Loại bánh đặc sản gì lấy nguyên con cá về làm nhân, trông lạ nhưng ăn lại vô cùng “cuốn”
Ở mảnh đất Huế, ngoài đặc sản bún bò, bún thịt nướng, nem lụi,... thì còn một đặc sản dân dã làm nên tên tuối của làng Chuồn, đó là món bánh khoái cá kình.
Như các loại bánh khác, nhân thường được làm bằng thịt lợn, trứng,.. tuy nhiên với bánh khoái cá kình làng Chuồn, “topping” lại vô cùng lạ miệng, đó là bỏ nguyên một con cá vào làm nhân. Đây cũng là sự khác biệt làm nên tên tuổi cho đặc sản dân dã này.
 |
| Bánh khoái cá kình (Ảnh: Minh Luân) |
Theo người dân, đây là món ăn truyền thống có nguồn gốc từ làng An Truyền (xã Phú An, huyện Phú Vang, Thừa Thiên Huế). Lâu dần, bánh khoái cá kình trở thành đặc sản dân dã của bà con vùng đầm Chuồn.
Cứ vào mùa cá kình sinh sôi nảy nở (khoảng từ tháng 3 đến tháng 8) là người dân lại nhóm lửa đổ bánh khoái.
Sở dĩ có tên gọi bánh khoái là bởi trong khi làm, người dân sẽ đổ bột bánh vào trong các chảo nhỏ trên bếp củi hoặc bếp than. Trong quá trình đó, dầu ăn trong chảo thường bắn ra ngoài, rơi vào than, củi làm sinh ra nhiều khói. Vì thế nên bánh ám mùi khói nên gọi là bánh khói. Tuy nhiên, do cách phát âm của người địa phương mà bánh khói được đọc chệch thành bánh khoái.
 |
| Phải chọn những con cá kinh tươi, to bằng 3 ngón tay |
Để có món bánh ngon, người làm phải ra chợ chọn con cá lớn bằng ba ngón tay, dày thịt và có màu vàng. Bột làm bánh phải từ những hạt gạo trồng từ ruộng làng Chuồn.
Cá kình mua về sẽ đem rửa sạch, để nguyên con. Đặc biệt ruột cá sẽ được giữ lại để có độ béo ngậy, bùi bùi và đậm đà khi ăn.
Sau khi cá rửa sạch sẽ được chiên vàng cá trên chảo dầu nóng, khi đã chín vàng và dậy mùi thơm sẽ đổ bột bánh đã được khuấy đều, thêm ít rau như giá đỗ, hành lá,... rắc lên trên.
Làm bánh phải thật khéo, bột bánh phải đổ đều tay, tràn đều khắp chảo để bánh có độ mềm, mỏng. Sau đó chờ khoảng từ 2 đến 3 phút để bánh chín, bắc chảo xuống rồi lấy bánh ra.
 |
| Bánh được ăn với rau sống, chấm với nước mắm cho dậy vị (Ảnh: Nhi Hoàng) |
Bánh khoái cá kình được ăn kèm với rau sống, chấm nước mắm ruốc hoặc nước mắm cá nục biển Thuận An vô cùng đậm đà và dậy vị.
Đặc biệt, bánh ăn ngon nhất khi vừa làm xong còn nóng hổi và ăn bằng tay để thuận tiện gỡ xương cá.
Khi thưởng thức bánh có thể cảm nhận được độ ngọt, chắc thịt của cá kình, kết hợp với bánh dai giòn, có độ bùi ngậy, thơm của bột gạo vô cùng hấp dẫn.
Có dịp đến với Huế, bạn đừng nên bỏ qua mà hãy một lần thưởng thức món ăn vừa lạ mắt, lạ miệng nhưng chắc chắn đủ để làm say lòng thực khách này.
