Thứ trưởng Bộ Y tế Đỗ Xuân Tuyên vừa ký ban hành Công văn số 8075/BYT-ATTP gửi UBND các tỉnh, thành phố về việc tăng cường bảo đảm an toàn thực phẩm, chất lượng bữa ăn tại các cơ sở giáo dục. Động thái này nhằm cụ thể hóa Chỉ thị số 33/CT-TTg và Công điện số 64/CĐ-TTg của Thủ tướng Chính phủ trong bối cảnh chất lượng sản phẩm, dịch vụ suất ăn học đường đang nhận được sự quan tâm lớn của toàn xã hội.

Đảm bảo dinh dưỡng và minh bạch thực đơn

Theo hướng dẫn của Bộ Y tế, các cơ sở giáo dục cần xây dựng thực đơn bữa ăn nội trú, bán trú dựa trên khuyến nghị chuyên môn về dinh dưỡng học đường. Khẩu phần ăn phải được thiết kế khoa học, bảo đảm cân đối theo từng nhóm tuổi, cấp học, số bữa tổ chức tại trường cũng như nhu cầu năng lượng và tỷ lệ các chất dinh dưỡng thiết yếu.

Đáng chú ý, tính minh bạch trong chất lượng sản phẩm dịch vụ bữa ăn được đặt lên hàng đầu. Các trường học và nhà cung cấp suất ăn phải công khai thực đơn bằng hình thức phù hợp. Bất kỳ sự thay đổi nào về món ăn hay nguyên liệu đều phải được rà soát kỹ lưỡng trước khi áp dụng và thông báo rõ ràng. Đồng thời, nhằm bảo vệ sức khỏe lâu dài cho học sinh, Bộ Y tế cũng yêu cầu các trường hạn chế tối đa việc kinh doanh các loại thực phẩm nhiều đường, muối và chất béo tại khu vực căng-tin.

Phân định rõ trách nhiệm, kiểm soát quy trình từ gốc

Để ngăn chặn triệt để nguy cơ mất an toàn thực phẩm, cơ quan quản lý yêu cầu các trường học và đơn vị kinh doanh dịch vụ ăn uống phải kiểm soát nghiêm ngặt toàn bộ chuỗi cung ứng. Quy trình này bao gồm từ khâu lựa chọn, tiếp nhận nguyên liệu, bảo quản, sơ chế, chế biến, đến khâu chia suất, vận chuyển và phục vụ. Mọi thực phẩm đều phải bảo đảm khả năng truy xuất nguồn gốc; các nguyên liệu không đạt chuẩn phải được phát hiện và loại bỏ kịp thời.

Bên cạnh việc thực hiện nghiêm quy định kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn, Bộ Y tế nhấn mạnh yêu cầu phải phân định cụ thể trách nhiệm giữa cơ sở giáo dục và đơn vị cung cấp dịch vụ suất ăn theo từng công đoạn. Việc gắn trách nhiệm tương ứng với phạm vi quản lý của từng chủ thể – đặc biệt là đối với các suất ăn chế biến công nghiệp từ bên ngoài mang vào trường – sẽ giúp tránh tình trạng chồng chéo, đùn đẩy hoặc bỏ trống trách nhiệm khi xảy ra sự cố.

Tăng cường kiểm tra đột xuất và chủ động ứng phó sự cố

Nhằm duy trì kỷ luật trong cung cấp dịch vụ ăn uống học đường, Bộ Y tế đề nghị các địa phương phối hợp liên ngành tăng cường thanh tra, kiểm tra định kỳ và đột xuất. Trọng tâm giám sát hướng đến nguồn gốc thực phẩm, điều kiện cơ sở vật chất, vệ sinh chế biến và năng lực của người trực tiếp phục vụ. Cơ quan chức năng sẽ ưu tiên giám sát chặt các đơn vị, thương hiệu cung cấp suất ăn cho nhiều trường học, các cơ sở có quy mô phục vụ lớn hoặc tiềm ẩn nguy cơ cao.

Song song với sự giám sát của cơ quan quản lý, bản thân các trường học phải thường xuyên theo dõi hoạt động tổ chức bữa ăn hàng ngày. Các địa phương cũng cần chủ động xây dựng phương án và tổ chức diễn tập ứng phó sự cố ngộ độc thực phẩm. Khi có tình huống phát sinh, nhà trường phải lập tức thông báo cho cơ quan y tế, ưu tiên cấp cứu nạn nhân, đồng thời bảo quản nguyên trạng mẫu thức ăn, nguyên liệu và hồ sơ liên quan để phục vụ công tác điều tra, truy xuất nguyên nhân.

UBND các tỉnh, thành phố có trách nhiệm tổ chức triển khai các nội dung trên và báo cáo kết quả thực hiện về Bộ Y tế (qua Cục An toàn thực phẩm) nhằm bảo đảm một môi trường học đường an toàn, chất lượng cho thế hệ tương lai.