đặc điểm của lớp vỏ phía ngoài.
Bạn có thể tìm thấy 3 loại tôm mũ ni phổ biến trên thị trường Việt Nam là: Tôm mũ ni đỏ, tôm mũ ni trắng và tôm mũ ni đen.
Tôm mũ ni đỏ: giá trên thị trường là từ 1.200.000 – 1.900.000 loại từ 2-3 con/1kg phân theo loại 1, loại 2, loại 3. Hiện tại giá tôm Mũ Ni đỏ loại 1 bán tại Hải sản Mr.D nhập tận gốc nên có giả khoảng ~ 1.690.000/1kg/2-3 con, rẻ hơn giá 1.900.000 trên thị trường chỉ tương đương với giá tôm mũ ni loại 4-5 con/1kg.
Tôm mũ ni trắng: Tôm mũ ni trắng có giá rẻ hơn tôm mũ ni đỏ khá nhiều, cùng loại tương đương. Nếu như tôm mũ ni đỏ loại 4-5 con/1kg có giá ~ 1.600.000 thì tôm mũ ni trắng chỉ có giá 720.000, loại 7-8 con chỉ còn 650.000.
Tôm mũ ni đen: Tôm mũ ni đen hay còn gọi là tôm mũ ni nhung có giá từ 800.000 – 1.400.000/1kg/3-4 con. Hiện tại giá tại Hải sản Mr.D là 890.000.
Tôm mũ ni sừng: Tôm mũ ni sừng hay còn gọi là tôm mũ ni gù, hình dáng và màu vỏ tương đối giống tôm mũ ni đen, tuy nhiên nếu như tôm mũ ni đen có phần xúc xác giống các loại tôm mũ ni khác có hình mũ ni thì tôm mũ ni sừng phần xúc giác bị gù lên gồ ghề không bằng phẳng. Đây là loại tôm mũ ni hiếm gặp vì vậy giá cả tương đối đắt đỏ. Loại tôm mũ ni sừng kích thước 0,8 – 1kg/1 con giá giá từ ~ 1.800.000 – 2.300.000 tùy theo mùa. Một số loại tôm mũ ni sừng có màu vỏ ngả đỏ gần giống tôm mũ ni đỏ, giá thường cao hơn.
Tôm mũ ni vàng: Tôm mũ ni vàng có màu vàng bắt mắt giống như tôm mũ ni đỏ, giá cả tôm mũ ni vàng rẻ hơn nhiều so với các loại tôm mũ ni cùng loại. Loại 4-5 con/1kg có giá khoảng ~690.000/1kg
Tôm mũ ni đông lạnh: Ngoài ra tôm mũ ni đông lạnh hầu các loại hết đều có giá chung giao động từ 400.000-700.000 VND/1kg loại 4-5 con/1kg – 2-3 con/1kg
Tôm mũ ni biển, tôm mũ ni thiên nhiên: có giá từ 1.400.000 – 3.000.000/1kg tùy thuộc vào size (kích thước), ngộp, sống hay đông lạnh…
Tôm mũ ni khổng lồ: Giá thị trường tôm mũ ni trắng khổng lồ có giá khoảng 1.200.000 ~ 1.600.000/1kg loại 1kg-1,5kg/1 con. Loại có kích thước càng to giá càng đắt. Tôm mũ ni đỏ khổng lồ có giá khoảng 1.300.000 ~ 2.200.000/1kg cùng kích thước.
Cách chọn mua tôm mũ ni
 |
Khi chọn mua tôm mũ ni, tất nhiên bạn nên chọn những con tôm còn sống và đang bơi trong hồ nước.
Ngoài ra, đối với hàng ướp lạnh thì bạn nên chọn những con tôm mũ ni có:
Phần đầu tôm chắc chắn, cầm trên tay cảm giác nặng và chắc tay.
Kích thước to, đồng thời quan sát phần bụng có màu sáng trắng hồng, lớp màng bụng căng và không dễ bị rách.
Không xuất hiện mùi tanh hôi lạ khi ngửi gần.
Tôm mũ ni làm món gì ngon?
 |
Tôm mũ ni có chất thịt trắng, ngọt, thơm và dai, mang đi hấp, nướng,...đều rất ngon miệng và hấp dẫn. Sau đây là một số cách chế biến tôm mũ ni thơm ngon nức mũi, bạn có thể áp dụng.
Tôm mũ ni hấp tuyết nhĩ
 |
| Tôm mũ ni hấp tuyết nhi |
Hầu hết các nhà hàng nổi tiếng trên thế giới trong thực đơn đều có món tôm mũ ni hấp tuyết nhĩ. Tuyết nhĩ cũng là một thực phẩm quý, sự kết hợp của 2 nguyên liệu này sẽ giúp tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, phòng tránh sự phát triển của tế bào ung thư và bảo vệ sức khỏe cho lá gan.
Để chế biến món ăn này, bạn chỉ cần chuẩn bị 1 con tôm mũ ni, 1 cái tuyết nhi và các gia vị. Tôm bạn rửa sạch rồi ướp gia vị, sau đó cho lên bếp hấp, khi tôm gần chín đến thì bạn cho tuyến nhi vào, hấp thêm khoảng 3 phút nữa thì tắt bếp và lấy ra thưởng thức. Với những người sành ăn, món ăn này sẽ được ăn cùng với rau sống, dưa leo, chuối chát chấm vùng với mù tạt, thưởng thức cùng với một chút rượu vang trắng sẽ không còn gì tuyệt vời hơn.
Tôm mũ ni nướng bơ canh
 |
| Tôm mũ ni nướng |
Đây là món ăn được rất nhiều người yêu thích. Nguyên liệu để chế biến món ăn này gồm 1 con tôm mũ ni, một ít bơ tan chảy, chanh, tỏi băm, ớt và các gia vị cần thiết. Tôm mũ ni sau khi rửa sạch, bạn sử dụng dùng kéo cắt đôi tôm ra, sau đó thoa hỗn hợp bơ, tỏi, nước cốt chanh, ớt, các gia vị lên trên bề mặt tôm vừa cắt.
Tiếp đến bạn cho tôm vào lò để nướng, khi thịt tôm chuyển sang màu trắng, vỏ tôm màu cam là được. Bạn có thể lấy tôm ra khỏi lò và sử dụng nóng cho ngon.
Tôm mũ ni hấp nước dừa
 |
| Tôm mũ ni hấp nước dừa |
Hương vị thơm ngon của nước dừa kết hợp với vị ngọt thanh của thịt tôm sẽ tạo nên một món ăn hấp dẫn vị giác của nhiều người.
Để chế biến món tôm mũ ni hấp nước dừa bạn chuẩn bị 3 con tôm mũ ni, 1 quả dừa tươi, ớt, lá chanh, tỏi băm nhỏ, các gia vị cần thiết. Tôm sau khi mua về làm sạch, bạn dùng kéo rạch một đường ở thân con tôm để cho ngấm gia vị, sau đó bạn ướp tôm với tỏi, ớt, các gia vị, ướp trong khoảng 15 phút.
Dừa bạn chặt lấy nước, bạn chọn loại dừa cơm vừa là ngon nhất. Cho nước dừa vào nồi đun sôi rồi cho tôm vào đĩa lớn rắc thêm lá chanh cùng với một chút gừng lên trên, sau đó cho vào nồi hấp khoảng 10 phút, khi tôm chuyển sang màu đỏ thì đã chín và lấy ra sử dụng.
Tôm mũ ni chiên bơ tỏi
 |
| Tôm mũ ni chiên bơ tỏi |
Đây cũng là món ăn làm ngất ngây nhiều người, cách chế biến món ăn này cũng không quá khó. Bạn chỉ cần chuẩn bị 2 con tôm mũ ni, 1 lọ bơ, tỏi băm, xà lách, rau mầm, mùi tây và các gia vị cần thiết khác.
Tôm mũ ni bạn mua về rửa sạch, chẻ đôi lưng rồi rửa lại lần nữa cho sạch. Chanh bạn cắt đôi, 1 nửa vắt lấy nước cốt, phần còn lại để trang trí. Rau các loại rửa sạch rồi để ráo nước, rau mùi tây rửa rồi cắt nhỏ.
Bắc chảo lên bếp, cho bơ vào, đợi bơ tan thì cho tỏi băm vào phi thơm. Sau đó bạn cho nước cốt chanh vào và khuấy đều, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi cho mùi tây vào. Tôm bạn chiên vàng giòn rồi vớt ra cho ráo dầu. Hỗn hợp sốt ở trên bạn rưới đều lên tôm mũ ni và sử dụng, món ăn này sẽ được chấm với nước chấm tiêu xanh.
