Hái lá bưởi ngoài vườn về làm chả cho ra đặc sản thơm phức, ngửi thôi đã thấy thèm
Chả cuốn lá bưởi là món ăn thơm ngon, lạ miệng và là đặc sản không thể thiếu trên mâm cơm hằng ngày của đồng bào dân tộc Mường tại Hòa Bình.
 |
| Đặc sản dân dã chả cuốn lá bưởi |
Nhìn sơ qua, món ăn này rất giống với chả lá lốt ở miền xuôi, nhưng khi thưởng thức sẽ thấy ngay được sự khách biệt, đó là mùi hương đặc trưng từ lá bưởi.
Chả cuốn lá bưởi là món ăn chế biến khá đơn giản, không cầu kỳ. Nguyên liệu cực dễ kiếm trong vườn nhà.
Để có được món chả ngon, phải hái những lá bưởi bánh tẻ, mặt lá xanh bóng, dẻo. Tránh hái những lá non quá sẽ bị đắng, lá già quá khi cuốn rất dễ bị rách. Đặc biệt phải là lá của những cây bưởi ta, bưởi dại, bưởi chua bởi nó rất thơm, cay nồng và đậm đà hơn những giống bưởi lai bây giờ.
 |
| Hái những lá buỏi không quá non cũng không quá già |
Thịt lợn phải lấy phần 3 chỉ từ những con được chăn thả trong vườn nhà để thịt chắc, ít mỡ. Đem thịt đi rửa sạch, để ráo nước, có thể băm nhuyễn hoặc thái lát mỏng rồi ướp gia vị, tùy mỗi nhà.
Sau đó ướp thịt với hạt dổi, hạt mắc khén, lá lốt, đinh lăng, ngò gai, tía tô, bạc hà…, thêm chút nước mắm và bột ngọt ướp chừng 15 phút cho thịt ngấm đều.
Lá bưởi sau khi hái về sẽ được rửa sạch, chú ý không để la bị dập, sau đó để ráo rồi đem đi cuốn. Khâu này phải thật khéo tay, nhân thịt được cho vào giữa lá bưởi một lượng vừa phải, cuốn tròn theo chiều ngang, khi cuốn hết bề mặt lá, dùng một tăm nhọn xiên ngang miếng chả để giữ lá không bung ra và tạo độ chặt cho miếng chả.
 |
| Khi cuốn xong sẽ dùng một tăm nhọn xiên ngang miếng chả để giữ lá |
Chả cuốn xong sẽ được xếp gọn trên phên hoặc thanh tre rồi nướng trên bếp than đỏ rực, phải lật dở từ từ nhiều lần, điều chỉnh nhiệt độ của than củi và khoảng cách hợp lý để thịt chín đều, lá bưởi không bị cháy. Khi lá bưởi đã chuyển màu xám, dậy mùi thơm là đã có thể mang ra thưởng thức.
Khi lấy chả ra, dùng que đập đập nhẹ cho rơi hết muội than rồi bày lên đĩa là hoàn thành.
Người Mường thường làm chả cuốn lá bưởi ăn quanh năm, nhưng ngon nhất là vào mùa xuân vì đây là thời điểm cây bưởi đang độ ra hoa, kết lộc.
 |
Chả ăn ngon nhất là lúc còn nóng, nướng đến đâu, ăn ngay đến đó. Khi thưởng thức sẽ cảm nhận được sự giòn rụm, mùi thơm nồng nàn cùng chút đắng của lá bưởi; một chút cay, thơm nồng của các loại hạt, rau thơm cùng vị ngọt của thịt. Tất cả hòa quyện với nhau tạo nên phong vị đặc trưng của món ăn, kích thích vị giác người dùng.
Xem thêm:
